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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVIII. Capitel/

5. Oder man schälet ein halbes Pfund süsser Mandeln/ und stösset dieselbige
mit Rosen-Wasser/ kochet sie im Rahm/ wann es kalt worden/ so nimmt man
acht Eyer-Dottern/ klopfft dieselbige wohl durcheinander/ und vermischet sie
mit dem Rahm und Mandeln/ und macht es mit Rosen-Wasser/ Muscaten-
Nuß/ Zucker/ Zimmet/ Nägelein und Muscaten-Blüh/ thut auch etwas gerie-
ben Brod und Marck darzu/ so giebt es ein gutes Gehäcke in die Torte.

6. Oder man nimmt Mandeln ein Viertel Pfund/ mit Rosen-Wasser
wohl klar abgerieben/ 6. Loth gestossenen Zucker untergemenget/ 4. Eyer-Weiß
wohl zerklopfft/ bis es fein dicklicht wird/ hernach die Mandeln und Zucker darun-
ter gethan/ nimm dann gedörrt gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ so viel man
mit drey Fingern fassen kan/ darunter gemischet und zusammen in den Teig ge-
than/ alsdann einen Stern oder Hertz daraus formiret/ wie bewust.

7. Oder man stösset die Mandeln sehr klein/ gerieben Eyer-Brod/ ein Ey-
er-Dotter/ von 2. Eyern das Weiße genommen/ Rosen- und Zimmet-Wasser/
süssen Rahm oder Kern/ das rühre wohl durcheinander/ und gieb es in die Form.

8. Oder man nimmt abgezogene Mandeln/ schneidet sie fein dinn und
länglicht/ thut schwartze Wein-Beerlein darunter/ und machet es mit weissen
Zucker süß/ und bachet es in einer Torten Pfannen bis der Teig gar ist. Thut
auch Rosen-Wasser unter die Mandeln/ so ist es eine gute Torte von Mandeln.

9. Oder man nimmt 1/2 Pfund Mandeln/ gut Rosen- und Zimmet-Was-
ser und Zucker/ zertreibet es auf einer Schüssel/ dann nimmt man guten Wein
und Schmaltz in das Blat von Eyern/ bestreichet den Torten/ und bächet ihn in
einem Ofen.

10. Oder nimm 1/2 Pfund guter Mandeln/ ziehe sie ab/ stoß mit ein wenig
Rosen-Wasser fein klein/ thue es in eine Schüssel/ giesse noch mehr Rosen-Was-
ser daran/ daß ziemlich darnach riechet/ dann nimm 2. Hände voll gerieben Eyer-
Brod oder Semmel-Mehl/ und ein halb Viertel Maaß Oblaten-Mehl/
nimm das Weiße von 20. Eyern/ rühre es wohl durcheinander/ thue noch ein
Pfund schönen weißen Zucker daran/ bestreiche mit frischer Butter ein kupffern
Häfelein/ thue den Teig darein/ streiche es aber fein glatt/ lasse es jm Pasteten-
Tiegel fein gemach bachen/ streue Zucker und Zimmet oben darauf/ drucke auch ei-
nen Model/ wie du wilst herüber.

11. Oder man nimmt 1/2 Pfund Mandeln/ 11/2 Vierling Zucker/ weichet
die Mandel in frisch Wasser/ ziehet sie ab/ stosset sie mit Rosen-Wasser/ thut es
mit dem Zucker in eine Schüssel/ reibt altgebachen Eyer-Brod oder Weck dar-
an/ thut 10. oder 11. Eyer-Dottern daran/ klopffet es vorhero/ und seyhet sie
durch/ rühret es mit gestossener Zimmet untereinander/ geust ein wenig Rosen-
Wasser daran/ daß der Teig nicht zu dick werde/ verfahre dann weiter/ wie ob-
gemeldet.

12. Oder
Das XXVIII. Capitel/

5. Oder man ſchaͤlet ein halbes Pfund ſuͤſſer Mandeln/ und ſtoͤſſet dieſelbige
mit Roſen-Waſſer/ kochet ſie im Rahm/ wann es kalt worden/ ſo nimmt man
acht Eyer-Dottern/ klopfft dieſelbige wohl durcheinander/ und vermiſchet ſie
mit dem Rahm und Mandeln/ und macht es mit Roſen-Waſſer/ Muſcaten-
Nuß/ Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ thut auch etwas gerie-
ben Brod und Marck darzu/ ſo giebt es ein gutes Gehaͤcke in die Torte.

6. Oder man nimmt Mandeln ein Viertel Pfund/ mit Roſen-Waſſer
wohl klar abgerieben/ 6. Loth geſtoſſenen Zucker untergemenget/ 4. Eyer-Weiß
wohl zerklopfft/ bis es fein dicklicht wird/ hernach die Mandeln und Zucker darun-
ter gethan/ nimm dann gedoͤrꝛt gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ ſo viel man
mit drey Fingern faſſen kan/ darunter gemiſchet und zuſammen in den Teig ge-
than/ alsdann einen Stern oder Hertz daraus formiret/ wie bewuſt.

7. Oder man ſtoͤſſet die Mandeln ſehr klein/ gerieben Eyer-Brod/ ein Ey-
er-Dotter/ von 2. Eyern das Weiße genommen/ Roſen- und Zimmet-Waſſer/
ſuͤſſen Rahm oder Kern/ das ruͤhre wohl durcheinander/ und gieb es in die Form.

8. Oder man nimmt abgezogene Mandeln/ ſchneidet ſie fein dinn und
laͤnglicht/ thut ſchwartze Wein-Beerlein darunter/ und machet es mit weiſſen
Zucker ſuͤß/ und bachet es in einer Torten Pfannen bis der Teig gar iſt. Thut
auch Roſen-Waſſer unter die Mandeln/ ſo iſt es eine gute Torte von Mandeln.

9. Oder man nimmt ½ Pfund Mandeln/ gut Roſen- und Zimmet-Waſ-
ſer und Zucker/ zertreibet es auf einer Schuͤſſel/ dann nimmt man guten Wein
und Schmaltz in das Blat von Eyern/ beſtreichet den Torten/ und baͤchet ihn in
einem Ofen.

10. Oder nimm ½ Pfund guter Mandeln/ ziehe ſie ab/ ſtoß mit ein wenig
Roſen-Waſſer fein klein/ thue es in eine Schuͤſſel/ gieſſe noch mehr Roſen-Waſ-
ſer daran/ daß ziemlich darnach riechet/ dann nimm 2. Haͤnde voll gerieben Eyer-
Brod oder Semmel-Mehl/ und ein halb Viertel Maaß Oblaten-Mehl/
nimm das Weiße von 20. Eyern/ ruͤhre es wohl durcheinander/ thue noch ein
Pfund ſchoͤnen weißen Zucker daran/ beſtreiche mit friſcher Butter ein kupffern
Haͤfelein/ thue den Teig darein/ ſtreiche es aber fein glatt/ laſſe es jm Paſteten-
Tiegel fein gemach bachen/ ſtreue Zucker und Zimmet oben darauf/ drucke auch ei-
nen Model/ wie du wilſt heruͤber.

11. Oder man nimmt ½ Pfund Mandeln/ 1½ Vierling Zucker/ weichet
die Mandel in friſch Waſſer/ ziehet ſie ab/ ſtoſſet ſie mit Roſen-Waſſer/ thut es
mit dem Zucker in eine Schuͤſſel/ reibt altgebachen Eyer-Brod oder Weck dar-
an/ thut 10. oder 11. Eyer-Dottern daran/ klopffet es vorhero/ und ſeyhet ſie
durch/ ruͤhret es mit geſtoſſener Zimmet untereinander/ geuſt ein wenig Roſen-
Waſſer daran/ daß der Teig nicht zu dick werde/ verfahre dann weiter/ wie ob-
gemeldet.

12. Oder
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[456/0478] Das XXVIII. Capitel/ 5. Oder man ſchaͤlet ein halbes Pfund ſuͤſſer Mandeln/ und ſtoͤſſet dieſelbige mit Roſen-Waſſer/ kochet ſie im Rahm/ wann es kalt worden/ ſo nimmt man acht Eyer-Dottern/ klopfft dieſelbige wohl durcheinander/ und vermiſchet ſie mit dem Rahm und Mandeln/ und macht es mit Roſen-Waſſer/ Muſcaten- Nuß/ Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ thut auch etwas gerie- ben Brod und Marck darzu/ ſo giebt es ein gutes Gehaͤcke in die Torte. 6. Oder man nimmt Mandeln ein Viertel Pfund/ mit Roſen-Waſſer wohl klar abgerieben/ 6. Loth geſtoſſenen Zucker untergemenget/ 4. Eyer-Weiß wohl zerklopfft/ bis es fein dicklicht wird/ hernach die Mandeln und Zucker darun- ter gethan/ nimm dann gedoͤrꝛt gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ ſo viel man mit drey Fingern faſſen kan/ darunter gemiſchet und zuſammen in den Teig ge- than/ alsdann einen Stern oder Hertz daraus formiret/ wie bewuſt. 7. Oder man ſtoͤſſet die Mandeln ſehr klein/ gerieben Eyer-Brod/ ein Ey- er-Dotter/ von 2. Eyern das Weiße genommen/ Roſen- und Zimmet-Waſſer/ ſuͤſſen Rahm oder Kern/ das ruͤhre wohl durcheinander/ und gieb es in die Form. 8. Oder man nimmt abgezogene Mandeln/ ſchneidet ſie fein dinn und laͤnglicht/ thut ſchwartze Wein-Beerlein darunter/ und machet es mit weiſſen Zucker ſuͤß/ und bachet es in einer Torten Pfannen bis der Teig gar iſt. Thut auch Roſen-Waſſer unter die Mandeln/ ſo iſt es eine gute Torte von Mandeln. 9. Oder man nimmt ½ Pfund Mandeln/ gut Roſen- und Zimmet-Waſ- ſer und Zucker/ zertreibet es auf einer Schuͤſſel/ dann nimmt man guten Wein und Schmaltz in das Blat von Eyern/ beſtreichet den Torten/ und baͤchet ihn in einem Ofen. 10. Oder nimm ½ Pfund guter Mandeln/ ziehe ſie ab/ ſtoß mit ein wenig Roſen-Waſſer fein klein/ thue es in eine Schuͤſſel/ gieſſe noch mehr Roſen-Waſ- ſer daran/ daß ziemlich darnach riechet/ dann nimm 2. Haͤnde voll gerieben Eyer- Brod oder Semmel-Mehl/ und ein halb Viertel Maaß Oblaten-Mehl/ nimm das Weiße von 20. Eyern/ ruͤhre es wohl durcheinander/ thue noch ein Pfund ſchoͤnen weißen Zucker daran/ beſtreiche mit friſcher Butter ein kupffern Haͤfelein/ thue den Teig darein/ ſtreiche es aber fein glatt/ laſſe es jm Paſteten- Tiegel fein gemach bachen/ ſtreue Zucker und Zimmet oben darauf/ drucke auch ei- nen Model/ wie du wilſt heruͤber. 11. Oder man nimmt ½ Pfund Mandeln/ 1½ Vierling Zucker/ weichet die Mandel in friſch Waſſer/ ziehet ſie ab/ ſtoſſet ſie mit Roſen-Waſſer/ thut es mit dem Zucker in eine Schuͤſſel/ reibt altgebachen Eyer-Brod oder Weck dar- an/ thut 10. oder 11. Eyer-Dottern daran/ klopffet es vorhero/ und ſeyhet ſie durch/ ruͤhret es mit geſtoſſener Zimmet untereinander/ geuſt ein wenig Roſen- Waſſer daran/ daß der Teig nicht zu dick werde/ verfahre dann weiter/ wie ob- gemeldet. 12. Oder

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 456. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/478>, abgerufen am 28.04.2024.