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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand köstliche Speissen von Birnen zu bereiten.
hen/ giesse den Zucker/ wann er dünne worden ist/ daran/ koche denselben abermal/
bis er gebührlich dicke worden/ und giesse ihn über die Birne/ thue das so offt/ bis
daß der Zucker dick bleibet/ lasse sie dann darinnen stehen/ so werden sie gut.

20. Wie solche Birne trocken einzumachen.

Nimm Birne/ wie obbesagt/ mache den Syrup/ durch Zugiessung etwas
Wassers/ wieder dünn/ gieß ihn unter die Birne/ lasse sie ein wenig zusammen ko-
chen; alsdann nimm die heissen Birn heraus/ und lege sie auf Breter/ wie sonsten
bey den Aepffeln erwähnet ist/ und giebe acht/ daß so balden der Zucker die Confe-
cturen durchdrungen/ du solche wieder heraus nimmest/ sonsten werden sie zu hart
und schleimig fallen/ trocknen auch nicht so wohl/ und verliehren dardurch ihre
Klarheit.

21. Birn zu Candisiren.

Nehmet geschälte Birne/ bestreuet sie mit klein gestossenen Zucker/ leget sie in
eine zinnerne Schüssel auf ein Bret/ und bringet sie in den Ofen; die Feuchtigkeit
so sie geben/ giesset man weg/ kehret sie um/ und bestreuet sie wieder mit vorgedach-
tem Zucker/ besprenget sie mit Rosen-Wasser/ und thut es so lange/ bis sie fast tro-
cken werden/ legt sie dann auf ein umgekehrtes Sieb/ setzet sie darmit in den war-
men Ofen/ wo eben das Brod ausgenommen worden/ so lange bis sie gantz tro-
cken sind/ alsdann könnet ihr sie ein gantz Jahr bewahren.

22. Noch mehr Arten Birn gut einzumachen.

Man erwählet von den zartesten Birnen/ die keine harte Steine noch stei-
nichte Kern in sich haben; diese schälet man so dün und rein/ als immer möglich/
und lässet an den kleinesten die Stengel daran/ schabet sie zuvor fein sauber/ bis auf
ihre Härte ab/ die kleinen Birne lässet man gantz/ die grossen schneidet man in der
Mitten den langen Weg voneinander/ nimmt hernach das Kern-Hauß heraus/
und lässet ein Ende vom Stengel daran.

Nachdeme sie nun geschälet sind/ so wirffet man sie in frisches Wasser/ damit
sie nach dem Schälen nicht schwartz werden; nachdeme man sie nun darinnen
hat aufquellen/ und den grünlichten Geschmack durchs Wasser ausziehen lassen/
und also zum Einmachen zugerichtet/ so thut man sie aus dem Wasser/ legt sie auf
sauber Stroh/ oder ein Sieb/ daß das Wasser darvon abtropffe/ und trocknen
könne. Wann dieses geschehen/ so wieget man dieselbige/ so viel sie nun gewogen/ so
viel wäget man Zucker darzu/ dieser solle in gebührlicher Grösse gebrocket seyn.

Ferner

Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten.
hen/ gieſſe den Zucker/ wann er duͤnne worden iſt/ daran/ koche denſelben abermal/
bis er gebuͤhrlich dicke worden/ und gieſſe ihn uͤber die Birne/ thue das ſo offt/ bis
daß der Zucker dick bleibet/ laſſe ſie dann darinnen ſtehen/ ſo werden ſie gut.

20. Wie ſolche Birne trocken einzumachen.

Nimm Birne/ wie obbeſagt/ mache den Syrup/ durch Zugieſſung etwas
Waſſers/ wieder duͤnn/ gieß ihn unter die Birne/ laſſe ſie ein wenig zuſammen ko-
chen; alsdann nimm die heiſſen Birn heraus/ und lege ſie auf Breter/ wie ſonſten
bey den Aepffeln erwaͤhnet iſt/ und giebe acht/ daß ſo balden der Zucker die Confe-
cturen durchdrungen/ du ſolche wieder heraus nimmeſt/ ſonſten werden ſie zu hart
und ſchleimig fallen/ trocknen auch nicht ſo wohl/ und verliehren dardurch ihre
Klarheit.

21. Birn zu Candiſiren.

Nehmet geſchaͤlte Birne/ beſtreuet ſie mit klein geſtoſſenen Zucker/ leget ſie in
eine zinnerne Schuͤſſel auf ein Bret/ und bringet ſie in den Ofen; die Feuchtigkeit
ſo ſie geben/ gieſſet man weg/ kehret ſie um/ und beſtreuet ſie wieder mit vorgedach-
tem Zucker/ beſprenget ſie mit Roſen-Waſſer/ und thut es ſo lange/ bis ſie faſt tro-
cken werden/ legt ſie dann auf ein umgekehrtes Sieb/ ſetzet ſie darmit in den war-
men Ofen/ wo eben das Brod ausgenommen worden/ ſo lange bis ſie gantz tro-
cken ſind/ alsdann koͤnnet ihr ſie ein gantz Jahr bewahren.

22. Noch mehr Arten Birn gut einzumachen.

Man erwaͤhlet von den zarteſten Birnen/ die keine harte Steine noch ſtei-
nichte Kern in ſich haben; dieſe ſchaͤlet man ſo duͤn und rein/ als immer moͤglich/
und laͤſſet an den kleineſten die Stengel daran/ ſchabet ſie zuvor fein ſauber/ bis auf
ihre Haͤrte ab/ die kleinen Birne laͤſſet man gantz/ die groſſen ſchneidet man in der
Mitten den langen Weg voneinander/ nimmt hernach das Kern-Hauß heraus/
und laͤſſet ein Ende vom Stengel daran.

Nachdeme ſie nun geſchaͤlet ſind/ ſo wirffet man ſie in friſches Waſſer/ damit
ſie nach dem Schaͤlen nicht ſchwartz werden; nachdeme man ſie nun darinnen
hat aufquellen/ und den gruͤnlichten Geſchmack durchs Waſſer ausziehen laſſen/
und alſo zum Einmachen zugerichtet/ ſo thut man ſie aus dem Waſſer/ legt ſie auf
ſauber Stroh/ oder ein Sieb/ daß das Waſſer darvon abtropffe/ und trocknen
koͤnne. Wann dieſes geſchehen/ ſo wieget man dieſelbige/ ſo viel ſie nun gewogen/ ſo
viel waͤget man Zucker darzu/ dieſer ſolle in gebuͤhrlicher Groͤſſe gebrocket ſeyn.

Ferner
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[511/0533] Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten. hen/ gieſſe den Zucker/ wann er duͤnne worden iſt/ daran/ koche denſelben abermal/ bis er gebuͤhrlich dicke worden/ und gieſſe ihn uͤber die Birne/ thue das ſo offt/ bis daß der Zucker dick bleibet/ laſſe ſie dann darinnen ſtehen/ ſo werden ſie gut. 20. Wie ſolche Birne trocken einzumachen. Nimm Birne/ wie obbeſagt/ mache den Syrup/ durch Zugieſſung etwas Waſſers/ wieder duͤnn/ gieß ihn unter die Birne/ laſſe ſie ein wenig zuſammen ko- chen; alsdann nimm die heiſſen Birn heraus/ und lege ſie auf Breter/ wie ſonſten bey den Aepffeln erwaͤhnet iſt/ und giebe acht/ daß ſo balden der Zucker die Confe- cturen durchdrungen/ du ſolche wieder heraus nimmeſt/ ſonſten werden ſie zu hart und ſchleimig fallen/ trocknen auch nicht ſo wohl/ und verliehren dardurch ihre Klarheit. 21. Birn zu Candiſiren. Nehmet geſchaͤlte Birne/ beſtreuet ſie mit klein geſtoſſenen Zucker/ leget ſie in eine zinnerne Schuͤſſel auf ein Bret/ und bringet ſie in den Ofen; die Feuchtigkeit ſo ſie geben/ gieſſet man weg/ kehret ſie um/ und beſtreuet ſie wieder mit vorgedach- tem Zucker/ beſprenget ſie mit Roſen-Waſſer/ und thut es ſo lange/ bis ſie faſt tro- cken werden/ legt ſie dann auf ein umgekehrtes Sieb/ ſetzet ſie darmit in den war- men Ofen/ wo eben das Brod ausgenommen worden/ ſo lange bis ſie gantz tro- cken ſind/ alsdann koͤnnet ihr ſie ein gantz Jahr bewahren. 22. Noch mehr Arten Birn gut einzumachen. Man erwaͤhlet von den zarteſten Birnen/ die keine harte Steine noch ſtei- nichte Kern in ſich haben; dieſe ſchaͤlet man ſo duͤn und rein/ als immer moͤglich/ und laͤſſet an den kleineſten die Stengel daran/ ſchabet ſie zuvor fein ſauber/ bis auf ihre Haͤrte ab/ die kleinen Birne laͤſſet man gantz/ die groſſen ſchneidet man in der Mitten den langen Weg voneinander/ nimmt hernach das Kern-Hauß heraus/ und laͤſſet ein Ende vom Stengel daran. Nachdeme ſie nun geſchaͤlet ſind/ ſo wirffet man ſie in friſches Waſſer/ damit ſie nach dem Schaͤlen nicht ſchwartz werden; nachdeme man ſie nun darinnen hat aufquellen/ und den gruͤnlichten Geſchmack durchs Waſſer ausziehen laſſen/ und alſo zum Einmachen zugerichtet/ ſo thut man ſie aus dem Waſſer/ legt ſie auf ſauber Stroh/ oder ein Sieb/ daß das Waſſer darvon abtropffe/ und trocknen koͤnne. Wann dieſes geſchehen/ ſo wieget man dieſelbige/ ſo viel ſie nun gewogen/ ſo viel waͤget man Zucker darzu/ dieſer ſolle in gebuͤhrlicher Groͤſſe gebrocket ſeyn. Ferner

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 511. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/533>, abgerufen am 29.04.2024.