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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Spinat.
Brühe/ auch Saltz und Gewürtze/ in einem irrdenen Topffe auf einem Kohl-
Feuer fein prägeln lassen/ auch stetig rühren/ daß es nicht anhänge oder anbrenne/
hernach über geröst Brod anrichten/ und noch einmal darauf schmaltzen.

Wann man will/ so kan man den sechsten Theil Sauerampffer darunter
nehmen/ dieses giebt ihme einen guten Geschmack/ man solle aber der Butter und
des Schmaltzes nicht vergessen/ sonsten ist es gar zu spröd/ imgleichen mit gutem
Gewürtze/ insonderheit mit Muscaten-Blumen/ klein gestossenem Gewürtze/ auch
kleine Rosinlein und Weinbeerlein darauf thun.

Den Spinat kan man offt den gantzen Winter über frisch und grün haben/
man solle aber allezeit nur die Hertze und das zarteste darvon auslesen/ und dieser
ist auch sehr gut in den Pasteten.

NB. Will man die Butter erspahren/ weilen viel darzu gehöret/ so giesset
man die erste Brühe von weissen Erbsen daran/ das ist insonderheit hierzu sehr
gut.

Die Schüssel kan man mit geriebenem Brod bestreuen/ oder aber auch mit
allerhand Gebachens zieren.

2. Oder/ man wäscht den Spinat fein sauber aus/ druckt das Wasser wohl
darvon/ wirffts in heisse Butter in eine Pfanne/ und röstet es wohl darinnen/ geust
ein wenig Erbis-Brühe und ein wenig Speck darunter/ thut auch ein wenig Zu-
cker und kleine Rosinlein darein/ ein wenig Pfeffer und Jngwer/ lässet es mitein-
ander wieder aufsieden/ daß eine kurtze Brühe gewinnet/ so wird es gut und wohl-
geschmackt/ hast du keinen Zucker/ so gieß Wein/ der gesotten ist/ daran/ und laß
damit sieden/ so ist es gut.

3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Wasser/ drucke das Wasser wohl darvon
heraus/ nimm Majoran und Körbel-Kraut darunter/ von einem Weck/ schneide
Muscaten-Nuß darunter/ und ein wenig gestossenen Jngwer/ backe das alles fein
klein durcheinander/ mache es mit Eyer-Dottern ab/ machs süß/ und versaltze es
nicht/ nimm kleine schwartze Rosinlein darunter/ thue Butter in eine Torten-
Pfanne/ mache sie heiß/ und zeuchs mit einem höltzern Löffel hinein/ mache solcher
Häufflein 3. oder 4. bache sie geschwind aus/ und kehre sie offt um mit einem eiser-
nen Löffelein oder Schäuffelein/ giebs warm auf den Tisch/ und zuckere den hal-
ben Theil/ so ist es gut und wohlgeschmack/ und also macht man die Torten von
Spenat.

4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kühle ihn aus/ und drucke das Wasser
wohl darvon/ reibe einen Weck darunter/ und Parmesan-Käß/ auch Körbel-
Kraut/ nimm etliche Eyer-Dotter darunter/ ein wenig Jngwer/ Muscaten-Nuß/
und frische Butter/ hacke es durcheinander/ und versaltze es nicht/ schlage es in einen
Taig der dünn ausgetrieben/ und fein durchsichtig ist/ mache Krapffen daraus/
nimm eine wohlgeschmackte Erbis-Brühe/ thue ein wenig Muscaten-Blüh und

frischen
Y y y

Von Spinat.
Bruͤhe/ auch Saltz und Gewuͤrtze/ in einem irꝛdenen Topffe auf einem Kohl-
Feuer fein praͤgeln laſſen/ auch ſtetig ruͤhren/ daß es nicht anhaͤnge oder anbrenne/
hernach uͤber geroͤſt Brod anrichten/ und noch einmal darauf ſchmaltzen.

Wann man will/ ſo kan man den ſechſten Theil Sauerampffer darunter
nehmen/ dieſes giebt ihme einen guten Geſchmack/ man ſolle aber der Butter und
des Schmaltzes nicht vergeſſen/ ſonſten iſt es gar zu ſproͤd/ imgleichen mit gutem
Gewuͤrtze/ inſonderheit mit Muſcaten-Blumen/ klein geſtoſſenem Gewuͤrtze/ auch
kleine Roſinlein und Weinbeerlein darauf thun.

Den Spinat kan man offt den gantzen Winter uͤber friſch und gruͤn haben/
man ſolle aber allezeit nur die Hertze und das zarteſte darvon ausleſen/ und dieſer
iſt auch ſehr gut in den Paſteten.

NB. Will man die Butter erſpahren/ weilen viel darzu gehoͤret/ ſo gieſſet
man die erſte Bruͤhe von weiſſen Erbſen daran/ das iſt inſonderheit hierzu ſehr
gut.

Die Schuͤſſel kan man mit geriebenem Brod beſtreuen/ oder aber auch mit
allerhand Gebachens zieren.

2. Oder/ man waͤſcht den Spinat fein ſauber aus/ druckt das Waſſer wohl
darvon/ wirffts in heiſſe Butter in eine Pfanne/ und roͤſtet es wohl darinnen/ geuſt
ein wenig Erbis-Bruͤhe und ein wenig Speck darunter/ thut auch ein wenig Zu-
cker und kleine Roſinlein darein/ ein wenig Pfeffer und Jngwer/ laͤſſet es mitein-
ander wieder aufſieden/ daß eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ ſo wird es gut und wohl-
geſchmackt/ haſt du keinen Zucker/ ſo gieß Wein/ der geſotten iſt/ daran/ und laß
damit ſieden/ ſo iſt es gut.

3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Waſſer/ drucke das Waſſer wohl darvon
heraus/ nimm Majoran und Koͤrbel-Kraut darunter/ von einem Weck/ ſchneide
Muſcaten-Nuß darunter/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ backe das alles fein
klein durcheinander/ mache es mit Eyer-Dottern ab/ machs ſuͤß/ und verſaltze es
nicht/ nimm kleine ſchwartze Roſinlein darunter/ thue Butter in eine Torten-
Pfanne/ mache ſie heiß/ und zeuchs mit einem hoͤltzern Loͤffel hinein/ mache ſolcher
Haͤufflein 3. oder 4. bache ſie geſchwind aus/ und kehre ſie offt um mit einem eiſer-
nen Loͤffelein oder Schaͤuffelein/ giebs warm auf den Tiſch/ und zuckere den hal-
ben Theil/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack/ und alſo macht man die Torten von
Spenat.

4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kuͤhle ihn aus/ und drucke das Waſſer
wohl darvon/ reibe einen Weck darunter/ und Parmeſan-Kaͤß/ auch Koͤrbel-
Kraut/ nimm etliche Eyer-Dotter darunter/ ein wenig Jngwer/ Muſcaten-Nuß/
und friſche Butter/ hacke es durcheinander/ und verſaltze es nicht/ ſchlage es in einen
Taig der duͤnn ausgetrieben/ und fein durchſichtig iſt/ mache Krapffen daraus/
nimm eine wohlgeſchmackte Erbis-Bruͤhe/ thue ein wenig Muſcaten-Bluͤh und

friſchen
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[537/0559] Von Spinat. Bruͤhe/ auch Saltz und Gewuͤrtze/ in einem irꝛdenen Topffe auf einem Kohl- Feuer fein praͤgeln laſſen/ auch ſtetig ruͤhren/ daß es nicht anhaͤnge oder anbrenne/ hernach uͤber geroͤſt Brod anrichten/ und noch einmal darauf ſchmaltzen. Wann man will/ ſo kan man den ſechſten Theil Sauerampffer darunter nehmen/ dieſes giebt ihme einen guten Geſchmack/ man ſolle aber der Butter und des Schmaltzes nicht vergeſſen/ ſonſten iſt es gar zu ſproͤd/ imgleichen mit gutem Gewuͤrtze/ inſonderheit mit Muſcaten-Blumen/ klein geſtoſſenem Gewuͤrtze/ auch kleine Roſinlein und Weinbeerlein darauf thun. Den Spinat kan man offt den gantzen Winter uͤber friſch und gruͤn haben/ man ſolle aber allezeit nur die Hertze und das zarteſte darvon ausleſen/ und dieſer iſt auch ſehr gut in den Paſteten. NB. Will man die Butter erſpahren/ weilen viel darzu gehoͤret/ ſo gieſſet man die erſte Bruͤhe von weiſſen Erbſen daran/ das iſt inſonderheit hierzu ſehr gut. Die Schuͤſſel kan man mit geriebenem Brod beſtreuen/ oder aber auch mit allerhand Gebachens zieren. 2. Oder/ man waͤſcht den Spinat fein ſauber aus/ druckt das Waſſer wohl darvon/ wirffts in heiſſe Butter in eine Pfanne/ und roͤſtet es wohl darinnen/ geuſt ein wenig Erbis-Bruͤhe und ein wenig Speck darunter/ thut auch ein wenig Zu- cker und kleine Roſinlein darein/ ein wenig Pfeffer und Jngwer/ laͤſſet es mitein- ander wieder aufſieden/ daß eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ ſo wird es gut und wohl- geſchmackt/ haſt du keinen Zucker/ ſo gieß Wein/ der geſotten iſt/ daran/ und laß damit ſieden/ ſo iſt es gut. 3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Waſſer/ drucke das Waſſer wohl darvon heraus/ nimm Majoran und Koͤrbel-Kraut darunter/ von einem Weck/ ſchneide Muſcaten-Nuß darunter/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ backe das alles fein klein durcheinander/ mache es mit Eyer-Dottern ab/ machs ſuͤß/ und verſaltze es nicht/ nimm kleine ſchwartze Roſinlein darunter/ thue Butter in eine Torten- Pfanne/ mache ſie heiß/ und zeuchs mit einem hoͤltzern Loͤffel hinein/ mache ſolcher Haͤufflein 3. oder 4. bache ſie geſchwind aus/ und kehre ſie offt um mit einem eiſer- nen Loͤffelein oder Schaͤuffelein/ giebs warm auf den Tiſch/ und zuckere den hal- ben Theil/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack/ und alſo macht man die Torten von Spenat. 4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kuͤhle ihn aus/ und drucke das Waſſer wohl darvon/ reibe einen Weck darunter/ und Parmeſan-Kaͤß/ auch Koͤrbel- Kraut/ nimm etliche Eyer-Dotter darunter/ ein wenig Jngwer/ Muſcaten-Nuß/ und friſche Butter/ hacke es durcheinander/ und verſaltze es nicht/ ſchlage es in einen Taig der duͤnn ausgetrieben/ und fein durchſichtig iſt/ mache Krapffen daraus/ nimm eine wohlgeſchmackte Erbis-Bruͤhe/ thue ein wenig Muſcaten-Bluͤh und friſchen Y y y

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 537. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/559>, abgerufen am 28.04.2024.