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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel/

und mache einen schönen weissen Taig daraus/ alsdann streiche es auf Oblaten/
und formire es nach deinem Gefallen. Etliche machen es auf diese Weise/ so auch
nicht böse: Sie nehmen ein halb Pfund geriebene Mandeln/ auch ein halb Pfund
Zucker/ den läutern sie mit Rosenwasser/ und einem Weissen vom Ey/ bis er recht
wird/ und das Rosenwasser fast eingesotten/ und rühren alsdann die gestossene
Mandeln ob dem Feuer darein/ so lange/ bis sich der Taig von der Pfanne scharbe.
Will man es wolschmäckend haben/ so mag man ein wenig Bisam im Rosenwas-
ser zerreiben/ und wann es vom Feuer genommen wird/ darein thun/ und so man es
noch besser haben will/ kan man auch etzliche Tropffen Zimmet- oder Nägeleins-
Oel darunter vermischen/ alsdann auf Oblaten streichen/ und in einem Oefelein
bachen.

3. Oder/ weiche Zucker in Rosenwasser/ läutere ihn mit Eyerweiß/ lasse
ihn wol dick sieden/ rühre darein so viel gestossene Mandeln/ als des Zuckers ist/ rö-
ste es in einer Glut/ bis du es zu einem Marzepan gebrauchen kanst/ und vergulde
es.

4. Oder/ nimm schöner Mandeln/ ein halb Pfund/

Pistacien sechs Loth/

eingemachte Pomerantzen-Schalen/

Citronat/ jedes zwey Loth/

Zimmet ein halb Loth/

Galgant/

Muscatenblüh/ jedes ein halb Loth.

Bereite es/ wie gemeldet/ läutere drey viertel Pfund Zucker mit Rosenwasser/ siede
ihn gar dick/ reibe ihn mit einem Reiberlein/ daß er weiß und dicke wird/ dann rüh-
re obige Species darunter/ fasse es in Oblaten/ wie andere Marzipan/ mache dann
sechs oder acht Loth klein gestossenen Zucker mit Rosenwasser an/ theile es auf dem
Marzepan aus/ lasse es darnach auf dem Ofen ertrocknen/ und bache es wie andere
Marzepan.

5. Oder/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ und reibe sie mit Rosenwasser
ab/ darnach einen halben Viering Pinien-Nüßlein/ die sollen im heissen Rosen-
Wasser geweichet seyn/ und lasse sie erkalten/ alsdann reibe sie auch/ darnach nimm
ein halb Pfund Zucker/ alles mit Rossenwasser untereinander gerühret/ so lang bis
es einen rechten Taig gibt/ denselben muß man alsdann aufstreichen und darmit
fortfahren/ wie mit andern Marzipanen/ wird nicht in Mödeln/ sondern rund ge-
machet/ und zwinge es wie einen Dorten.

6. Oder/ nimm Zucker und Mandeln/ jedes ein halb Pfund/ auch Zimmet/
darnach das Weisse von drey Eyern/ wolzerklopfft mit Rosenwasser/ wie auch ein
wenig guten Milch-Rahm/ und mache einen Taig daraus/ wie recht ist/ und mache
es damit/ wie mit andern Marzepanen.

7. Oder/

Das XXXVI. Capitel/

und mache einen ſchoͤnen weiſſen Taig daraus/ alsdann ſtreiche es auf Oblaten/
und formire es nach deinem Gefallen. Etliche machen es auf dieſe Weiſe/ ſo auch
nicht boͤſe: Sie nehmen ein halb Pfund geriebene Mandeln/ auch ein halb Pfund
Zucker/ den laͤutern ſie mit Roſenwaſſer/ und einem Weiſſen vom Ey/ bis er recht
wird/ und das Roſenwaſſer faſt eingeſotten/ und ruͤhren alsdann die geſtoſſene
Mandeln ob dem Feuer darein/ ſo lange/ bis ſich der Taig von der Pfanne ſcharbe.
Will man es wolſchmaͤckend haben/ ſo mag man ein wenig Biſam im Roſenwaſ-
ſer zerreiben/ und wann es vom Feuer genommen wird/ darein thun/ und ſo man es
noch beſſer haben will/ kan man auch etzliche Tropffen Zimmet- oder Naͤgeleins-
Oel darunter vermiſchen/ alsdann auf Oblaten ſtreichen/ und in einem Oefelein
bachen.

3. Oder/ weiche Zucker in Roſenwaſſer/ laͤutere ihn mit Eyerweiß/ laſſe
ihn wol dick ſieden/ ruͤhre darein ſo viel geſtoſſene Mandeln/ als des Zuckers iſt/ roͤ-
ſte es in einer Glut/ bis du es zu einem Marzepan gebrauchen kanſt/ und vergulde
es.

4. Oder/ nimm ſchoͤner Mandeln/ ein halb Pfund/

Piſtacien ſechs Loth/

eingemachte Pomerantzen-Schalen/

Citronat/ jedes zwey Loth/

Zimmet ein halb Loth/

Galgant/

Muſcatenbluͤh/ jedes ein halb Loth.

Bereite es/ wie gemeldet/ laͤutere drey viertel Pfund Zucker mit Roſenwaſſer/ ſiede
ihn gar dick/ reibe ihn mit einem Reiberlein/ daß er weiß und dicke wird/ dann ruͤh-
re obige Species darunter/ faſſe es in Oblaten/ wie andere Marzipan/ mache dann
ſechs oder acht Loth klein geſtoſſenen Zucker mit Roſenwaſſer an/ theile es auf dem
Marzepan aus/ laſſe es darnach auf dem Ofen ertrocknen/ und bache es wie andere
Marzepan.

5. Oder/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ und reibe ſie mit Roſenwaſſer
ab/ darnach einen halben Viering Pinien-Nuͤßlein/ die ſollen im heiſſen Roſen-
Waſſer geweichet ſeyn/ und laſſe ſie erkalten/ alsdann reibe ſie auch/ darnach nimm
ein halb Pfund Zucker/ alles mit Roſſenwaſſer untereinander geruͤhret/ ſo lang bis
es einen rechten Taig gibt/ denſelben muß man alsdann aufſtreichen und darmit
fortfahren/ wie mit andern Marzipanen/ wird nicht in Moͤdeln/ ſondern rund ge-
machet/ und zwinge es wie einen Dorten.

6. Oder/ nimm Zucker und Mandeln/ jedes ein halb Pfund/ auch Zimmet/
darnach das Weiſſe von drey Eyern/ wolzerklopfft mit Roſenwaſſer/ wie auch ein
wenig guten Milch-Rahm/ und mache einen Taig daraus/ wie recht iſt/ und mache
es damit/ wie mit andern Marzepanen.

7. Oder/

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[586/0608] Das XXXVI. Capitel/ und mache einen ſchoͤnen weiſſen Taig daraus/ alsdann ſtreiche es auf Oblaten/ und formire es nach deinem Gefallen. Etliche machen es auf dieſe Weiſe/ ſo auch nicht boͤſe: Sie nehmen ein halb Pfund geriebene Mandeln/ auch ein halb Pfund Zucker/ den laͤutern ſie mit Roſenwaſſer/ und einem Weiſſen vom Ey/ bis er recht wird/ und das Roſenwaſſer faſt eingeſotten/ und ruͤhren alsdann die geſtoſſene Mandeln ob dem Feuer darein/ ſo lange/ bis ſich der Taig von der Pfanne ſcharbe. Will man es wolſchmaͤckend haben/ ſo mag man ein wenig Biſam im Roſenwaſ- ſer zerreiben/ und wann es vom Feuer genommen wird/ darein thun/ und ſo man es noch beſſer haben will/ kan man auch etzliche Tropffen Zimmet- oder Naͤgeleins- Oel darunter vermiſchen/ alsdann auf Oblaten ſtreichen/ und in einem Oefelein bachen. 3. Oder/ weiche Zucker in Roſenwaſſer/ laͤutere ihn mit Eyerweiß/ laſſe ihn wol dick ſieden/ ruͤhre darein ſo viel geſtoſſene Mandeln/ als des Zuckers iſt/ roͤ- ſte es in einer Glut/ bis du es zu einem Marzepan gebrauchen kanſt/ und vergulde es. 4. Oder/ nimm ſchoͤner Mandeln/ ein halb Pfund/ Piſtacien ſechs Loth/ eingemachte Pomerantzen-Schalen/ Citronat/ jedes zwey Loth/ Zimmet ein halb Loth/ Galgant/ Muſcatenbluͤh/ jedes ein halb Loth. Bereite es/ wie gemeldet/ laͤutere drey viertel Pfund Zucker mit Roſenwaſſer/ ſiede ihn gar dick/ reibe ihn mit einem Reiberlein/ daß er weiß und dicke wird/ dann ruͤh- re obige Species darunter/ faſſe es in Oblaten/ wie andere Marzipan/ mache dann ſechs oder acht Loth klein geſtoſſenen Zucker mit Roſenwaſſer an/ theile es auf dem Marzepan aus/ laſſe es darnach auf dem Ofen ertrocknen/ und bache es wie andere Marzepan. 5. Oder/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ und reibe ſie mit Roſenwaſſer ab/ darnach einen halben Viering Pinien-Nuͤßlein/ die ſollen im heiſſen Roſen- Waſſer geweichet ſeyn/ und laſſe ſie erkalten/ alsdann reibe ſie auch/ darnach nimm ein halb Pfund Zucker/ alles mit Roſſenwaſſer untereinander geruͤhret/ ſo lang bis es einen rechten Taig gibt/ denſelben muß man alsdann aufſtreichen und darmit fortfahren/ wie mit andern Marzipanen/ wird nicht in Moͤdeln/ ſondern rund ge- machet/ und zwinge es wie einen Dorten. 6. Oder/ nimm Zucker und Mandeln/ jedes ein halb Pfund/ auch Zimmet/ darnach das Weiſſe von drey Eyern/ wolzerklopfft mit Roſenwaſſer/ wie auch ein wenig guten Milch-Rahm/ und mache einen Taig daraus/ wie recht iſt/ und mache es damit/ wie mit andern Marzepanen. 7. Oder/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 586. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/608>, abgerufen am 28.04.2024.

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