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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVII. Capitel.

läutert einen Zucker/ und siedet ihn gar dicke/ giesset ihn über den Citronat/ lässet
ihn die drey Tage über einander stehen/ bereitet einen Teig von Quitten/ wie zu
der gemeldten Quitten-Latwergen/ nehmet dessen 3. Pfund/ Zucker 2. Pfund
und des geschnittenen Citronats aus dem Zucker/ so viel man selber will/ so kan
man auch eingemachte Pomerantzen-Schalen darunter schneiden/ jedoch nach
Belieben/ dann rühret man den Taig mit ausgepreßten Quitten-Safft an daß
er in der Dicke recht seye/ siedet es mit einander/ biß auf die Probe/ giesset es in
die Schachteln/ lässet es Tag und Nacht stehen/ eher man die Schachtel
zumachet.

3. Marillen-Latwergen zu machen.

Hierzn nimmt man ein Pfund geschählte und ausgekernte Marillen/
schneidets/ nimmt dann einen geläuterten Zucker/ einen halben Theil/ der Maril-
len-Schalen/ ein wenig Quitten-Kern/ so in ein Bündelein müssen gewunden
werden/ lässet es eine gute Weile unter einander sieden/ treibet es durch/ siedet es
folgends biß auf die Probe/ man muß aber immerfort rühren/ dann giesset man
es in die Mädel und Schachteln.

4. Weichsel-Latwergen.

Man zupffet die Weichsel ab/ setzet es in einem Kessel über/ lässet es schweis-
sen und wohl weich werden/ dann treibet man es durch/ nimmt dann zu 6. Pfund
Weichseln/ 1. Pfund Zucker/ lässet es sieden/ biß sie die Probe bekommen/ als-
dann thut man sie heraus und behält es zum Gebrauch.

5. Weinbeer-Latwerge.

Hierzu nimmt man frische Wein-Trauben/ zupffet die Beer darvon ab/
schmeisset sie in einem Kesselein/ treibt es durch/ siedet es ohne Zucker auf der Pro-
be und verwahrets.

6. Pfirsing-Latwerge.

Man schälet/ schneidet/ und kernet die Pfirsing aus/ thut es in einem Hafen/
giesset Rosenwasser daran/ lässet ihn sieden/ biß sie wohl musig werden/ treibet es
durch/ und zuckert es nach selbst-eigenem Gefallen/ siedet es auf die Probe/ und
giesset sie worein man selbst will.

7. Wacholderbeer-Latwerge.

Man nimmt schöne frische wohlzeitige Wacholderbeer/ so viel als man selbst
will/ stösset es klein/ lässet es mit Wasser in ein Kesselein eine gute Stunde siedeni

biß

Das XXXVII. Capitel.

laͤutert einen Zucker/ und ſiedet ihn gar dicke/ gieſſet ihn uͤber den Citronat/ laͤſſet
ihn die drey Tage uͤber einander ſtehen/ bereitet einen Teig von Quitten/ wie zu
der gemeldten Quitten-Latwergen/ nehmet deſſen 3. Pfund/ Zucker 2. Pfund
und des geſchnittenen Citronats aus dem Zucker/ ſo viel man ſelber will/ ſo kan
man auch eingemachte Pomerantzen-Schalen darunter ſchneiden/ jedoch nach
Belieben/ dann ruͤhret man den Taig mit ausgepreßten Quitten-Safft an daß
er in der Dicke recht ſeye/ ſiedet es mit einander/ biß auf die Probe/ gieſſet es in
die Schachteln/ laͤſſet es Tag und Nacht ſtehen/ eher man die Schachtel
zumachet.

3. Marillen-Latwergen zu machen.

Hierzn nimmt man ein Pfund geſchaͤhlte und ausgekernte Marillen/
ſchneidets/ nimmt dann einen gelaͤuterten Zucker/ einen halben Theil/ der Maril-
len-Schalen/ ein wenig Quitten-Kern/ ſo in ein Buͤndelein muͤſſen gewunden
werden/ laͤſſet es eine gute Weile unter einander ſieden/ treibet es durch/ ſiedet es
folgends biß auf die Probe/ man muß aber immerfort ruͤhren/ dann gieſſet man
es in die Maͤdel und Schachteln.

4. Weichſel-Latwergen.

Man zupffet die Weichſel ab/ ſetzet es in einem Keſſel uͤber/ laͤſſet es ſchweiſ-
ſen und wohl weich werden/ dann treibet man es durch/ nimmt dann zu 6. Pfund
Weichſeln/ 1. Pfund Zucker/ laͤſſet es ſieden/ biß ſie die Probe bekommen/ als-
dann thut man ſie heraus und behaͤlt es zum Gebrauch.

5. Weinbeer-Latwerge.

Hierzu nimmt man friſche Wein-Trauben/ zupffet die Beer darvon ab/
ſchmeiſſet ſie in einem Keſſelein/ treibt es durch/ ſiedet es ohne Zucker auf der Pro-
be und verwahrets.

6. Pfirſing-Latwerge.

Man ſchaͤlet/ ſchneidet/ und kernet die Pfirſing aus/ thut es in einem Hafen/
gieſſet Roſenwaſſer daran/ laͤſſet ihn ſieden/ biß ſie wohl muſig werden/ treibet es
durch/ und zuckert es nach ſelbſt-eigenem Gefallen/ ſiedet es auf die Probe/ und
gieſſet ſie worein man ſelbſt will.

7. Wacholderbeer-Latwerge.

Man nimmt ſchoͤne friſche wohlzeitige Wacholderbeer/ ſo viel als man ſelbſt
will/ ſtoͤſſet es klein/ laͤſſet es mit Waſſer in ein Keſſelein eine gute Stunde ſiedeni

biß

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[634/0656] Das XXXVII. Capitel. laͤutert einen Zucker/ und ſiedet ihn gar dicke/ gieſſet ihn uͤber den Citronat/ laͤſſet ihn die drey Tage uͤber einander ſtehen/ bereitet einen Teig von Quitten/ wie zu der gemeldten Quitten-Latwergen/ nehmet deſſen 3. Pfund/ Zucker 2. Pfund und des geſchnittenen Citronats aus dem Zucker/ ſo viel man ſelber will/ ſo kan man auch eingemachte Pomerantzen-Schalen darunter ſchneiden/ jedoch nach Belieben/ dann ruͤhret man den Taig mit ausgepreßten Quitten-Safft an daß er in der Dicke recht ſeye/ ſiedet es mit einander/ biß auf die Probe/ gieſſet es in die Schachteln/ laͤſſet es Tag und Nacht ſtehen/ eher man die Schachtel zumachet. 3. Marillen-Latwergen zu machen. Hierzn nimmt man ein Pfund geſchaͤhlte und ausgekernte Marillen/ ſchneidets/ nimmt dann einen gelaͤuterten Zucker/ einen halben Theil/ der Maril- len-Schalen/ ein wenig Quitten-Kern/ ſo in ein Buͤndelein muͤſſen gewunden werden/ laͤſſet es eine gute Weile unter einander ſieden/ treibet es durch/ ſiedet es folgends biß auf die Probe/ man muß aber immerfort ruͤhren/ dann gieſſet man es in die Maͤdel und Schachteln. 4. Weichſel-Latwergen. Man zupffet die Weichſel ab/ ſetzet es in einem Keſſel uͤber/ laͤſſet es ſchweiſ- ſen und wohl weich werden/ dann treibet man es durch/ nimmt dann zu 6. Pfund Weichſeln/ 1. Pfund Zucker/ laͤſſet es ſieden/ biß ſie die Probe bekommen/ als- dann thut man ſie heraus und behaͤlt es zum Gebrauch. 5. Weinbeer-Latwerge. Hierzu nimmt man friſche Wein-Trauben/ zupffet die Beer darvon ab/ ſchmeiſſet ſie in einem Keſſelein/ treibt es durch/ ſiedet es ohne Zucker auf der Pro- be und verwahrets. 6. Pfirſing-Latwerge. Man ſchaͤlet/ ſchneidet/ und kernet die Pfirſing aus/ thut es in einem Hafen/ gieſſet Roſenwaſſer daran/ laͤſſet ihn ſieden/ biß ſie wohl muſig werden/ treibet es durch/ und zuckert es nach ſelbſt-eigenem Gefallen/ ſiedet es auf die Probe/ und gieſſet ſie worein man ſelbſt will. 7. Wacholderbeer-Latwerge. Man nimmt ſchoͤne friſche wohlzeitige Wacholderbeer/ ſo viel als man ſelbſt will/ ſtoͤſſet es klein/ laͤſſet es mit Waſſer in ein Keſſelein eine gute Stunde ſiedeni biß

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 634. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/656>, abgerufen am 27.04.2024.

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