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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.
wohl/ giesset laulicht-warmen Zucker darauf/ in acht Tagen noch einmahl den Sy-
rup gesotten/ biß er recht dicke bleibet.

7. Citronat schön grün einzumachen.

Man nimmt schöne gelbe Citronat-Aepfel/ schneidet sie in vier Theile/ darnach
die innern Fasen und das unsaubere Wesen heraus geschnitten/ dann legt man sie
in ein gutes Saltz-Wasser/ so wohl scharff gemachet/ vier oder fünff Tage/ oder län-
ger ein/ biß sie sich schön durch fressen/ dann giesset man das Saltz-Wasser darvon/
und legt sie in ein frisch Brunnen-Wasser/ daß es das Saltz-Wasser wieder her-
aus ziehet/ alsdann giesset man solches wieder herab/ siedet sie in frischem Wasser/
daß sie wohl weich werden. Wann nun der Citronat solle grün werden/ so nimmt
man ein wenig grüne schmierige Saiffen/ bindet sie in ein Tüchlein/ und mit dem
Citronat gekochet/ so wird er schön grün. Wann er aber schön gelbe soll werden/
so darff man keine Saiffen darzu thun; wann er nun wohl gekochet/ so nimmt man
ihn aus den Wasser/ und lässet ihn erkalten/ alsdann wieder in ein frisches Brunnen-
Wasser geleget/ so ziehet sich das Saltz besser heraus/ alsdann nimmt man einen
geläuterten Zucker/ der wie ein Safft ist/ giesset ihn kalt darüber/ und lässet ihn ein
oder zwey Tag stehen/ biß daß der Safft wird wie ein Wasser/ dann abgegossen/
und wiederum dick gesotten/ und kalt darüber gegossen/ und dieses so lange/ biß der
Safft nicht mehr dinne wird/ alsdann ist der Citronat auf das beste eingemachet/
und schön durchsichtig.

Wie man das Saltz-Wasser hierzu bereiten soll.

Man nimmt frisch Brunnen-Wasser/ mischet darunter Saltz/ will man wis-
sen ob es genug gesaltzen/ so nimmt man ein Ey/ wirfft es in das Saltz-Wasser/
schwimmet es oben/ so ist es genug gesaltzen/ fället es aber zu Boden so ist es nicht ge-
nug/ so muß man mehr Saltz darzu thun.

8. Pomerantzen-Blüh einzumachen.

Pflücke die Blätter von den Blumen/ thue sie in rein Wasser/ koche sie mei-
stens weich/ alsdann giesse das Wasser darvon/ und giebe kalt Wasser darauf/ lasse
sie ein wenig stehen und koche sie folgends weich in geläutertem Zucker/ nimm sie mit
einem Faum-Löffel heraus/ thue sie in eine Büchsen/ den Zucker aber koche/ biß er ge-
stehet/ und wann er abgekochet/ so giesse ihn über die Blumen/ und verwahre sie/
wann sich der Zucker wässert/ so siede ihn noch mehr/ wie sonsten.

9. Pomerantzen-Schalen einzumachen.

Schneide die Pomerantzen in vier Theile/ nimm das Weisse gantz heraus/ le-
ge sie acht Tage in frisch Röhren-Wasser/ alsdann koche es/ biß sie ein wenig weich
werden/ folgends läutere guten Zucker/ und wann er recht geläutert ist/ so lege die

Scha-

Das XXXVIII. Capitel.
wohl/ gieſſet laulicht-warmen Zucker darauf/ in acht Tagen noch einmahl den Sy-
rup geſotten/ biß er recht dicke bleibet.

7. Citronat ſchoͤn gruͤn einzumachen.

Man nimmt ſchoͤne gelbe Citronat-Aepfel/ ſchneidet ſie in vier Theile/ darnach
die innern Faſen und das unſaubere Weſen heraus geſchnitten/ dann legt man ſie
in ein gutes Saltz-Waſſer/ ſo wohl ſcharff gemachet/ vier oder fuͤnff Tage/ oder laͤn-
ger ein/ biß ſie ſich ſchoͤn durch freſſen/ dann gieſſet man das Saltz-Waſſer darvon/
und legt ſie in ein friſch Brunnen-Waſſer/ daß es das Saltz-Waſſer wieder her-
aus ziehet/ alsdann gieſſet man ſolches wieder herab/ ſiedet ſie in friſchem Waſſer/
daß ſie wohl weich werden. Wann nun der Citronat ſolle gruͤn werden/ ſo nimmt
man ein wenig gruͤne ſchmierige Saiffen/ bindet ſie in ein Tuͤchlein/ und mit dem
Citronat gekochet/ ſo wird er ſchoͤn gruͤn. Wann er aber ſchoͤn gelbe ſoll werden/
ſo darff man keine Saiffen darzu thun; wann er nun wohl gekochet/ ſo nimmt man
ihn aus den Waſſer/ und laͤſſet ihn erkalten/ alsdann wieder in ein friſches Brunnen-
Waſſer geleget/ ſo ziehet ſich das Saltz beſſer heraus/ alsdann nimmt man einen
gelaͤuterten Zucker/ der wie ein Safft iſt/ gieſſet ihn kalt daruͤber/ und laͤſſet ihn ein
oder zwey Tag ſtehen/ biß daß der Safft wird wie ein Waſſer/ dann abgegoſſen/
und wiederum dick geſotten/ und kalt daruͤber gegoſſen/ und dieſes ſo lange/ biß der
Safft nicht mehr dinne wird/ alsdann iſt der Citronat auf das beſte eingemachet/
und ſchoͤn durchſichtig.

Wie man das Saltz-Waſſer hierzu bereiten ſoll.

Man nimmt friſch Brunnen-Waſſer/ miſchet darunter Saltz/ will man wiſ-
ſen ob es genug geſaltzen/ ſo nimmt man ein Ey/ wirfft es in das Saltz-Waſſer/
ſchwimmet es oben/ ſo iſt es genug geſaltzen/ faͤllet es aber zu Boden ſo iſt es nicht ge-
nug/ ſo muß man mehr Saltz darzu thun.

8. Pomerantzen-Bluͤh einzumachen.

Pfluͤcke die Blaͤtter von den Blumen/ thue ſie in rein Waſſer/ koche ſie mei-
ſtens weich/ alsdann gieſſe das Waſſer darvon/ und giebe kalt Waſſer darauf/ laſſe
ſie ein wenig ſtehen und koche ſie folgends weich in gelaͤutertem Zucker/ nimm ſie mit
einem Faum-Loͤffel heraus/ thue ſie in eine Buͤchſen/ den Zucker aber koche/ biß er ge-
ſtehet/ und wann er abgekochet/ ſo gieſſe ihn uͤber die Blumen/ und verwahre ſie/
wann ſich der Zucker waͤſſert/ ſo ſiede ihn noch mehr/ wie ſonſten.

9. Pomerantzen-Schalen einzumachen.

Schneide die Pomerantzen in vier Theile/ nimm das Weiſſe gantz heraus/ le-
ge ſie acht Tage in friſch Roͤhren-Waſſer/ alsdann koche es/ biß ſie ein wenig weich
werden/ folgends laͤutere guten Zucker/ und wann er recht gelaͤutert iſt/ ſo lege die

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[642/0664] Das XXXVIII. Capitel. wohl/ gieſſet laulicht-warmen Zucker darauf/ in acht Tagen noch einmahl den Sy- rup geſotten/ biß er recht dicke bleibet. 7. Citronat ſchoͤn gruͤn einzumachen. Man nimmt ſchoͤne gelbe Citronat-Aepfel/ ſchneidet ſie in vier Theile/ darnach die innern Faſen und das unſaubere Weſen heraus geſchnitten/ dann legt man ſie in ein gutes Saltz-Waſſer/ ſo wohl ſcharff gemachet/ vier oder fuͤnff Tage/ oder laͤn- ger ein/ biß ſie ſich ſchoͤn durch freſſen/ dann gieſſet man das Saltz-Waſſer darvon/ und legt ſie in ein friſch Brunnen-Waſſer/ daß es das Saltz-Waſſer wieder her- aus ziehet/ alsdann gieſſet man ſolches wieder herab/ ſiedet ſie in friſchem Waſſer/ daß ſie wohl weich werden. Wann nun der Citronat ſolle gruͤn werden/ ſo nimmt man ein wenig gruͤne ſchmierige Saiffen/ bindet ſie in ein Tuͤchlein/ und mit dem Citronat gekochet/ ſo wird er ſchoͤn gruͤn. Wann er aber ſchoͤn gelbe ſoll werden/ ſo darff man keine Saiffen darzu thun; wann er nun wohl gekochet/ ſo nimmt man ihn aus den Waſſer/ und laͤſſet ihn erkalten/ alsdann wieder in ein friſches Brunnen- Waſſer geleget/ ſo ziehet ſich das Saltz beſſer heraus/ alsdann nimmt man einen gelaͤuterten Zucker/ der wie ein Safft iſt/ gieſſet ihn kalt daruͤber/ und laͤſſet ihn ein oder zwey Tag ſtehen/ biß daß der Safft wird wie ein Waſſer/ dann abgegoſſen/ und wiederum dick geſotten/ und kalt daruͤber gegoſſen/ und dieſes ſo lange/ biß der Safft nicht mehr dinne wird/ alsdann iſt der Citronat auf das beſte eingemachet/ und ſchoͤn durchſichtig. Wie man das Saltz-Waſſer hierzu bereiten ſoll. Man nimmt friſch Brunnen-Waſſer/ miſchet darunter Saltz/ will man wiſ- ſen ob es genug geſaltzen/ ſo nimmt man ein Ey/ wirfft es in das Saltz-Waſſer/ ſchwimmet es oben/ ſo iſt es genug geſaltzen/ faͤllet es aber zu Boden ſo iſt es nicht ge- nug/ ſo muß man mehr Saltz darzu thun. 8. Pomerantzen-Bluͤh einzumachen. Pfluͤcke die Blaͤtter von den Blumen/ thue ſie in rein Waſſer/ koche ſie mei- ſtens weich/ alsdann gieſſe das Waſſer darvon/ und giebe kalt Waſſer darauf/ laſſe ſie ein wenig ſtehen und koche ſie folgends weich in gelaͤutertem Zucker/ nimm ſie mit einem Faum-Loͤffel heraus/ thue ſie in eine Buͤchſen/ den Zucker aber koche/ biß er ge- ſtehet/ und wann er abgekochet/ ſo gieſſe ihn uͤber die Blumen/ und verwahre ſie/ wann ſich der Zucker waͤſſert/ ſo ſiede ihn noch mehr/ wie ſonſten. 9. Pomerantzen-Schalen einzumachen. Schneide die Pomerantzen in vier Theile/ nimm das Weiſſe gantz heraus/ le- ge ſie acht Tage in friſch Roͤhren-Waſſer/ alsdann koche es/ biß ſie ein wenig weich werden/ folgends laͤutere guten Zucker/ und wann er recht gelaͤutert iſt/ ſo lege die Scha-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 642. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/664>, abgerufen am 04.05.2024.