Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

Bild:
<< vorherige Seite

ches wird mit ein wenig Salz, Citronensaft und
gestoßenen Gewürz angemengt, Speck eingelegt und
aufgerollt, dann ein wenig Farce unten über den
Teig gelegt und so mit Einlegen des Fleisches und
Farce fortgefahren und so gebacken.

247) Schüssel- Pastete von Kalb-
fleisch.

Aus einem kalten Kalbsbraten schneidet man
das schiere Fleisch in Scheiben, so dünne als mög-
lich und klopft solches. Man rührt etwas Rahm
mit Butter, Mehl und Gewürz auf dem Feuer
ab, läßt die Sose kalt werden, setzt von Wasser-
teig einen Rand auf die Schüssel, und läßt ihn
trocken werden. Dann legt man Schichtweise die
Scheiben hinein mit Sose und in Milch geweichte
Semmelscheiben, bis die Schüssel angefüllt ist und
setzt dieses 1 Stunde vor dem Anrichten in Back-
ofen oder Tortenpfanne.

248) Kleine Pastetchen.

Man verfertigt einen Blätterteig, den man
aufrollt. In die Mitte jeder kleinen Pastete thut
man ein wenig Farce und bäckt solche aus.

249) Fischpastete.

Alle Fische zu Pasteten werden geschupt, in
Stücke geschnitten, eine Nacht einmarginirt und
von zurückgelassenen Fisch eine Farce gemacht.

ches wird mit ein wenig Salz, Citronensaft und
gestoßenen Gewuͤrz angemengt, Speck eingelegt und
aufgerollt, dann ein wenig Farce unten uͤber den
Teig gelegt und so mit Einlegen des Fleisches und
Farce fortgefahren und so gebacken.

247) Schuͤssel- Pastete von Kalb-
fleisch.

Aus einem kalten Kalbsbraten schneidet man
das schiere Fleisch in Scheiben, so duͤnne als moͤg-
lich und klopft solches. Man ruͤhrt etwas Rahm
mit Butter, Mehl und Gewuͤrz auf dem Feuer
ab, laͤßt die Sose kalt werden, setzt von Wasser-
teig einen Rand auf die Schuͤssel, und laͤßt ihn
trocken werden. Dann legt man Schichtweise die
Scheiben hinein mit Sose und in Milch geweichte
Semmelscheiben, bis die Schuͤssel angefuͤllt ist und
setzt dieses 1 Stunde vor dem Anrichten in Back-
ofen oder Tortenpfanne.

248) Kleine Pastetchen.

Man verfertigt einen Blaͤtterteig, den man
aufrollt. In die Mitte jeder kleinen Pastete thut
man ein wenig Farce und baͤckt solche aus.

249) Fischpastete.

Alle Fische zu Pasteten werden geschupt, in
Stuͤcke geschnitten, eine Nacht einmarginirt und
von zuruͤckgelassenen Fisch eine Farce gemacht.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0075" n="71"/>
ches wird mit ein wenig Salz, Citronensaft und<lb/>
gestoßenen
 Gewu&#x0364;rz angemengt, Speck eingelegt und<lb/>
aufgerollt, dann ein wenig Farce unten u&#x0364;ber
 den<lb/>
Teig gelegt und so mit Einlegen des Fleisches und<lb/>
Farce fortgefahren und so
 gebacken.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">247) Schu&#x0364;ssel- Pastete von Kalb-<lb/>
fleisch.</hi> </head><lb/>
          <p>Aus einem kalten Kalbsbraten schneidet man<lb/>
das schiere Fleisch in Scheiben, so du&#x0364;nne
 als mo&#x0364;g-<lb/>
lich und klopft solches. Man ru&#x0364;hrt etwas Rahm<lb/>
mit Butter,
 Mehl und Gewu&#x0364;rz auf dem Feuer<lb/>
ab, la&#x0364;ßt die Sose kalt werden, setzt von
 Wasser-<lb/>
teig einen Rand auf die Schu&#x0364;ssel, und la&#x0364;ßt ihn<lb/>
trocken
 werden. Dann legt man Schichtweise die<lb/>
Scheiben hinein mit Sose und in Milch geweichte<lb/>
Semmelscheiben, bis die Schu&#x0364;ssel angefu&#x0364;llt ist und<lb/>
setzt dieses 1 Stunde vor dem
 Anrichten in Back-<lb/>
ofen oder Tortenpfanne.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">248) Kleine Pastetchen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man verfertigt einen Bla&#x0364;tterteig, den man<lb/>
aufrollt. In die Mitte jeder kleinen
 Pastete thut<lb/>
man ein wenig Farce und ba&#x0364;ckt solche aus.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">249) Fischpastete.</hi> </head><lb/>
          <p>Alle Fische zu Pasteten werden geschupt, in<lb/>
Stu&#x0364;cke geschnitten, eine Nacht
 einmarginirt und<lb/>
von zuru&#x0364;ckgelassenen Fisch eine Farce gemacht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
</div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[71/0075] ches wird mit ein wenig Salz, Citronensaft und gestoßenen Gewuͤrz angemengt, Speck eingelegt und aufgerollt, dann ein wenig Farce unten uͤber den Teig gelegt und so mit Einlegen des Fleisches und Farce fortgefahren und so gebacken. 247) Schuͤssel- Pastete von Kalb- fleisch. Aus einem kalten Kalbsbraten schneidet man das schiere Fleisch in Scheiben, so duͤnne als moͤg- lich und klopft solches. Man ruͤhrt etwas Rahm mit Butter, Mehl und Gewuͤrz auf dem Feuer ab, laͤßt die Sose kalt werden, setzt von Wasser- teig einen Rand auf die Schuͤssel, und laͤßt ihn trocken werden. Dann legt man Schichtweise die Scheiben hinein mit Sose und in Milch geweichte Semmelscheiben, bis die Schuͤssel angefuͤllt ist und setzt dieses 1 Stunde vor dem Anrichten in Back- ofen oder Tortenpfanne. 248) Kleine Pastetchen. Man verfertigt einen Blaͤtterteig, den man aufrollt. In die Mitte jeder kleinen Pastete thut man ein wenig Farce und baͤckt solche aus. 249) Fischpastete. Alle Fische zu Pasteten werden geschupt, in Stuͤcke geschnitten, eine Nacht einmarginirt und von zuruͤckgelassenen Fisch eine Farce gemacht.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Thomas Gloning, Heike Müller, Tanja Kasten: Texterfassung und Korrekturen (2013-05-03T12:17:31Z)
Hannah Sophia Glaum: Konversion nach XML (2013-05-03T12:17:31Z)
Universitätsbibliothek Gießen: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes ſ wird als rundes s wiedergegeben



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/75
Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 71. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/75>, abgerufen am 14.07.2024.