Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Erster theil schüssel voll machst/ das gelb ist am besten/ machs recht/ wann dieMilch wallet oder seud/ rührs darein/ laß sittiglich auff einer glnt kochen/ saltz es wenig/ im anrichten bestrew es mit Zucker/ wiltu/ sie sind treflich gut in der Rotenruhr/ besonders mit der Geyßmilch/ dienen wol alten vnd jungen in der Schwindsucht/ geben gute nah- rung/ weichen vnd heylen/ Ein solches Muß magstu kochen/ vnnd nach dem es kalt worden/ mit Eyern wol zurichten/ vnd zuckern vnd in einen Dortenhafen bereiten/ oder im Mörsel bachen. Ein ander Milchdorten. KLopff vier oder fünff Eyer wol/ minder oder mehr/ nach ge- Ein ander Dort von eim Züger. MAch ein Eyerzüger oder käß von feister milch/ wenn das Ein ander form. KLopff Eyer fast wol/ so vil von nöten/ sethe die vögel darvon/ Ein
Erſter theil ſchuͤſſel voll machſt/ das gelb iſt am beſten/ machs recht/ wann dieMilch wallet oder ſeud/ ruͤhrs darein/ laß ſittiglich auff einer glnt kochen/ ſaltz es wenig/ im anrichten beſtrew es mit Zucker/ wiltu/ ſie ſind treflich gut in der Rotenruhr/ beſonders mit der Geyßmilch/ dienen wol alten vnd jungen in der Schwindſucht/ geben gute nah- rung/ weichen vnd heylen/ Ein ſolches Muß magſtu kochen/ vnnd nach dem es kalt worden/ mit Eyern wol zurichten/ vnd zuckern vnd in einen Dortenhafen bereiten/ oder im Moͤrſel bachen. Ein ander Milchdorten. KLopff vier oder fuͤnff Eyer wol/ minder oder mehr/ nach ge- Ein ander Dort von eim Zuͤger. MAch ein Eyerzuͤger oder kaͤß von feiſter milch/ wenn das Ein ander form. KLopff Eyer faſt wol/ ſo vil von noͤten/ ſethe die voͤgel darvon/ Ein
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Erſter theil
ſchuͤſſel voll machſt/ das gelb iſt am beſten/ machs recht/ wann die
Milch wallet oder ſeud/ ruͤhrs darein/ laß ſittiglich auff einer glnt
kochen/ ſaltz es wenig/ im anrichten beſtrew es mit Zucker/ wiltu/ ſie
ſind treflich gut in der Rotenruhr/ beſonders mit der Geyßmilch/
dienen wol alten vnd jungen in der Schwindſucht/ geben gute nah-
rung/ weichen vnd heylen/ Ein ſolches Muß magſtu kochen/ vnnd
nach dem es kalt worden/ mit Eyern wol zurichten/ vnd zuckern vnd
in einen Dortenhafen bereiten/ oder im Moͤrſel bachen.
Ein ander Milchdorten.
KLopff vier oder fuͤnff Eyer wol/ minder oder mehr/ nach ge-
legenheit/ das gelb allein/ oder das weiſſe darbey/ nachdem
du es gut haben wilt/ darunter nim ſo vil guter Milch/ fuͤr
ein Ey zweymal ſo vil Milch/ wo du aber nur das gelbe nimmeſt
muſtu zween Dotter fuͤr ein Ey rechnen/ klopffs wol vnter einand’/
brenne ein wenig ſchoͤn meel in heiſſem ſchmaltz/ wie zu eim gebran-
ten Muß/ darvon ruͤhrs allgemach vnter einander/ laß uͤber dem
fewer baß kochen/ dann zuckers/ vnd thu wol grob geſtoßnen Zimet
darein/ ſaltz es wenig/ bereits im hafẽ/ bachs ſchoͤn roͤſchlecht: Wiltu
es im Moͤrſel bachen/ ſo thu nach dem kochen mehr Eyer darein.
Ein ander Dort von eim Zuͤger.
MAch ein Eyerzuͤger oder kaͤß von feiſter milch/ wenn das
Molcken wol darvon gepreſt/ ſo treib jhn faſt zart mit Ey-
ern ab in rechter dicke/ zucker jhn/ vnd thu wol ſuͤſſe Butter
darein/ bereits im hafen/ bachs/ im bachen ſtrewe wol Zucker dar-
auff/ auch Zimet/ ſo du wilt/ es ſol fein roͤſch darvon werden.
Ein ander form.
KLopff Eyer faſt wol/ ſo vil von noͤten/ ſethe die voͤgel darvon/
thu ſo vil milch darzu als der Eyer ſind/ halts in einer pfanne
uͤber dem fewer/ vnd ruͤhre es ſtets/ biß es anhebt dick zuwer-
den/ laß es nicht klotzicht werden/ zart wie ein kindesbrey
ſols ſeyn. Alßdann bereits wie das hievor.
Ein
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 90. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/102>, abgerufen am 17.06.2024. |