Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dises Kochbuchs. Ein ander kräfftig köstliches Essen/ be- sonders im Durchlauff. NJmb Mandeln genug/ fast klein gestossen/ die ver- Allerhand Marcipan zu machen. NJmb Mandeln/ so vil du wilt/ stosse sie klein/ nimb zu rings
diſes Kochbuchs. Ein ander kraͤfftig koͤſtliches Eſſen/ be- ſonders im Durchlauff. NJmb Mandeln genug/ faſt klein geſtoſſen/ die ver- Allerhand Marcipan zu machen. NJmb Mandeln/ ſo vil du wilt/ ſtoſſe ſie klein/ nimb zu rings
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diſes Kochbuchs.
Ein ander kraͤfftig koͤſtliches Eſſen/ be-
ſonders im Durchlauff.
NJmb Mandeln genug/ faſt klein geſtoſſen/ die ver-
treib mit dem gelben vom Ey/ zu eim halben pfund 5. oder 6.
Eyer/ nimb drey oder vier loth Roſenwaſſer/ vier oder fuͤnff
loth Zucker/ ſeud einen Syrup dick/ ruͤhrs darein/ darnach wigs/ ſo
ſchwer es iſt/ nimb aber klein geſtoſſenen vnnd gebeutelten Zucker/
den ruͤhr vnnd wirck jhn darein/ ſampt eim wenig Kraffmeel/ vnge-
fehr den vierdten theil ſo vil alß des Zuckers/ oder ſo du wilt/ wañ der
Syrup geſotten/ ſo thu die Mandeln mit den Eyern zuſammen/ vñ
truckne es ein wenig ab/ wie ein teig zu ſpritzen/ oder andern kuchen/
ſo wirt er darnach deſto truͤckener/ dann wircke den Zucker/ mit oder
ohne Krafftmeel/ nach nothdurfft darein: Darnach truck Leckku-
chenmoͤdel darein/ mache kleine vnnd groſſe formen/ wie du wilt/
truckne es in einer pfann oder bachofen mit ſanffter hitz auß/ es ſol
nicht braun werden/ ſondern die farb behalten/ die es von Eyern
hat/ es iſt trefflich gut/ vnd iſt weit beſſer dann die Marcipan.
Allerhand Marcipan zu machen.
NJmb Mandeln/ ſo vil du wilt/ ſtoſſe ſie klein/ nimb
eben ſo ſchwer Zucker/ alß drey loth Mandeln/ vnd drey loth
Zucker/ theil ſolches in zwey theil/ den halben behalt/ den an-
dern ſeud mit Roſenwaſſer zu eim Syrup/ vnd nimb des Roſenwaſ-
ſers/ weniger dann des Zuckers/ damit du es nit lang ſieden muͤſſeſt/
es verleuret ſonſt ſeine krafft vnd geſchmack/ ruͤhre die Mandeln mit
an (etliche thun das Roſenwaſſer allein darein/ darnach den Zucker/
halten davor ſie werden weiſſer/ daß kan ich nicht vrtheilen/ wann
man ſie im ſtoſſen nicht laͤſt oͤlig oder ſchwartz werden/ das weiß ich
aber/ daß ſie nicht ſo kernhafft werden/ vnd nit ſo gern außtrucknen/
ſind jm̃er papet oder talcket/ bleiben auch nit ſo lang/ ſie ſeyen dann
vber zuckert vnd außgetrucknet) Nun/ wie du wilt/ ſo thu bemelten
Zucker darein/ knit jhn wol/ was du dann machen wilt/ ſoltu ein huͤl-
tzene form haben/ zu nutz vnnd fertigung rund oder hervndenweiß/
zu rings
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 47. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/59>, abgerufen am 16.06.2024. |