Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. es bereiten wilt/ rührs biß es recht warm wirt/ so heb an das schmaltzdarein zu thun/ geh mit an ein kalt ort/ wann das schmaltz wol zer- gangen ist/ rührs genug/ biß wol erkalt vnd recht ist. Das soltu al- lezeit mit allen gattungen thun. Nun/ wann du es recht bereitest wie vor/ schlags auß wie du kanst/ du hast vil gattung schüsseln/ spritzen/ vnd was du kanst oder hast. Gefüllte Oflatten mach also/ es ist ein sehr schön gebachens. MAche die Mandenln mit Zucker vnd Rosenwasser orten
dieſes Kochbuchs. es bereiten wilt/ ruͤhrs biß es recht warm wirt/ ſo heb an das ſchmaltzdarein zu thun/ geh mit an ein kalt ort/ wann das ſchmaltz wol zer- gangen iſt/ ruͤhrs genug/ biß wol erkalt vnd recht iſt. Das ſoltu al- lezeit mit allen gattungen thun. Nun/ wann du es recht bereiteſt wie vor/ ſchlags auß wie du kanſt/ du haſt vil gattung ſchuͤſſeln/ ſpritzen/ vnd was du kanſt oder haſt. Gefuͤllte Oflatten mach alſo/ es iſt ein ſehr ſchoͤn gebachens. MAche die Mandẽln mit Zucker vnd Roſenwaſſer orten
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dieſes Kochbuchs.
es bereiten wilt/ ruͤhrs biß es recht warm wirt/ ſo heb an das ſchmaltz
darein zu thun/ geh mit an ein kalt ort/ wann das ſchmaltz wol zer-
gangen iſt/ ruͤhrs genug/ biß wol erkalt vnd recht iſt. Das ſoltu al-
lezeit mit allen gattungen thun. Nun/ wann du es recht bereiteſt
wie vor/ ſchlags auß wie du kanſt/ du haſt vil gattung ſchuͤſſeln/
ſpritzen/ vnd was du kanſt oder haſt.
Gefuͤllte Oflatten mach alſo/ es iſt ein ſehr
ſchoͤn gebachens.
MAche die Mandẽln mit Zucker vnd Roſenwaſſer
an/ wie zu eim Marcipan/ nimb darnach ſchoͤn Oflatten/ ſo
groß du es haben kanſt/ vñ daß ſie gantz nirgend auffgeſpal-
ten/ je zwey vnd zwey gleich ſeyn/ ſtreich von Mandeln auff die eine
fein gleich mit dem emſſer/ ohn gefehr eines kleinen meſſerrucken
dick/ nicht zu nahe auff das port oder ende/ ohn gefehr eines Fingers
breit/ darnach beſtreich das port genaw ein wenig mit einem benſel
mit Eyerklar/ dann leg die ander daruͤber/ vnnd trucks auff den ort-
ten zuſammen/ aber weiter nicht. Hier zwiſchen ſol ein zartes teig-
lein mit Eyern bereitet ſeyn/ wie ein teiglein darin man Kaͤlberfuͤß
baͤcht/ dardurch zeuchs gar/ laß ablauffen/ daß nicht zu vil teig dar-
an bleibt/ legs in ein pfann mit wol heiſſem ſchmaltz/ das beſtrichen
theil mit den Mandeln kehr vnder ſich inn das ſchmaltz. Du ſolt
auch hurtig mit vmbgehen/ das die ort nicht weich werden/ vnnd
dir inn haͤnden bleiben. Sie muͤſſen auch wol weite haben inn der
pfann: ſie lauffen ſchoͤn auff/ wann du recht mit vmbgeheſt/ kehrs
wie ein ander gebachens/ gib es/ beſtrewe es wol mit Zucker/ ſie ſind
ſchoͤn vnnd gut. Alſo magſtu Feigen vnd Weinbeer ſaͤubern/ klein
hacken/ mit guter ſuͤſſer wuͤrtz/ vnnd klein geſtoßnen Zimmet wol
abwuͤrtzen. Vnd gleichfalls bereiten gute Bieren vnd ſuͤſſe Oepffel
trucken geſtampfft/ auch wol gewuͤrtzt/ vnnd wol bereit: die Qepffel
aber vnd Bieren muͤſſen wol trucken vnd zutrieben ſeyn. Du magſt
auch wol einen guten teig wircken/ wie du vor her haſt/ faſt trucken
vnnd Papier duͤn gewaͤllet/ vnnd diſe ſachen auff ein theil ſtreichen/
mit Zucker vnnd ſchoͤnem Meel beſtrewet/ daß es nicht anklebe/ an
orten
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 71. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/83>, abgerufen am 17.06.2024. |