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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
vnd Semmelbröckl gewürfflet schneiden/ darein
rösten/ daran giessen Essig vnd Wasser/ vnd in we-
nig Pfeffer/ Zimmetstup/ vnd Muscatblühe sieden
lassen/ nicht zu lang/ vnd darnach einen Butter
darein legen.

Ein Süppel über Gebratenes.

MAn soll ein Schmaltz lassen heiß werden/ vnd
ein Essig vnd Wein darein giessen/ auch Zu-
cker/ Zimmet/ vnd Meyran daran thun/ vnd sie-
den lassen.

Ein Süppel über bratene Kapaun/
vnd Rebhüner.

MAn soll frische Lemoni-Schalen klein schnei-
den/ oder hacken/ vnd in Wasser übersieden/
daß sie nicht häntig seynd/ vnd gar wol außballen/
darnach das Sauere von Lemoni daran dru-
cken/ vnd ein wenig Wein vnd Wasser/ auch
Pfeffer/ Näglstup/ vnd Zucker daran thun/ doch
daß die Säure fürschlägt/ darnach in einem
Pfännlein ein Schmaltz lassen heiß werden/ vnd
ein Löffel voll geribene Semmel darinn rösten/ vnd
das andere darein schitten/ vnd ein wenig sieden
lassen; hat man nicht frische Lemoni/ so nimbt

man

Koch-Buch.
vnd Semmelbroͤckl gewuͤrfflet ſchneiden/ darein
roͤſten/ daran gieſſen Eſſig vnd Waſſer/ vnd in we-
nig Pfeffer/ Zimmetſtup/ vnd Muſcatbluͤhe ſieden
laſſen/ nicht zu lang/ vnd darnach einen Butter
darein legen.

Ein Suͤppel uͤber Gebratenes.

MAn ſoll ein Schmaltz laſſen heiß werden/ vnd
ein Eſſig vnd Wein darein gieſſen/ auch Zu-
cker/ Zimmet/ vnd Meyran daran thun/ vnd ſie-
den laſſen.

Ein Suͤppel uͤber bratene Kapaun/
vnd Rebhuͤner.

MAn ſoll friſche Lemoni-Schalen klein ſchnei-
den/ oder hacken/ vnd in Waſſer uͤberſieden/
daß ſie nicht haͤntig ſeynd/ vnd gar wol außballen/
darnach das Sauere von Lemoni daran dru-
cken/ vnd ein wenig Wein vnd Waſſer/ auch
Pfeffer/ Naͤglſtup/ vnd Zucker daran thun/ doch
daß die Saͤure fuͤrſchlaͤgt/ darnach in einem
Pfaͤnnlein ein Schmaltz laſſen heiß werden/ vnd
ein Loͤffel voll geribene Semmel darinn roͤſten/ vnd
das andere darein ſchitten/ vnd ein wenig ſieden
laſſen; hat man nicht friſche Lemoni/ ſo nimbt

man
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[70/0076] Koch-Buch. vnd Semmelbroͤckl gewuͤrfflet ſchneiden/ darein roͤſten/ daran gieſſen Eſſig vnd Waſſer/ vnd in we- nig Pfeffer/ Zimmetſtup/ vnd Muſcatbluͤhe ſieden laſſen/ nicht zu lang/ vnd darnach einen Butter darein legen. Ein Suͤppel uͤber Gebratenes. MAn ſoll ein Schmaltz laſſen heiß werden/ vnd ein Eſſig vnd Wein darein gieſſen/ auch Zu- cker/ Zimmet/ vnd Meyran daran thun/ vnd ſie- den laſſen. Ein Suͤppel uͤber bratene Kapaun/ vnd Rebhuͤner. MAn ſoll friſche Lemoni-Schalen klein ſchnei- den/ oder hacken/ vnd in Waſſer uͤberſieden/ daß ſie nicht haͤntig ſeynd/ vnd gar wol außballen/ darnach das Sauere von Lemoni daran dru- cken/ vnd ein wenig Wein vnd Waſſer/ auch Pfeffer/ Naͤglſtup/ vnd Zucker daran thun/ doch daß die Saͤure fuͤrſchlaͤgt/ darnach in einem Pfaͤnnlein ein Schmaltz laſſen heiß werden/ vnd ein Loͤffel voll geribene Semmel darinn roͤſten/ vnd das andere darein ſchitten/ vnd ein wenig ſieden laſſen; hat man nicht friſche Lemoni/ ſo nimbt man

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 70. In: Deutsches Textarchiv <http://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/76>, abgerufen am 18.10.2019.