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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Suppen.
baar Löffel voll guten Wein über ein Brod/ richte eine siedende Hüner oder Fleisch-
Brühe darüber/ giebe es zu essen/ lasse den Krancken eine Weile darauf ruhen/ der
Durst wird sich legen.

5. Eine kalte Suppe in Schwachheiten.

Schneide weisses Brod ein/ wie zu einer Suppen ein Schnittlein sechs/ acht
oder mehr/ giesse Rosen- oder Zimmet-Wasser darunter/ daß es lind wird/ dann
thue einen guten Theil Kandelzucker darauf/ und also giebe es dem Krancken mit
Mandel-Milch.

6. Eine kräfftige Erbsen-Suppe.

Man zertreibet die Erbsen mit Fleischbrühe und guten Milchraum durch/ thut
Butter/ Zucker und geschnittene Mandeln daran/ nebst ein wenig Pfeffer/ lässet es
sieden/ und richtet solches über gebähete Semmeln an/ auch streuet Weinbeerlein
darauf.

7. Gute kräfftige Capaunen oder Hüner-Suppe.

Wann der Capaun oder Henne wol gekochet ist/ nimmt man den Hals samt
dem Kopf/ die Flügel/ Beine und Leber/ zerstösset alles in einem Mörsel wol und klein/
will man es aber noch kräfftiger haben/ so nimmt man das Fleisch an der Brust/
schneidet es klein/ und thut es auch darzu/ giesset die Hünersuppen/ oder/ in Ermang-
lung deren/ eine feiste Rindfleisch-Brühe daran/ und treibet es untereinander durch
ein enges Sieblein oder härenes Tuch/ thut es in ein Döpfflein und würtzet es mit
Jngwer/ Saffran/ geschnittener Muscatenblüh/ oder einer geriebenen Muscaten-
nuß und setzt es wieder ein wenig zum Feuer. Dar nach nimmt man gebähete Semmeln
oder Brod/ und reibet es wol mit einer Muscaten-Nuß/ und bricht kleine Stücklein
daran/ thut sie in eine Schüssel/ und richtet die Suppe darauf an/ sie ist kräfftig und
gesund.

8. Ein kräfftiges Süpplein für Fiebrische.

Es sind offt Krancke/ die sonsten nirgend von leben/ als von Brühe und Sup-
pen/ wo man aber nicht weiß abzutheilen/ wird man immer auf eine Weise/ es sey so
gut als es wolle/ bald müd und unlustig. Wann du nun eine gute Brühe hast von
einem Capaun en oder andern Fleisch/ so reibe einen Brosam weisses Brod wie ein
Ey/ nachdeme die Schüssel groß/ röste es im heissen Schmaltz/ doch nicht zu braun/
nimm das Feiste wol von der Brühe herab/ hernach geuß an das Brod was du be-
darffst/ siehe/ daß es nicht versaltzen werde/ und was vor zu viel dardurch benommen
worden/ schneide ein Peterlein-Kraut darein/ etwan eine Muscatenblüh/ Saff-
ran oder Pfeffer/ auch wol gar einen Kümmel/ laß es mit einander sieden/ gieb es/ sie
sind in allwege kräfftig. Also magst du ein Brod auf den Rost wol braun kochen/
doch nicht verbrennen/ und in der Brühe weichen/ durchzwingen/ und in ein heisses

Schmaltz

Von allerhand Suppen.
baar Loͤffel voll guten Wein uͤber ein Brod/ richte eine ſiedende Huͤner oder Fleiſch-
Bruͤhe daruͤber/ giebe es zu eſſen/ laſſe den Krancken eine Weile darauf ruhen/ der
Durſt wird ſich legen.

5. Eine kalte Suppe in Schwachheiten.

Schneide weiſſes Brod ein/ wie zu einer Suppen ein Schnittlein ſechs/ acht
oder mehr/ gieſſe Roſen- oder Zimmet-Waſſer darunter/ daß es lind wird/ dann
thue einen guten Theil Kandelzucker darauf/ und alſo giebe es dem Krancken mit
Mandel-Milch.

6. Eine kraͤfftige Erbſen-Suppe.

Man zertreibet die Erbſen mit Fleiſchbruͤhe und guten Milchraum durch/ thut
Butter/ Zucker und geſchnittene Mandeln daran/ nebſt ein wenig Pfeffer/ laͤſſet es
ſieden/ und richtet ſolches uͤber gebaͤhete Semmeln an/ auch ſtreuet Weinbeerlein
darauf.

7. Gute kraͤfftige Capaunen oder Huͤner-Suppe.

Wann der Capaun oder Henne wol gekochet iſt/ nimmt man den Hals ſamt
dem Kopf/ die Fluͤgel/ Beine und Lebeꝛ/ zerſtoͤſſet alles in einem Moͤrſel wol und klein/
will man es aber noch kraͤfftiger haben/ ſo nimmt man das Fleiſch an der Bruſt/
ſchneidet es klein/ und thut es auch darzu/ gieſſet die Huͤnerſuppen/ oder/ in Ermang-
lung deren/ eine feiſte Rindfleiſch-Bruͤhe daran/ und treibet es untereinander durch
ein enges Sieblein oder haͤrenes Tuch/ thut es in ein Doͤpfflein und wuͤrtzet es mit
Jngwer/ Saffran/ geſchnittener Muſcatenbluͤh/ oder einer geriebenen Muſcaten-
nuß und ſetzt es wieder ein wenig zum Feuer. Dar nach nim̃t man gebaͤhete Sem̃eln
oder Brod/ und reibet es wol mit einer Muſcaten-Nuß/ und bricht kleine Stuͤcklein
daran/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ und richtet die Suppe darauf an/ ſie iſt kraͤfftig und
geſund.

8. Ein kraͤfftiges Suͤpplein fuͤr Fiebriſche.

Es ſind offt Krancke/ die ſonſten nirgend von leben/ als von Bruͤhe und Sup-
pen/ wo man aber nicht weiß abzutheilen/ wird man immer auf eine Weiſe/ es ſey ſo
gut als es wolle/ bald muͤd und unluſtig. Wann du nun eine gute Bruͤhe haſt von
einem Capaun en oder andern Fleiſch/ ſo reibe einen Broſam weiſſes Brod wie ein
Ey/ nachdeme die Schuͤſſel groß/ roͤſte es im heiſſen Schmaltz/ doch nicht zu braun/
nimm das Feiſte wol von der Bruͤhe herab/ hernach geuß an das Brod was du be-
darffſt/ ſiehe/ daß es nicht verſaltzen werde/ und was vor zu viel dardurch benommen
worden/ ſchneide ein Peterlein-Kraut darein/ etwan eine Muſcatenbluͤh/ Saff-
ran oder Pfeffer/ auch wol gar einen Kuͤmmel/ laß es mit einander ſieden/ gieb es/ ſie
ſind in allwege kraͤfftig. Alſo magſt du ein Brod auf den Roſt wol braun kochen/
doch nicht verbrennen/ und in der Bruͤhe weichen/ durchzwingen/ und in ein heiſſes

Schmaltz
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[15/0037] Von allerhand Suppen. baar Loͤffel voll guten Wein uͤber ein Brod/ richte eine ſiedende Huͤner oder Fleiſch- Bruͤhe daruͤber/ giebe es zu eſſen/ laſſe den Krancken eine Weile darauf ruhen/ der Durſt wird ſich legen. 5. Eine kalte Suppe in Schwachheiten. Schneide weiſſes Brod ein/ wie zu einer Suppen ein Schnittlein ſechs/ acht oder mehr/ gieſſe Roſen- oder Zimmet-Waſſer darunter/ daß es lind wird/ dann thue einen guten Theil Kandelzucker darauf/ und alſo giebe es dem Krancken mit Mandel-Milch. 6. Eine kraͤfftige Erbſen-Suppe. Man zertreibet die Erbſen mit Fleiſchbruͤhe und guten Milchraum durch/ thut Butter/ Zucker und geſchnittene Mandeln daran/ nebſt ein wenig Pfeffer/ laͤſſet es ſieden/ und richtet ſolches uͤber gebaͤhete Semmeln an/ auch ſtreuet Weinbeerlein darauf. 7. Gute kraͤfftige Capaunen oder Huͤner-Suppe. Wann der Capaun oder Henne wol gekochet iſt/ nimmt man den Hals ſamt dem Kopf/ die Fluͤgel/ Beine und Lebeꝛ/ zerſtoͤſſet alles in einem Moͤrſel wol und klein/ will man es aber noch kraͤfftiger haben/ ſo nimmt man das Fleiſch an der Bruſt/ ſchneidet es klein/ und thut es auch darzu/ gieſſet die Huͤnerſuppen/ oder/ in Ermang- lung deren/ eine feiſte Rindfleiſch-Bruͤhe daran/ und treibet es untereinander durch ein enges Sieblein oder haͤrenes Tuch/ thut es in ein Doͤpfflein und wuͤrtzet es mit Jngwer/ Saffran/ geſchnittener Muſcatenbluͤh/ oder einer geriebenen Muſcaten- nuß und ſetzt es wieder ein wenig zum Feuer. Dar nach nim̃t man gebaͤhete Sem̃eln oder Brod/ und reibet es wol mit einer Muſcaten-Nuß/ und bricht kleine Stuͤcklein daran/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ und richtet die Suppe darauf an/ ſie iſt kraͤfftig und geſund. 8. Ein kraͤfftiges Suͤpplein fuͤr Fiebriſche. Es ſind offt Krancke/ die ſonſten nirgend von leben/ als von Bruͤhe und Sup- pen/ wo man aber nicht weiß abzutheilen/ wird man immer auf eine Weiſe/ es ſey ſo gut als es wolle/ bald muͤd und unluſtig. Wann du nun eine gute Bruͤhe haſt von einem Capaun en oder andern Fleiſch/ ſo reibe einen Broſam weiſſes Brod wie ein Ey/ nachdeme die Schuͤſſel groß/ roͤſte es im heiſſen Schmaltz/ doch nicht zu braun/ nimm das Feiſte wol von der Bruͤhe herab/ hernach geuß an das Brod was du be- darffſt/ ſiehe/ daß es nicht verſaltzen werde/ und was vor zu viel dardurch benommen worden/ ſchneide ein Peterlein-Kraut darein/ etwan eine Muſcatenbluͤh/ Saff- ran oder Pfeffer/ auch wol gar einen Kuͤmmel/ laß es mit einander ſieden/ gieb es/ ſie ſind in allwege kraͤfftig. Alſo magſt du ein Brod auf den Roſt wol braun kochen/ doch nicht verbrennen/ und in der Bruͤhe weichen/ durchzwingen/ und in ein heiſſes Schmaltz

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 15. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/37>, abgerufen am 27.04.2024.