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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
und würtz/ laß darinnen liegen/ nimms darnach/ und mache oder hacke ein Käl-
bern Fleisch oder Brieß/ thue viel feistes darunter/ mache einen Teig/ treibe ihn
indie Höhe auf/ thue das Gehackte darein/ schneide Limonien daran/ mache einen
Deckel darauf/ laß es bachen zwey Stunde/ wann es gebachen ist/ schneide es auf/
und geuß ein gutes früsches Brühlein darein/ also ist es gemacht.

11. Wann das Hun in die Pastete wie sonsten gemein ist/ eingeleget wor-
den/ so würtzet man dasselbige mit Muscaten-Nuß/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/
thut auch ferner darzu grosse Rosinen/ Wein-Beerlein und Butter/ so nun die
Pastete gebacken/ so thut man endlichen sauern Milch-Rahm/ Zucker und
Spanischen Wein oder Seck darein.

12. Brate die Hüner nicht gar ab/ dann siede Kalb- oder Lambs-Fleisch/
hacke es ein wenig mit Stieren-Fett/ thue Wein-Beerlein/ Gewürtz/ und ei-
nem Löfel voll Zucker daran/ saltz/ und thu es in den Pasteten-Hafen/ lege die
Hüner darzu/ mache ein Brod darüber/ thue es in den Ofen und bachs.

13 Nimm Hüner/ richte sie zu/ saltze und würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/
Cordomümlein/ Muscaten-Blüh und etwas Nägelein/ erschüpfs auf einer Koh-
len/ dann zerdruck den Hünern alle Glieder wohl/ setz in den Pasteten-Hafen/
streue zuvor gedachte Gewürtze auf den Boden/ lege Lemonien-Schnützlein und
Stichel-Beerlein auch Leber- und Mägenlein darzwischen/ decke es zu/ nimm
dann Eyer-Dottern/ bestreiche es darmit/ laß also bachen/ wann es gar ist/ nimm
zu einer Pasteten ein Achtelein Malvasier/ thue gestoßene Zimmet daran/ laß sie-
den/ steche dann ein Löchlein oben in die Pastete/ giesse besagte Brühe hinein/
schieß noch einmahl in den Ofen/ laß noch einen Wall thun.

50. Eine Pastete von Hünern und Quitten.

Nimm Quitten/ höllere sie aus/ daß die Kerne und Butzen wohl darvon
kommen/ fülle sie mit Wein-Beern/ Zimmet/ Zucker und Jngwer/ nachdeme du
sie sauber gewaschen hast/ darvon auch die bereiteten Hüner/ halb oder gantz/ am
herrlichsten sind sie gantz/ die Hüner bereite auch mit guter Gewürtze inwendig
aus/ als süsse Würtze/ oder Jngwer/ Pfeffer und Nägelein untereinander ge-
stossen/ und breite Quitten-Schnitz darein/ darnach rühre ein Bräsamlein Brod
in Hafen/ lege die Hüner darein wie recht/ und die gantzen Quitten darzwischen/
wohl Wein-Beer und vorgemeldte Würtz/ daß sie aber fein schwartz von Ge-
würtz/ Nägelein besonders/ allein die Hüner/ die Quitten nicht/ thue wohl Feistes
darzu/ oder frische Butter/ versaltz es nicht/ vermache es wohl/ bache es eine
Stunde/ du magst auch wohl/ so du gerne ziemlich Brühe daran hast/ an einem
Ort den Deckel auflösen/ und an die Seiten kehren/ so siehest du bald was sie hat/
ist ihr zu wenig/ so nimm halb Wein und Fleisch-Brühe/ Zucker/ etwas Ge-

würtz/

Das XXV. Capitel/
und wuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimms darnach/ und mache oder hacke ein Kaͤl-
bern Fleiſch oder Brieß/ thue viel feiſtes darunter/ mache einen Teig/ treibe ihn
indie Hoͤhe auf/ thue das Gehackte darein/ ſchneide Limonien daran/ mache einen
Deckel darauf/ laß es bachen zwey Stunde/ wann es gebachen iſt/ ſchneide es auf/
und geuß ein gutes fruͤſches Bruͤhlein darein/ alſo iſt es gemacht.

11. Wann das Hun in die Paſtete wie ſonſten gemein iſt/ eingeleget wor-
den/ ſo wuͤrtzet man dasſelbige mit Muſcaten-Nuß/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/
thut auch ferner darzu groſſe Roſinen/ Wein-Beerlein und Butter/ ſo nun die
Paſtete gebacken/ ſo thut man endlichen ſauern Milch-Rahm/ Zucker und
Spaniſchen Wein oder Seck darein.

12. Brate die Huͤner nicht gar ab/ dann ſiede Kalb- oder Lambs-Fleiſch/
hacke es ein wenig mit Stieren-Fett/ thue Wein-Beerlein/ Gewuͤrtz/ und ei-
nem Loͤfel voll Zucker daran/ ſaltz/ und thu es in den Paſteten-Hafen/ lege die
Huͤner darzu/ mache ein Brod daruͤber/ thue es in den Ofen und bachs.

13 Nimm Huͤner/ richte ſie zu/ ſaltze und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/
Cordomuͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh und etwas Naͤgelein/ erſchuͤpfs auf einer Koh-
len/ dann zerdruck den Huͤnern alle Glieder wohl/ ſetz in den Paſteten-Hafen/
ſtreue zuvor gedachte Gewuͤrtze auf den Boden/ lege Lemonien-Schnuͤtzlein und
Stichel-Beerlein auch Leber- und Maͤgenlein darzwiſchen/ decke es zu/ nimm
dann Eyer-Dottern/ beſtreiche es darmit/ laß alſo bachen/ wann es gar iſt/ nimm
zu einer Paſteten ein Achtelein Malvaſier/ thue geſtoßene Zimmet daran/ laß ſie-
den/ ſteche dann ein Loͤchlein oben in die Paſtete/ gieſſe beſagte Bruͤhe hinein/
ſchieß noch einmahl in den Ofen/ laß noch einen Wall thun.

50. Eine Paſtete von Huͤnern und Quitten.

Nimm Quitten/ hoͤllere ſie aus/ daß die Kerne und Butzen wohl darvon
kommen/ fuͤlle ſie mit Wein-Beern/ Zimmet/ Zucker und Jngwer/ nachdeme du
ſie ſauber gewaſchen haſt/ darvon auch die bereiteten Huͤner/ halb oder gantz/ am
herꝛlichſten ſind ſie gantz/ die Huͤner bereite auch mit guter Gewuͤrtze inwendig
aus/ als ſuͤſſe Wuͤrtze/ oder Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein untereinander ge-
ſtoſſen/ und breite Quitten-Schnitz darein/ darnach ruͤhre ein Braͤſamlein Brod
in Hafen/ lege die Huͤner darein wie recht/ und die gantzen Quitten darzwiſchen/
wohl Wein-Beer und vorgemeldte Wuͤrtz/ daß ſie aber fein ſchwartz von Ge-
wuͤrtz/ Naͤgelein beſonders/ allein die Huͤner/ die Quitten nicht/ thue wohl Feiſtes
darzu/ oder friſche Butter/ verſaltz es nicht/ vermache es wohl/ bache es eine
Stunde/ du magſt auch wohl/ ſo du gerne ziemlich Bruͤhe daran haſt/ an einem
Ort den Deckel aufloͤſen/ und an die Seiten kehren/ ſo ſieheſt du bald was ſie hat/
iſt ihr zu wenig/ ſo nimm halb Wein und Fleiſch-Bruͤhe/ Zucker/ etwas Ge-

wuͤrtz/
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[422/0444] Das XXV. Capitel/ und wuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimms darnach/ und mache oder hacke ein Kaͤl- bern Fleiſch oder Brieß/ thue viel feiſtes darunter/ mache einen Teig/ treibe ihn indie Hoͤhe auf/ thue das Gehackte darein/ ſchneide Limonien daran/ mache einen Deckel darauf/ laß es bachen zwey Stunde/ wann es gebachen iſt/ ſchneide es auf/ und geuß ein gutes fruͤſches Bruͤhlein darein/ alſo iſt es gemacht. 11. Wann das Hun in die Paſtete wie ſonſten gemein iſt/ eingeleget wor- den/ ſo wuͤrtzet man dasſelbige mit Muſcaten-Nuß/ Zucker/ Pfeffer und Saltz/ thut auch ferner darzu groſſe Roſinen/ Wein-Beerlein und Butter/ ſo nun die Paſtete gebacken/ ſo thut man endlichen ſauern Milch-Rahm/ Zucker und Spaniſchen Wein oder Seck darein. 12. Brate die Huͤner nicht gar ab/ dann ſiede Kalb- oder Lambs-Fleiſch/ hacke es ein wenig mit Stieren-Fett/ thue Wein-Beerlein/ Gewuͤrtz/ und ei- nem Loͤfel voll Zucker daran/ ſaltz/ und thu es in den Paſteten-Hafen/ lege die Huͤner darzu/ mache ein Brod daruͤber/ thue es in den Ofen und bachs. 13 Nimm Huͤner/ richte ſie zu/ ſaltze und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ Cordomuͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh und etwas Naͤgelein/ erſchuͤpfs auf einer Koh- len/ dann zerdruck den Huͤnern alle Glieder wohl/ ſetz in den Paſteten-Hafen/ ſtreue zuvor gedachte Gewuͤrtze auf den Boden/ lege Lemonien-Schnuͤtzlein und Stichel-Beerlein auch Leber- und Maͤgenlein darzwiſchen/ decke es zu/ nimm dann Eyer-Dottern/ beſtreiche es darmit/ laß alſo bachen/ wann es gar iſt/ nimm zu einer Paſteten ein Achtelein Malvaſier/ thue geſtoßene Zimmet daran/ laß ſie- den/ ſteche dann ein Loͤchlein oben in die Paſtete/ gieſſe beſagte Bruͤhe hinein/ ſchieß noch einmahl in den Ofen/ laß noch einen Wall thun. 50. Eine Paſtete von Huͤnern und Quitten. Nimm Quitten/ hoͤllere ſie aus/ daß die Kerne und Butzen wohl darvon kommen/ fuͤlle ſie mit Wein-Beern/ Zimmet/ Zucker und Jngwer/ nachdeme du ſie ſauber gewaſchen haſt/ darvon auch die bereiteten Huͤner/ halb oder gantz/ am herꝛlichſten ſind ſie gantz/ die Huͤner bereite auch mit guter Gewuͤrtze inwendig aus/ als ſuͤſſe Wuͤrtze/ oder Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein untereinander ge- ſtoſſen/ und breite Quitten-Schnitz darein/ darnach ruͤhre ein Braͤſamlein Brod in Hafen/ lege die Huͤner darein wie recht/ und die gantzen Quitten darzwiſchen/ wohl Wein-Beer und vorgemeldte Wuͤrtz/ daß ſie aber fein ſchwartz von Ge- wuͤrtz/ Naͤgelein beſonders/ allein die Huͤner/ die Quitten nicht/ thue wohl Feiſtes darzu/ oder friſche Butter/ verſaltz es nicht/ vermache es wohl/ bache es eine Stunde/ du magſt auch wohl/ ſo du gerne ziemlich Bruͤhe daran haſt/ an einem Ort den Deckel aufloͤſen/ und an die Seiten kehren/ ſo ſieheſt du bald was ſie hat/ iſt ihr zu wenig/ ſo nimm halb Wein und Fleiſch-Bruͤhe/ Zucker/ etwas Ge- wuͤrtz/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 422. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/444>, abgerufen am 26.04.2024.