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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen.
17. Kräfftige Quitten-Latwergen.

Nimm heimische Quitten/ reibs und preß durch/ laß über Nacht darinn/
schneide Fränckische Quitten zu Blätzlein/ biß auf die Stein und Kern/ thue die
Blätzlein in ein Kesselein/ giesse von dem ausgepresten Safft daran/ doch daß
nicht darüber gehe/ laß auf Kohlen sieden/ biß sie wol weich werden/ hernach reibe
es durch ein härin Sieblein/ rühre des durch gepresten Safftes mehr daran/ nimm
dann 4. Pfund dieses Taigs/ und 3. Pfund Zucker/ laß über Kohlen sieden rüh-
re es stetigs mit einem höltzern Löffel/ daß nicht anbrennet/ wann es gesotten ist/
thue von allerley guten Gewürtz und Citronen-Schalen daran/ laß ein wenig er-
kalten/ gieß hernach in die Schächtelein/ wilt du sie gerne gemödelt haben/ so
thue des durchgepreßten Safftes mehr daran/ giesse schön Zucker in die Mödel/
netze die Mödel auch zuvor/ und lasse über Nacht in Mödeln stehen.

18. Quitten-Gallert zu machen.

Nehmet die Kerne von grossen Quitten/ siedet sie in einem Quart-Betoni-
en-Wasser/ biß auf ein Nösselein/ thut darein 1. Vierthel Nösel Rosenwasser
und ein Pfund feinen Zucker/ und also lasset es einsieden/ biß es dunckel aussie-
het/ alsdann lasset einen Tropffen in ein Schüsselchen fallen/ und wo es gestehet/
so ist es gerecht. Alsdann seyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ setzet es auf ei-
ne Glutpfanne/ daß es warm bleibe/ alsdann füllet es in euere Schachteln/ mit
einem Löffel/ und wann es kalt ist/ thut den Deckel darauff.

19. Eine Marmelade oder Latwerge von Quitten
auf Englische Art zu machen.

Man wieget die Quitteu schälet/ und schneidet dieselbige in 4. Theile/
nimmt die Hülssen und Kerne heraus thut die Quitten Stücke in kaltes Wasser/
nimmt hernach so viel Zucker als sie wiegen/ und ein wenig Wasser/ kocht und
schaumet es/ thut alsdann die Quitten darein/ und setzet sie an ein gelindes Kohl-
Feuer wohl zugedeckt/ nachdeme man nun siehet/ daß sie eine gute Farbe bekom-
men/ so decket man sie auf/ und kochet sie geschwinde ab/ biß daß der Syrup gal-
lericht wird/ thut sie heraus in Gläser/ und verwahret dieselbige.

2. Oder man nimmt die Quitten/ schälet sie und nimmt die Körner und
Hülsen heraus/ zerschneidet das übrige in vier Stücke/ nimmt hernach einen
irrdenen Topff/ welcher ein Stübigen oder 4. Quart in sich hält/ mit einen en-
gen Mundloch/ thut darein 3. oder 4. Hände voll von den ausgenommenen Kör-
nern auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es zu/ und setzet es in den Ofen
mit Hausbacken Brodt/ treibet es hernach durch einen härinen Beutel oder
Sack/ so geschwinde als man kan/ und presset es mit zweyen Tellern/ so lange/
biß es rein und von Unflat ablauffet. Nimmt dann zu einen jeden Pfund die-

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Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen.
17. Kraͤfftige Quitten-Latwergen.

Nimm heimiſche Quitten/ reibs und preß durch/ laß uͤber Nacht darinn/
ſchneide Fraͤnckiſche Quitten zu Blaͤtzlein/ biß auf die Stein und Kern/ thue die
Blaͤtzlein in ein Keſſelein/ gieſſe von dem ausgepreſten Safft daran/ doch daß
nicht daruͤber gehe/ laß auf Kohlen ſieden/ biß ſie wol weich werden/ hernach reibe
es durch ein haͤrin Sieblein/ ruͤhre des durch gepreſten Safftes mehr daran/ nimm
dann 4. Pfund dieſes Taigs/ und 3. Pfund Zucker/ laß uͤber Kohlen ſieden ruͤh-
re es ſtetigs mit einem hoͤltzern Loͤffel/ daß nicht anbrennet/ wann es geſotten iſt/
thue von allerley guten Gewuͤrtz und Citronen-Schalen daran/ laß ein wenig er-
kalten/ gieß hernach in die Schaͤchtelein/ wilt du ſie gerne gemoͤdelt haben/ ſo
thue des durchgepreßten Safftes mehr daran/ gieſſe ſchoͤn Zucker in die Moͤdel/
netze die Moͤdel auch zuvor/ und laſſe uͤber Nacht in Moͤdeln ſtehen.

18. Quitten-Gallert zu machen.

Nehmet die Kerne von groſſen Quitten/ ſiedet ſie in einem Quart-Betoni-
en-Waſſer/ biß auf ein Noͤſſelein/ thut darein 1. Vierthel Noͤſel Roſenwaſſer
und ein Pfund feinen Zucker/ und alſo laſſet es einſieden/ biß es dunckel ausſie-
het/ alsdann laſſet einen Tropffen in ein Schuͤſſelchen fallen/ und wo es geſtehet/
ſo iſt es gerecht. Alsdann ſeyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ ſetzet es auf ei-
ne Glutpfanne/ daß es warm bleibe/ alsdann fuͤllet es in euere Schachteln/ mit
einem Loͤffel/ und wann es kalt iſt/ thut den Deckel darauff.

19. Eine Marmelade oder Latwerge von Quitten
auf Engliſche Art zu machen.

Man wieget die Quitteu ſchaͤlet/ und ſchneidet dieſelbige in 4. Theile/
nim̃t die Huͤlſſen und Kerne heraus thut die Quitten Stuͤcke in kaltes Waſſer/
nimmt hernach ſo viel Zucker als ſie wiegen/ und ein wenig Waſſer/ kocht und
ſchaumet es/ thut alsdann die Quitten darein/ und ſetzet ſie an ein gelindes Kohl-
Feuer wohl zugedeckt/ nachdeme man nun ſiehet/ daß ſie eine gute Farbe bekom-
men/ ſo decket man ſie auf/ und kochet ſie geſchwinde ab/ biß daß der Syrup gal-
lericht wird/ thut ſie heraus in Glaͤſer/ und verwahret dieſelbige.

2. Oder man nimmt die Quitten/ ſchaͤlet ſie und nimmt die Koͤrner und
Huͤlſen heraus/ zerſchneidet das uͤbrige in vier Stuͤcke/ nimmt hernach einen
irrdenen Topff/ welcher ein Stuͤbigen oder 4. Quart in ſich haͤlt/ mit einen en-
gen Mundloch/ thut darein 3. oder 4. Haͤnde voll von den ausgenommenen Koͤr-
nern auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es zu/ und ſetzet es in den Ofen
mit Hausbacken Brodt/ treibet es hernach durch einen haͤrinen Beutel oder
Sack/ ſo geſchwinde als man kan/ und preſſet es mit zweyen Tellern/ ſo lange/
biß es rein und von Unflat ablauffet. Nimmt dann zu einen jeden Pfund die-

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[637/0659] Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen. 17. Kraͤfftige Quitten-Latwergen. Nimm heimiſche Quitten/ reibs und preß durch/ laß uͤber Nacht darinn/ ſchneide Fraͤnckiſche Quitten zu Blaͤtzlein/ biß auf die Stein und Kern/ thue die Blaͤtzlein in ein Keſſelein/ gieſſe von dem ausgepreſten Safft daran/ doch daß nicht daruͤber gehe/ laß auf Kohlen ſieden/ biß ſie wol weich werden/ hernach reibe es durch ein haͤrin Sieblein/ ruͤhre des durch gepreſten Safftes mehr daran/ nimm dann 4. Pfund dieſes Taigs/ und 3. Pfund Zucker/ laß uͤber Kohlen ſieden ruͤh- re es ſtetigs mit einem hoͤltzern Loͤffel/ daß nicht anbrennet/ wann es geſotten iſt/ thue von allerley guten Gewuͤrtz und Citronen-Schalen daran/ laß ein wenig er- kalten/ gieß hernach in die Schaͤchtelein/ wilt du ſie gerne gemoͤdelt haben/ ſo thue des durchgepreßten Safftes mehr daran/ gieſſe ſchoͤn Zucker in die Moͤdel/ netze die Moͤdel auch zuvor/ und laſſe uͤber Nacht in Moͤdeln ſtehen. 18. Quitten-Gallert zu machen. Nehmet die Kerne von groſſen Quitten/ ſiedet ſie in einem Quart-Betoni- en-Waſſer/ biß auf ein Noͤſſelein/ thut darein 1. Vierthel Noͤſel Roſenwaſſer und ein Pfund feinen Zucker/ und alſo laſſet es einſieden/ biß es dunckel ausſie- het/ alsdann laſſet einen Tropffen in ein Schuͤſſelchen fallen/ und wo es geſtehet/ ſo iſt es gerecht. Alsdann ſeyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ ſetzet es auf ei- ne Glutpfanne/ daß es warm bleibe/ alsdann fuͤllet es in euere Schachteln/ mit einem Loͤffel/ und wann es kalt iſt/ thut den Deckel darauff. 19. Eine Marmelade oder Latwerge von Quitten auf Engliſche Art zu machen. Man wieget die Quitteu ſchaͤlet/ und ſchneidet dieſelbige in 4. Theile/ nim̃t die Huͤlſſen und Kerne heraus thut die Quitten Stuͤcke in kaltes Waſſer/ nimmt hernach ſo viel Zucker als ſie wiegen/ und ein wenig Waſſer/ kocht und ſchaumet es/ thut alsdann die Quitten darein/ und ſetzet ſie an ein gelindes Kohl- Feuer wohl zugedeckt/ nachdeme man nun ſiehet/ daß ſie eine gute Farbe bekom- men/ ſo decket man ſie auf/ und kochet ſie geſchwinde ab/ biß daß der Syrup gal- lericht wird/ thut ſie heraus in Glaͤſer/ und verwahret dieſelbige. 2. Oder man nimmt die Quitten/ ſchaͤlet ſie und nimmt die Koͤrner und Huͤlſen heraus/ zerſchneidet das uͤbrige in vier Stuͤcke/ nimmt hernach einen irrdenen Topff/ welcher ein Stuͤbigen oder 4. Quart in ſich haͤlt/ mit einen en- gen Mundloch/ thut darein 3. oder 4. Haͤnde voll von den ausgenommenen Koͤr- nern auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es zu/ und ſetzet es in den Ofen mit Hausbacken Brodt/ treibet es hernach durch einen haͤrinen Beutel oder Sack/ ſo geſchwinde als man kan/ und preſſet es mit zweyen Tellern/ ſo lange/ biß es rein und von Unflat ablauffet. Nimmt dann zu einen jeden Pfund die- ſes L l l l 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 637. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/659>, abgerufen am 07.05.2024.