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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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28. Lämmernfüß in Cassenat abgesotten/ vnnd wenn man sie anricht/
so geußt man Essig vnd grün Pettersilgen darüber/ gib es neben dem Sa-
lat besonder/ in ein ander Schüssel. Vnd wenn man viel Speiß wil machen/
so kan man auch die Füß zum backen nemmen/ vnd zum eynmachen/ es sey weiß
oder gelb/ oder in einem Pfeffer/ in Gescharb/ oder in einer Pasteten warm
eynzumachen/ oder in einer Gallrat zu zurichten/ es sey gelb oder weiß/ son-
derlich wenn man sie wol rein macht/ vnd wenn sie geräuchert seyn/ Oder be-
seng sie vber einem Feuwer/ so werden sie bald braun/ so kan man sie zu aller-
ley sachen brauchen/ es sey zu saur/ grün oder weiß Kapskraut/ zu weissen o-
der gelben Rüben/ wenn man sie auß der Butter außgebreunt/ so wirts bey-
des braun/ vnnd ist gut vnd wolgschmack.

Von einer jungen Geiß seind vier vnd dreyssiger-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
EJn Geiß gantz gebraten/ mit kleinen Vögeln gespickt/ mit
Rosein/ Ziweben/ Epffeln/ Birn/ Kesten vnd Datteln gefüllt/
warm auff ein Tisch geben/ ist es ein gut essen. Vnnd hat ein
Koch ein gantzen tag mit der einigen Speiß zu thun/ wenn ers
fleissig vnd gut wil machen.

2. Du kanst auch ein Geiß schlecht braten/ vnd kalt oder warm geben/
sonderlich auff die Ostern/ da pflegt mans halb grün vnnd halb gelb zu ma-
chen/ mit Eyern vnd grünen Salsen/ so ist es zierlich vnd gut.

3. Das Köpfflein gesotten/ vnd mit seiner eygenen Brüh zugericht/ o-
der fein saur eyngemacht/ mit gesaltzenen Limonien/ oder grünen Kräutern/ o-
der also gantz gebacken/ oder auff dem Roßt abgebreunt. Kanst sie auch von-
einander schlagen/ vnd halb backen/ oder in einem Pfannkuchen.

4. Wann der Kopff gesotten ist/ so nimm das Hirn herauß/ vnd zertreib
es mit Eyern vnd grünen Kräutern/ Pfeffer vnd Saltz/ rür das alles durch-

28. Laͤmmernfuͤß in Cassenat abgesotten/ vnnd wenn man sie anricht/
so geußt man Essig vnd gruͤn Pettersilgen daruͤber/ gib es neben dem Sa-
lat besonder/ in ein ander Schuͤssel. Vnd weñ man viel Speiß wil machen/
so kan man auch die Fuͤß zum backen nem̃en/ vñ zum eynmachen/ es sey weiß
oder gelb/ oder in einem Pfeffer/ in Gescharb/ oder in einer Pasteten warm
eynzumachen/ oder in einer Gallrat zu zurichten/ es sey gelb oder weiß/ son-
derlich weñ man sie wol rein macht/ vnd wenn sie geraͤuchert seyn/ Oder be-
seng sie vber einem Feuwer/ so werden sie bald braun/ so kan man sie zu aller-
ley sachen brauchen/ es sey zu saur/ gruͤn oder weiß Kapskraut/ zu weissen o-
der gelben Ruͤben/ weñ man sie auß der Butter außgebreunt/ so wirts bey-
des braun/ vnnd ist gut vnd wolgschmack.

Von einer jungen Geiß seind vier vnd dreyssiger-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
EJn Geiß gantz gebraten/ mit kleinen Voͤgeln gespickt/ mit
Rosein/ Ziwebẽ/ Epffeln/ Birn/ Kesten vñ Datteln gefuͤllt/
warm auff ein Tisch geben/ ist es ein gut essen. Vnnd hat ein
Koch ein gantzen tag mit der einigen Speiß zu thun/ weñ ers
fleissig vnd gut wil machen.

2. Du kanst auch ein Geiß schlecht braten/ vnd kalt oder warm geben/
sonderlich auff die Ostern/ da pflegt mans halb gruͤn vnnd halb gelb zu ma-
chen/ mit Eyern vnd gruͤnen Salsen/ so ist es zierlich vnd gut.

3. Das Koͤpfflein gesotten/ vnd mit seiner eygenen Bruͤh zugericht/ o-
der fein saur eyngemacht/ mit gesaltzenẽ Limonien/ oder gruͤnẽ Kraͤutern/ o-
der also gantz gebacken/ oder auff dem Roßt abgebreunt. Kanst sie auch von-
einander schlagen/ vnd halb backen/ oder in einem Pfannkuchen.

4. Wann der Kopff gesotten ist/ so nim̃ das Hirn herauß/ vnd zertreib
es mit Eyern vnd gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vñ Saltz/ ruͤr das alles durch-

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[XXXIIb/0164] 28. Laͤmmernfuͤß in Cassenat abgesotten/ vnnd wenn man sie anricht/ so geußt man Essig vnd gruͤn Pettersilgen daruͤber/ gib es neben dem Sa- lat besonder/ in ein ander Schuͤssel. Vnd weñ man viel Speiß wil machen/ so kan man auch die Fuͤß zum backen nem̃en/ vñ zum eynmachen/ es sey weiß oder gelb/ oder in einem Pfeffer/ in Gescharb/ oder in einer Pasteten warm eynzumachen/ oder in einer Gallrat zu zurichten/ es sey gelb oder weiß/ son- derlich weñ man sie wol rein macht/ vnd wenn sie geraͤuchert seyn/ Oder be- seng sie vber einem Feuwer/ so werden sie bald braun/ so kan man sie zu aller- ley sachen brauchen/ es sey zu saur/ gruͤn oder weiß Kapskraut/ zu weissen o- der gelben Ruͤben/ weñ man sie auß der Butter außgebreunt/ so wirts bey- des braun/ vnnd ist gut vnd wolgschmack. Von einer jungen Geiß seind vier vnd dreyssiger- ley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. EJn Geiß gantz gebraten/ mit kleinen Voͤgeln gespickt/ mit Rosein/ Ziwebẽ/ Epffeln/ Birn/ Kesten vñ Datteln gefuͤllt/ warm auff ein Tisch geben/ ist es ein gut essen. Vnnd hat ein Koch ein gantzen tag mit der einigen Speiß zu thun/ weñ ers fleissig vnd gut wil machen. 2. Du kanst auch ein Geiß schlecht braten/ vnd kalt oder warm geben/ sonderlich auff die Ostern/ da pflegt mans halb gruͤn vnnd halb gelb zu ma- chen/ mit Eyern vnd gruͤnen Salsen/ so ist es zierlich vnd gut. 3. Das Koͤpfflein gesotten/ vnd mit seiner eygenen Bruͤh zugericht/ o- der fein saur eyngemacht/ mit gesaltzenẽ Limonien/ oder gruͤnẽ Kraͤutern/ o- der also gantz gebacken/ oder auff dem Roßt abgebreunt. Kanst sie auch von- einander schlagen/ vnd halb backen/ oder in einem Pfannkuchen. 4. Wann der Kopff gesotten ist/ so nim̃ das Hirn herauß/ vnd zertreib es mit Eyern vnd gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vñ Saltz/ ruͤr das alles durch-

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/164>, abgerufen am 26.04.2024.

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