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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von allerley Wildpret.
Erstlich vom Hirsch seindt siben vnd dreyssiger-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJmm den Hirschkopff gantz/ mit dem Gewicht vnnd der Haut/
setz jn zu in einem grossen Kessel/ wickel nasse Lappen oder Lei-
nen vber das gewicht/ daß du es nicht verbrennest/ laß jn sie-
den/ biß das Haar abgehet/ säuber jn auß/ vnd setz jn wider-
umb in einem Wasser/ Essig vnd Saltz zu/ seudt jhn wie ein
Schweinskopff/ wirff auch Salbey darein/ es sey dürr oder grün/ laß dar-
mit sieden/ so wirt es desto wolgeschmacker. Vnd wenn er gesotten ist/ so zeuch
jn auff ein saubers Bret/ vnd laß jn kalt werden/ beschneidt jhn sauber/ vnd
gib jhn auff ein Tisch. Magst das gewicht vbergülten oder vbersilbern/ so ist
es ein herrlich Schawessen.
2. Ein gepresten Hirschkopff. Mach den Kopff sauber/ daß das Haar
abgehet/ vnd wenn er sauber ist/ so setz jn zu in einem Wasser vnnd Saltz/ laß
jn gar an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so thu jhn auff ein saubers
Brett/ laß jhn kalt werden/ vnnd schneidt das Fleisch herab/ schneidts klein/
schneidt auch frischen Speck fein Wirfflicht/ vnnd setz es zu in einer Rindt-
fleischbrüh/ laß wol damit sieden/ thu gestossen Pfeffer/ auch gantzen/ der ein
wenig zerklopfft ist/ darein/ laß mit sieden/ vnd versaltz es nicht/ thu auch dar-
ein/ wolschmeckende Kräuter/ sie seyn grün oder dür/ schütt es darnach in ein
saubers Tuch/ bindt es fest zu mit einem Spagat/ leg es zwischen zwey Bre-
ter/ vnd leg gewicht darauff/ so wirdt es darvnter kalt vnnd hart/ thu es auß
dem Tuch/ so kanstu es gantz auff ein Tisch geben/ oder zerschneidts/ vnd gib
es trucken. Also richt mans zu für König vnd Keyser/ für Fürsten vnd Herrn/
Von allerley Wildpret.
Erstlich vom Hirsch seindt siben vnd dreyssiger-
ley Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJm̃ den Hirschkopff gantz/ mit dem Gewicht vnnd der Haut/
setz jn zu in einem grossen Kessel/ wickel nasse Lappen oder Lei-
nen vber das gewicht/ daß du es nicht verbrennest/ laß jn sie-
den/ biß das Haar abgehet/ saͤuber jn auß/ vnd setz jn wider-
umb in einem Wasser/ Essig vnd Saltz zu/ seudt jhn wie ein
Schweinskopff/ wirff auch Salbey darein/ es sey duͤrr oder gruͤn/ laß dar-
mit sieden/ so wirt es desto wolgeschmacker. Vnd weñ er gesotten ist/ so zeuch
jn auff ein saubers Bret/ vnd laß jn kalt werden/ beschneidt jhn sauber/ vnd
gib jhn auff ein Tisch. Magst das gewicht vberguͤlten oder vbersilbern/ so ist
es ein herrlich Schawessen.
2. Ein gepresten Hirschkopff. Mach den Kopff sauber/ daß das Haar
abgehet/ vnd wenn er sauber ist/ so setz jn zu in einem Wasser vnnd Saltz/ laß
jn gar an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so thu jhn auff ein saubers
Brett/ laß jhn kalt werden/ vnnd schneidt das Fleisch herab/ schneidts klein/
schneidt auch frischen Speck fein Wirfflicht/ vnnd setz es zu in einer Rindt-
fleischbruͤh/ laß wol damit sieden/ thu gestossen Pfeffer/ auch gantzen/ der ein
wenig zerklopfft ist/ darein/ laß mit sieden/ vñ versaltz es nicht/ thu auch dar-
ein/ wolschmeckende Kraͤuter/ sie seyn gruͤn oder duͤr/ schuͤtt es darnach in ein
saubers Tuch/ bindt es fest zu mit einem Spagat/ leg es zwischen zwey Bre-
ter/ vnd leg gewicht darauff/ so wirdt es darvnter kalt vnnd hart/ thu es auß
dem Tuch/ so kanstu es gantz auff ein Tisch geben/ oder zerschneidts/ vnd gib
es trucken. Also richt mans zu fuͤr Koͤnig vñ Keyser/ fuͤr Fuͤrsten vñ Herrn/ 
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[XXXIXa/0177] Von allerley Wildpret. Erstlich vom Hirsch seindt siben vnd dreyssiger- ley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ den Hirschkopff gantz/ mit dem Gewicht vnnd der Haut/ setz jn zu in einem grossen Kessel/ wickel nasse Lappen oder Lei- nen vber das gewicht/ daß du es nicht verbrennest/ laß jn sie- den/ biß das Haar abgehet/ saͤuber jn auß/ vnd setz jn wider- umb in einem Wasser/ Essig vnd Saltz zu/ seudt jhn wie ein Schweinskopff/ wirff auch Salbey darein/ es sey duͤrr oder gruͤn/ laß dar- mit sieden/ so wirt es desto wolgeschmacker. Vnd weñ er gesotten ist/ so zeuch jn auff ein saubers Bret/ vnd laß jn kalt werden/ beschneidt jhn sauber/ vnd gib jhn auff ein Tisch. Magst das gewicht vberguͤlten oder vbersilbern/ so ist es ein herrlich Schawessen. 2. Ein gepresten Hirschkopff. Mach den Kopff sauber/ daß das Haar abgehet/ vnd wenn er sauber ist/ so setz jn zu in einem Wasser vnnd Saltz/ laß jn gar an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so thu jhn auff ein saubers Brett/ laß jhn kalt werden/ vnnd schneidt das Fleisch herab/ schneidts klein/ schneidt auch frischen Speck fein Wirfflicht/ vnnd setz es zu in einer Rindt- fleischbruͤh/ laß wol damit sieden/ thu gestossen Pfeffer/ auch gantzen/ der ein wenig zerklopfft ist/ darein/ laß mit sieden/ vñ versaltz es nicht/ thu auch dar- ein/ wolschmeckende Kraͤuter/ sie seyn gruͤn oder duͤr/ schuͤtt es darnach in ein saubers Tuch/ bindt es fest zu mit einem Spagat/ leg es zwischen zwey Bre- ter/ vnd leg gewicht darauff/ so wirdt es darvnter kalt vnnd hart/ thu es auß dem Tuch/ so kanstu es gantz auff ein Tisch geben/ oder zerschneidts/ vnd gib es trucken. Also richt mans zu fuͤr Koͤnig vñ Keyser/ fuͤr Fuͤrsten vñ Herrn/

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/177>, abgerufen am 04.05.2024.