Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von einer Steinhenn seind sechßerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
I.
GEbraten Steinhenn. Wen man sie warm wil geben/ so
macht man ein Pobrat darvnter/ es sey süß oder saur/ oder
sonst in einer braunen Brüh/ die fein säurlich ist. Oder mach
ein süß Pobrat/ Nimm ein gute Handt voll Zucker/ der gestos-
sen ist/ thu jn in ein klein vberzinten Kessel/ oder in ein kleinen
Tiegel/ die die Hafner machen/ thu darein Zucker/ gestossen Zimmet/ nimm
auch ein wenig Saffran vnd Neglein darvnter/ geuß ein wenig Wein darü-
ber/ daß der Zucker nur zergehet vnnd zerschmiltzet/ schneidt von einem Zi-
tron fein breit darvnter/ oder von gesaltzen/ oder sauren Limonien/ die frisch
seind/ oder von einer Pomerantzen/ Thu es in den Kessel/ vnnd laß nur ein
Sudt auffthun/ so wirt es fein weiß von dem Zucker/ wenns auffgesotten ist.
Wiltu aber den Zucker sparen/ so nimm ein wenig eyngebrennt Mehl darein/
so wirt der Probat auch dick vnd gut/ Geuß auch ein wenig Essig darein/ so
wirt es lieblich vnd wolgeschmack. Vnd solche Probat kan man vnter aller-
ley Vögel geben/ die gebraten seind/ auch wol vnter das Wildpret.
2. Eyngemacht Steinhennen. Vberquell die Hennen wol/ vnd säuber
sie auß/ vnd hastu ein Pfeffer/ der angemacht ist/ so nimm ein Löffel drey oder
vier voll darein/ geuß es auff die Hennen/ wenn du sie im Kessel hast/ oder in
einem Hafen/ geuß ein gute Rinderfleischbrüh darüber. Vnnd ist der Pfeffer
nicht saur/ so mach jn säurlich an der Hennen/ würtz jhn ab mit Zimmet/ ge-
stossenem Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ thu darein kleine schwartze Ro-
sein/ vnd laß damit sieden/ schneidt auch Limonien darein/ du kanst es süß o-
der saur machen/ so ist es auff beyde manier gut.
3. Gehackt von einer gebratenen Steinhennen. Gliedt die Hennen ab/
Füß vnd Flügel/ nimm die Brust/ vnd thu das Fleisch herab/ hacks oder schnei-
de es klein/ thu es in eine Schüssel/ thu auch darein die Flügel vnnd Diech/
Pfeffer/ vnd ein braune Brüh/ die von einem Braten abgegossen ist/ seig es
vber das Gehackt/ setz darnach die Schüssel auff Kolen/ vnd laß ein starcken
Sudt auffthun. Vnnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so nimm frische
saure Limonien/ walger sie fein zwischen zweyen Tüchern/ so werden sie lind
vnd weich/ schneidt sie voneinander/ vnd druck den Safft vber das gehackt/
so wirt es wolgeschmack vnd gut. Hastu aber kein Pomerantzen/ so geuß ein
wenig Rosenessig darein. Wenn du es aber nicht saur wilt haben/ so ist es
auch gut.
4. Kalt abgebraten Steinhennen mit einem Pobrat/ da kein Feißt eyn-
kompt/ wie vorhin vermeldt ist/ die Pobrat zu machen von lauter Zucker/
Von einer Steinhenn seind sechßerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
I.
GEbraten Steinhenn. Wen man sie warm wil geben/ so
macht man ein Pobrat darvnter/ es sey suͤß oder saur/ oder
sonst in einer braunen Bruͤh/ die fein saͤurlich ist. Oder mach
ein suͤß Pobrat/ Nim̃ ein gute Handt voll Zucker/ der gestos-
sen ist/ thu jn in ein klein vberzinten Kessel/ oder in ein kleinen
Tiegel/ die die Hafner machen/ thu darein Zucker/ gestossen Zimmet/ nim̃
auch ein wenig Saffran vnd Neglein darvnter/ geuß ein wenig Wein daruͤ-
ber/ daß der Zucker nur zergehet vnnd zerschmiltzet/ schneidt von einem Zi-
tron fein breit darvnter/ oder von gesaltzen/ oder sauren Limonien/ die frisch
seind/ oder von einer Pomerantzen/ Thu es in den Kessel/ vnnd laß nur ein
Sudt auffthun/ so wirt es fein weiß von dem Zucker/ weñs auffgesotten ist.
Wiltu aber den Zucker sparen/ so nim̃ ein wenig eyngebrennt Mehl darein/
so wirt der Probat auch dick vnd gut/ Geuß auch ein wenig Essig darein/ so
wirt es lieblich vnd wolgeschmack. Vnd solche Probat kan man vnter aller-
ley Voͤgel geben/ die gebraten seind/ auch wol vnter das Wildpret.
2. Eyngemacht Steinhennen. Vberquell die Hennen wol/ vnd saͤuber
sie auß/ vnd hastu ein Pfeffer/ der angemacht ist/ so nim̃ ein Loͤffel drey oder
vier voll darein/ geuß es auff die Hennen/ wenn du sie im Kessel hast/ oder in
einem Hafen/ geuß ein gute Rinderfleischbruͤh daruͤber. Vnnd ist der Pfeffer
nicht saur/ so mach jn saͤurlich an der Hennen/ wuͤrtz jhn ab mit Zimmet/ ge-
stossenem Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ thu darein kleine schwartze Ro-
sein/ vnd laß damit sieden/ schneidt auch Limonien darein/ du kanst es suͤß o-
der saur machen/ so ist es auff beyde manier gut.
3. Gehackt von einer gebratenen Steinhennen. Gliedt die Heñen ab/
Fuͤß vñ Fluͤgel/ nim̃ die Brust/ vnd thu das Fleisch herab/ hacks oder schnei-
de es klein/ thu es in eine Schuͤssel/ thu auch darein die Fluͤgel vnnd Diech/
Pfeffer/ vnd ein braune Bruͤh/ die von einem Braten abgegossen ist/ seig es
vber das Gehackt/ setz darnach die Schuͤssel auff Kolen/ vnd laß ein starcken
Sudt auffthun. Vnnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so nim̃ frische
saure Limonien/ walger sie fein zwischen zweyen Tuͤchern/ so werden sie lind
vnd weich/ schneidt sie voneinander/ vnd druck den Safft vber das gehackt/
so wirt es wolgeschmack vnd gut. Hastu aber kein Pomerantzen/ so geuß ein
wenig Rosenessig darein. Wenn du es aber nicht saur wilt haben/ so ist es
auch gut.
4. Kalt abgebraten Steinheñen mit einem Pobrat/ da kein Feißt eyn-
kompt/ wie vorhin vermeldt ist/ die Pobrat zu machen von lauter Zucker/ 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <pb facs="#f0234" n="LXVIIb"/>
            <div n="2">
              <head><hi rendition="#b">Von einer Steinhenn seind sechßerley Speiß</hi><lb/>
vnd Trachten zu
         machen.</head><lb/>
              <list>
                <item>I.<lb/><hi rendition="#in">G</hi>Ebraten Steinhenn. Wen man sie warm wil geben/ so<lb/>
macht man
          ein Pobrat darvnter/ es sey su&#x0364;ß oder saur/ oder<lb/>
sonst in einer braunen
          Bru&#x0364;h/ die fein sa&#x0364;urlich ist. Oder mach<lb/>
ein su&#x0364;ß Pobrat/
          Nim&#x0303; ein gute Handt voll Zucker/ der gestos-<lb/>
sen ist/ thu jn in ein klein
          vberzinten Kessel/ oder in ein kleinen<lb/>
Tiegel/ die die Hafner machen/ thu darein
          Zucker/ gestossen Zimmet/ nim&#x0303;<lb/>
auch ein wenig Saffran vnd Neglein darvnter/
          geuß ein wenig Wein daru&#x0364;-<lb/>
ber/ daß der Zucker nur zergehet vnnd zerschmiltzet/
          schneidt von einem Zi-<lb/>
tron fein breit darvnter/ oder von gesaltzen/ oder sauren
          Limonien/ die frisch<lb/>
seind/ oder von einer Pomerantzen/ Thu es in den Kessel/ vnnd laß
          nur ein<lb/>
Sudt auffthun/ so wirt es fein weiß von dem Zucker/ wen&#x0303;s auffgesotten
          ist.<lb/>
Wiltu aber den Zucker sparen/ so nim&#x0303; ein wenig eyngebrennt Mehl darein/<lb/>
so wirt der Probat auch dick vnd gut/ Geuß auch ein wenig Essig darein/ so<lb/>
wirt
          es lieblich vnd wolgeschmack. Vnd solche Probat kan man vnter aller-<lb/>
ley Vo&#x0364;gel
          geben/ die gebraten seind/ auch wol vnter das Wildpret.</item>
                <item>2. Eyngemacht Steinhennen. Vberquell die Hennen wol/ vnd sa&#x0364;uber<lb/>
sie auß/
          vnd hastu ein Pfeffer/ der angemacht ist/ so nim&#x0303; ein Lo&#x0364;ffel drey oder<lb/>
vier voll darein/ geuß es auff die Hennen/ wenn du sie im Kessel hast/ oder in<lb/>
einem
          Hafen/ geuß ein gute Rinderfleischbru&#x0364;h daru&#x0364;ber. Vnnd ist der Pfeffer<lb/>
nicht saur/ so mach jn sa&#x0364;urlich an der Hennen/ wu&#x0364;rtz jhn ab mit Zimmet/
          ge-<lb/>
stossenem Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ thu darein kleine schwartze Ro-<lb/>
sein/ vnd laß damit sieden/ schneidt auch Limonien darein/ du kanst es su&#x0364;ß o-<lb/>
der saur machen/ so ist es auff beyde manier gut.</item><lb/>
                <item>3. Gehackt von einer gebratenen Steinhennen. Gliedt die Hen&#x0303;en ab/<lb/>
Fu&#x0364;ß vn&#x0303; Flu&#x0364;gel/ nim&#x0303; die Brust/ vnd thu das Fleisch herab/
          hacks oder schnei-<lb/>
de es klein/ thu es in eine Schu&#x0364;ssel/ thu auch darein die
          Flu&#x0364;gel vnnd Diech/<lb/>
Pfeffer/ vnd ein braune Bru&#x0364;h/ die von einem Braten
          abgegossen ist/ seig es<lb/>
vber das Gehackt/ setz darnach die Schu&#x0364;ssel auff
          Kolen/ vnd laß ein starcken<lb/>
Sudt auffthun. Vnnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/
          so nim&#x0303; frische<lb/>
saure Limonien/ walger sie fein zwischen zweyen
          Tu&#x0364;chern/ so werden sie lind<lb/>
vnd weich/ schneidt sie voneinander/ vnd druck den
          Safft vber das gehackt/<lb/>
so wirt es wolgeschmack vnd gut. Hastu aber kein Pomerantzen/
          so geuß ein<lb/>
wenig Rosenessig darein. Wenn du es aber nicht saur wilt haben/ so ist
          es<lb/>
auch gut.</item><lb/>
                <item>4. Kalt abgebraten Steinhen&#x0303;en mit einem Pobrat/ da kein Feißt eyn-<lb/>
kompt/
          wie vorhin vermeldt ist/ die Pobrat zu machen von lauter Zucker/
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[LXVIIb/0234] Von einer Steinhenn seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen. I. GEbraten Steinhenn. Wen man sie warm wil geben/ so macht man ein Pobrat darvnter/ es sey suͤß oder saur/ oder sonst in einer braunen Bruͤh/ die fein saͤurlich ist. Oder mach ein suͤß Pobrat/ Nim̃ ein gute Handt voll Zucker/ der gestos- sen ist/ thu jn in ein klein vberzinten Kessel/ oder in ein kleinen Tiegel/ die die Hafner machen/ thu darein Zucker/ gestossen Zimmet/ nim̃ auch ein wenig Saffran vnd Neglein darvnter/ geuß ein wenig Wein daruͤ- ber/ daß der Zucker nur zergehet vnnd zerschmiltzet/ schneidt von einem Zi- tron fein breit darvnter/ oder von gesaltzen/ oder sauren Limonien/ die frisch seind/ oder von einer Pomerantzen/ Thu es in den Kessel/ vnnd laß nur ein Sudt auffthun/ so wirt es fein weiß von dem Zucker/ weñs auffgesotten ist. Wiltu aber den Zucker sparen/ so nim̃ ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ so wirt der Probat auch dick vnd gut/ Geuß auch ein wenig Essig darein/ so wirt es lieblich vnd wolgeschmack. Vnd solche Probat kan man vnter aller- ley Voͤgel geben/ die gebraten seind/ auch wol vnter das Wildpret. 2. Eyngemacht Steinhennen. Vberquell die Hennen wol/ vnd saͤuber sie auß/ vnd hastu ein Pfeffer/ der angemacht ist/ so nim̃ ein Loͤffel drey oder vier voll darein/ geuß es auff die Hennen/ wenn du sie im Kessel hast/ oder in einem Hafen/ geuß ein gute Rinderfleischbruͤh daruͤber. Vnnd ist der Pfeffer nicht saur/ so mach jn saͤurlich an der Hennen/ wuͤrtz jhn ab mit Zimmet/ ge- stossenem Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ thu darein kleine schwartze Ro- sein/ vnd laß damit sieden/ schneidt auch Limonien darein/ du kanst es suͤß o- der saur machen/ so ist es auff beyde manier gut. 3. Gehackt von einer gebratenen Steinhennen. Gliedt die Heñen ab/ Fuͤß vñ Fluͤgel/ nim̃ die Brust/ vnd thu das Fleisch herab/ hacks oder schnei- de es klein/ thu es in eine Schuͤssel/ thu auch darein die Fluͤgel vnnd Diech/ Pfeffer/ vnd ein braune Bruͤh/ die von einem Braten abgegossen ist/ seig es vber das Gehackt/ setz darnach die Schuͤssel auff Kolen/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun. Vnnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so nim̃ frische saure Limonien/ walger sie fein zwischen zweyen Tuͤchern/ so werden sie lind vnd weich/ schneidt sie voneinander/ vnd druck den Safft vber das gehackt/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. Hastu aber kein Pomerantzen/ so geuß ein wenig Rosenessig darein. Wenn du es aber nicht saur wilt haben/ so ist es auch gut. 4. Kalt abgebraten Steinheñen mit einem Pobrat/ da kein Feißt eyn- kompt/ wie vorhin vermeldt ist/ die Pobrat zu machen von lauter Zucker/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/234
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/234>, abgerufen am 26.04.2024.