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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Kramatsvögeln seind fünffzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
MJt Wacholderbeer Brüh. Nimm die Wacholderbeer/ vnd stoß
sie/ nimm ein Hennenbrüh/ die vber ein Braten gegossen ist
worden/ daß nicht viel/ sondern lind gesaltzen ist/ streich mit
derselbigen Brüh die Wacholderbeer durch/ laß auffsieden
mit gestossenem Pfeffer. Wenn die Kramatsvögel gebraten
seyn/ so geuß die Brüh darüber/ weil sie warm ist/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.

2. Eyngemacht Kramatsvögel gelb in einem Mandelgescharb/ fein
süß.

3. Eyngemacht in schwartzem Pfeffer/ auff Vngerisch/ mit einem Hen-
nenschweiß.

4. Nimm ein Kramatsvogel/ vnnd mach ein Gestossens darauß/ vnnd
nimm andere Vögel/ laß sie gar an die statt sieden/ thu sie in das Gestossen/
laß weiß oder gelb/ so ist es auff beyde manier gut.

5. Kramatsvögel in Pasteten fein warm eyngemacht/ mit saur Limo-
nien/ seind sie auch gut.

6. Eyngedämpfft mit Wacholderbeer vnd Zwibeln/ fein säurlich/ vnd
ein wenig Saffran vnd gestossen Pfeffer darvnter/ so wirdt es gut vnd wol-
geschmack.

7. Eyngemacht fein gelb. Seudt die Vögel an die statt/ vnd nimm dar-
zu ein Rindtfleischbrüh vnd Essig/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/
schneidt Biern viertheil weiß/ nimm darvnter schwartze Rosein/ die fein sau-
ber außgewaschen seyn/ vnd ein wenig Zucker/ laß miteinander sieden sampt
den Vögeln/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

Von Kramatsvoͤgeln seind fuͤnffzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
MJt Wacholderbeer Bruͤh. Nim̃ die Wacholderbeer/ vnd stoß
sie/ nim̃ ein Hennenbruͤh/ die vber ein Braten gegossen ist
worden/ daß nicht viel/ sondern lind gesaltzen ist/ streich mit
derselbigen Bruͤh die Wacholderbeer durch/ laß auffsieden
mit gestossenem Pfeffer. Wenn die Kramatsvoͤgel gebraten
seyn/ so geuß die Bruͤh daruͤber/ weil sie warm ist/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.

2. Eyngemacht Kramatsvoͤgel gelb in einem Mandelgescharb/ fein
suͤß.

3. Eyngemacht in schwartzem Pfeffer/ auff Vngerisch/ mit einem Hen-
nenschweiß.

4. Nim̃ ein Kramatsvogel/ vnnd mach ein Gestossens darauß/ vnnd
nim̃ andere Voͤgel/ laß sie gar an die statt sieden/ thu sie in das Gestossen/
laß weiß oder gelb/ so ist es auff beyde manier gut.

5. Kramatsvoͤgel in Pasteten fein warm eyngemacht/ mit saur Limo-
nien/ seind sie auch gut.

6. Eyngedaͤmpfft mit Wacholderbeer vnd Zwibeln/ fein saͤurlich/ vnd
ein wenig Saffran vnd gestossen Pfeffer darvnter/ so wirdt es gut vnd wol-
geschmack.

7. Eyngemacht fein gelb. Seudt die Voͤgel an die statt/ vnd nim̃ dar-
zu ein Rindtfleischbruͤh vñ Essig/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/
schneidt Biern viertheil weiß/ nim̃ darvnter schwartze Rosein/ die fein sau-
ber außgewaschen seyn/ vnd ein wenig Zucker/ laß miteinander sieden sampt
den Voͤgeln/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

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[XCIb/0282] Von Kramatsvoͤgeln seind fuͤnffzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. MJt Wacholderbeer Bruͤh. Nim̃ die Wacholderbeer/ vnd stoß sie/ nim̃ ein Hennenbruͤh/ die vber ein Braten gegossen ist worden/ daß nicht viel/ sondern lind gesaltzen ist/ streich mit derselbigen Bruͤh die Wacholderbeer durch/ laß auffsieden mit gestossenem Pfeffer. Wenn die Kramatsvoͤgel gebraten seyn/ so geuß die Bruͤh daruͤber/ weil sie warm ist/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. 2. Eyngemacht Kramatsvoͤgel gelb in einem Mandelgescharb/ fein suͤß. 3. Eyngemacht in schwartzem Pfeffer/ auff Vngerisch/ mit einem Hen- nenschweiß. 4. Nim̃ ein Kramatsvogel/ vnnd mach ein Gestossens darauß/ vnnd nim̃ andere Voͤgel/ laß sie gar an die statt sieden/ thu sie in das Gestossen/ laß weiß oder gelb/ so ist es auff beyde manier gut. 5. Kramatsvoͤgel in Pasteten fein warm eyngemacht/ mit saur Limo- nien/ seind sie auch gut. 6. Eyngedaͤmpfft mit Wacholderbeer vnd Zwibeln/ fein saͤurlich/ vnd ein wenig Saffran vnd gestossen Pfeffer darvnter/ so wirdt es gut vnd wol- geschmack. 7. Eyngemacht fein gelb. Seudt die Voͤgel an die statt/ vnd nim̃ dar- zu ein Rindtfleischbruͤh vñ Essig/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ schneidt Biern viertheil weiß/ nim̃ darvnter schwartze Rosein/ die fein sau- ber außgewaschen seyn/ vnd ein wenig Zucker/ laß miteinander sieden sampt den Voͤgeln/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/282>, abgerufen am 26.04.2024.

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