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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vber das Fleisch/ seig ein gute Rindtfleischbrüh darüber/ schneidt Knobloch
klein/ thu gantzen Pfeffer vnd Muscatenblüt darüber/ gelbs/ vnnd pfeffers
mit gestossenem Pfeffer/ laß miteinander sieden/ so wirt es gut vnnd wolge-
schmack. Vnd diese Speiß nennet man auff Niderlendisch Hudspudt. Du
magst auch wol ein sträuchlein oder zwey Rosemarein darein thun/ daß ein
lieblichen geschmack gibt/ wenns auffgesotten hat/ so thut man die Rosema-
rein wider herauß/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

Caperdatten zu machen mit
seiner Zugehörung.

I.
GEbraten Fasan.

2. Gebraten Rephünner.

3. Gebraten Gänß.

4. Gebraten Kappaun.

5. Gebratene junge Hünner.

6. Gebratene Kramatsvögel.

7. Klein gebraten Vögel.

8. Gebeht Schnitten.

9. Gülden Schnitten. Daß alles warm ist.

10. Gebraten Hattele.

Nimm ein gesotten HennenLeber/ vnd gesotten hart Eyerdotter/ stoß mit-
einander mit Parmesankäß/ vnd nimm ein wenig Knobloch darvnter/ streich
es durch mit Rindtfleischbrüh/ die lindt gesaltzen ist/ machs gelb/ setzs auff
Kolen/ vnd laß auffsieden. Zerschneidt darnach die grosse Vögel/ vnnd glidt
sie ab/ die Mittelvögel aber laß gantz. Nimm auch darzu Schweinen Carwe-
nada/ oder ein Schweinen Braten/ schneidt jn darvnter/ brat Schweinen vnd
Leberwürst darzu/ thu gebeht Brot in die Brüh/ die du mit Knobloch hast
durchgetrieben/ mach sie mit Saffran gelb/ thu sie mit eim Löffel herauß/ leg

vber das Fleisch/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤber/ schneidt Knobloch
klein/ thu gantzen Pfeffer vnd Muscatenbluͤt daruͤber/ gelbs/ vnnd pfeffers
mit gestossenem Pfeffer/ laß miteinander sieden/ so wirt es gut vnnd wolge-
schmack. Vnd diese Speiß nennet man auff Niderlendisch Hudspudt. Du
magst auch wol ein straͤuchlein oder zwey Rosemarein darein thun/ daß ein
lieblichen geschmack gibt/ wenns auffgesotten hat/ so thut man die Rosema-
rein wider herauß/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

Caperdatten zu machen mit
seiner Zugehoͤrung.

I.
GEbraten Fasan.

2. Gebraten Rephuͤnner.

3. Gebraten Gaͤnß.

4. Gebraten Kappaun.

5. Gebratene junge Huͤnner.

6. Gebratene Kramatsvoͤgel.

7. Klein gebraten Voͤgel.

8. Gebeht Schnitten.

9. Guͤlden Schnitten. Daß alles warm ist.

10. Gebraten Hattele.

Nim̃ ein gesotten HennenLeber/ vnd gesotten hart Eyerdotter/ stoß mit-
einander mit Parmesankaͤß/ vnd nim̃ ein wenig Knobloch darvnter/ streich
es durch mit Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ machs gelb/ setzs auff
Kolen/ vnd laß auffsieden. Zerschneidt darnach die grosse Voͤgel/ vnnd glidt
sie ab/ die Mittelvoͤgel aber laß gantz. Nim̃ auch darzu Schweinen Carwe-
nada/ oder ein Schweinen Bratẽ/ schneidt jn darvnter/ brat Schweinẽ vñ
Leberwuͤrst darzu/ thu gebeht Brot in die Bruͤh/ die du mit Knobloch hast
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[CXLa/0379] vber das Fleisch/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤber/ schneidt Knobloch klein/ thu gantzen Pfeffer vnd Muscatenbluͤt daruͤber/ gelbs/ vnnd pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ laß miteinander sieden/ so wirt es gut vnnd wolge- schmack. Vnd diese Speiß nennet man auff Niderlendisch Hudspudt. Du magst auch wol ein straͤuchlein oder zwey Rosemarein darein thun/ daß ein lieblichen geschmack gibt/ wenns auffgesotten hat/ so thut man die Rosema- rein wider herauß/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Caperdatten zu machen mit seiner Zugehoͤrung. I. GEbraten Fasan. 2. Gebraten Rephuͤnner. 3. Gebraten Gaͤnß. 4. Gebraten Kappaun. 5. Gebratene junge Huͤnner. 6. Gebratene Kramatsvoͤgel. 7. Klein gebraten Voͤgel. 8. Gebeht Schnitten. 9. Guͤlden Schnitten. Daß alles warm ist. 10. Gebraten Hattele. Nim̃ ein gesotten HennenLeber/ vnd gesotten hart Eyerdotter/ stoß mit- einander mit Parmesankaͤß/ vnd nim̃ ein wenig Knobloch darvnter/ streich es durch mit Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ machs gelb/ setzs auff Kolen/ vnd laß auffsieden. Zerschneidt darnach die grosse Voͤgel/ vnnd glidt sie ab/ die Mittelvoͤgel aber laß gantz. Nim̃ auch darzu Schweinen Carwe- nada/ oder ein Schweinen Bratẽ/ schneidt jn darvnter/ brat Schweinẽ vñ Leberwuͤrst darzu/ thu gebeht Brot in die Bruͤh/ die du mit Knobloch hast durchgetriebẽ/ mach sie mit Saffran gelb/ thu sie mit eim Loͤffel herauß/ leg

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/379>, abgerufen am 26.04.2024.

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