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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Das ander Bancket/ der Königin
Vngern vnd Böhem.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
ERstlich allerley Salat/ Ein geräuchert Spänsaw/ Hart ge-
sottene Eyer vnd allerley geräuchert Fleisch/ vmb den Salat
her gelegt.     1
Ein viertheil von einem Hammel/ vnd zween Capaunen die
mit gantzem Pfeffer/ Jngwer/ Muscatblüt/ vnd Petersilgen vberworffen. 2
Ein gantz Reh gekocht mit Schweiß auff Vngerisch. 3
Sechtzehen Capaunen für ein klein Gebratens/ mit allerley Gevögel.     4
Kitzfleisch gelb/ mit einer Wein Suppen. 5
Ein Pasteten von Schweinem Wildtpret/ Vnnd ein grün Kraut auch
darzu.     6
Ein gekocht Kalbfleisch mit Agrastbeer/ Darzu ein Vngerische Turten/
mit viel Blettern. 7
Darnach ein groß Gebratens/ wie vorhin zum Frümahl vermeldt ist/
Auch eynzuduncken was zum Gebratens gehört. 8
Der ander Gang.
Ein Wilden Schweinskopff kalt abgesotten/ Ein gebresten Schweins-
kopff/ vnd darzu alte Hüner weiß/ mit sauren Limonien gekocht. 9
Der dritt Gang.
Zween gantz gebratene Hasen/ mit einem Epffel Gescharb. 10
Gersten gekocht/ mit Kälbern Würsten. 11
Der vierdt Gang.
Junge Gänß gekocht mit Schweiß/ auff Vngerisch. 12
Ein Gallrat gemacht von alten Hünern gelb/ Ein groß stück Rindfleisch/
Vnd auch weisse Erbeß kalt mit Maluasier. 13
Den letzten Gang zum Obß/ nach dem sich die gelegenheit zutregt/ es
sey im Winter oder im Sommer/ sol man mit allerley Confect/ mit Marce-
pan/ mit Gebackens/ mit Quitten Safft/ vnnd mit allerley eyngemachtem
Obß/ zurichten. So haltens die König in Vngern vnd Böhem/ etc.
Ende deß andern Banckets der König in Vngern vnd Böhem/
zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Das ander Bancket/ der Koͤnigin
Vngern vnd Boͤhem.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
ERstlich allerley Salat/ Ein geraͤuchert Spaͤnsaw/ Hart ge-
sottene Eyer vnd allerley geraͤuchert Fleisch/ vmb den Salat
her gelegt.     1
Ein viertheil von einem Hammel/ vñ zween Capaunen die
mit gantzem Pfeffer/ Jngwer/ Muscatbluͤt/ vnd Petersilgen vberworffen. 2
Ein gantz Reh gekocht mit Schweiß auff Vngerisch. 3
Sechtzehen Capaunen fuͤr ein klein Gebratens/ mit allerley Gevoͤgel.     4
Kitzfleisch gelb/ mit einer Wein Suppen. 5
Ein Pasteten von Schweinem Wildtpret/ Vnnd ein gruͤn Kraut auch
darzu.     6
Ein gekocht Kalbfleisch mit Agrastbeer/ Darzu ein Vngerische Turten/
mit viel Blettern. 7
Darnach ein groß Gebratens/ wie vorhin zum Fruͤmahl vermeldt ist/
Auch eynzuduncken was zum Gebratens gehoͤrt. 8
Der ander Gang.
Ein Wilden Schweinskopff kalt abgesotten/ Ein gebresten Schweins-
kopff/ vnd darzu alte Huͤner weiß/ mit sauren Limonien gekocht. 9
Der dritt Gang.
Zween gantz gebratene Hasen/ mit einem Epffel Gescharb. 10
Gersten gekocht/ mit Kaͤlbern Wuͤrsten. 11
Der vierdt Gang.
Junge Gaͤnß gekocht mit Schweiß/ auff Vngerisch. 12
Ein Gallrat gemacht von altẽ Huͤnern gelb/ Ein groß stuͤck Rindfleisch/
Vnd auch weisse Erbeß kalt mit Maluasier. 13
Den letzten Gang zum Obß/ nach dem sich die gelegenheit zutregt/ es
sey im Winter oder im Sommer/ sol man mit allerley Confect/ mit Marce-
pan/ mit Gebackens/ mit Quitten Safft/ vnnd mit allerley eyngemachtem
Obß/ zurichten. So haltens die Koͤnig in Vngern vnd Boͤhem/ etc.
Ende deß andern Banckets der Koͤnig in Vngern vñ Boͤhem/
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[19b/0054] Das ander Bancket/ der Koͤnigin Vngern vnd Boͤhem. Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag. ERstlich allerley Salat/ Ein geraͤuchert Spaͤnsaw/ Hart ge- sottene Eyer vnd allerley geraͤuchert Fleisch/ vmb den Salat her gelegt. 1 Ein viertheil von einem Hammel/ vñ zween Capaunen die mit gantzem Pfeffer/ Jngwer/ Muscatbluͤt/ vnd Petersilgen vberworffen. 2 Ein gantz Reh gekocht mit Schweiß auff Vngerisch. 3 Sechtzehen Capaunen fuͤr ein klein Gebratens/ mit allerley Gevoͤgel. 4 Kitzfleisch gelb/ mit einer Wein Suppen. 5 Ein Pasteten von Schweinem Wildtpret/ Vnnd ein gruͤn Kraut auch darzu. 6 Ein gekocht Kalbfleisch mit Agrastbeer/ Darzu ein Vngerische Turten/ mit viel Blettern. 7 Darnach ein groß Gebratens/ wie vorhin zum Fruͤmahl vermeldt ist/ Auch eynzuduncken was zum Gebratens gehoͤrt. 8 Der ander Gang. Ein Wilden Schweinskopff kalt abgesotten/ Ein gebresten Schweins- kopff/ vnd darzu alte Huͤner weiß/ mit sauren Limonien gekocht. 9 Der dritt Gang. Zween gantz gebratene Hasen/ mit einem Epffel Gescharb. 10 Gersten gekocht/ mit Kaͤlbern Wuͤrsten. 11 Der vierdt Gang. Junge Gaͤnß gekocht mit Schweiß/ auff Vngerisch. 12 Ein Gallrat gemacht von altẽ Huͤnern gelb/ Ein groß stuͤck Rindfleisch/ Vnd auch weisse Erbeß kalt mit Maluasier. 13 Den letzten Gang zum Obß/ nach dem sich die gelegenheit zutregt/ es sey im Winter oder im Sommer/ sol man mit allerley Confect/ mit Marce- pan/ mit Gebackens/ mit Quitten Safft/ vnnd mit allerley eyngemachtem Obß/ zurichten. So haltens die Koͤnig in Vngern vnd Boͤhem/ etc. Ende deß andern Banckets der Koͤnig in Vngern vñ Boͤhem/ zum Nachtmahl/ am Fleischtag.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. 19b. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/54>, abgerufen am 26.04.2024.