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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Einen guten gefülten Ahl zu machen.

STreiffe einen Ahl/ mache stücken draus/
wasche jhn erstlich aus einem essige/ las jhn
aber zuvor ein wenig drinnen liegen/ darnach
lege die stücken auff ein rein bret/ oder tisch/
vnd las sie vorseigen/ oder trocknen./ Nim in dessen
Welschenüsse oder Mandelkern/ stoß alles wol
vntereinander/ hacke den Majoran/ oder andere
gute Kreutere daran/ vnd menge es wol vntereinander/
las eine Butter wol warm werden/
vnd thue ein löffleinvol darzu/ das es beysamen
bleibet/ thue auch Jngwer/ Pfeffer vnd Muscatenblüt
darein/ vnd fülle den Ahl damitte/ da
zuvor das Jngeweide gewesen ist/ stecke den Ahl
an einen Spieß vnd brate jhn/ vnd wen er schier
halb gebraten ist/ so begeus jn mit heissen schmaltze/
vnd bestreuch jhn mit Mehl/ das thue etwa
drey mal/ wen er nun gebraten/ vnd außwendig
fein braun worden ist/ so richte jhn an/ vnd trücke
den safft von 3 oder 4 Pommerantzen darüber/
so wird er recht vnd gut.

Einen guten gefuͤlten Ahl zu machen.

STreiffe einen Ahl/ mache stuͤcken draus/
wasche jhn erstlich aus einem essige/ las jhn
aber zuvor ein wenig drinnen liegen/ darnach
lege die stuͤcken auff ein rein bret/ oder tisch/
vnd las sie vorseigẽ/ oder trocknen./ Nim in dessen
Welschenuͤsse oder Mandelkern/ stoß alles wol
vntereinander/ hacke den Majoran/ oder andere
gute Kreutere daran/ vnd menge es wol vntereinander/
las eine Butter wol warm werden/
vnd thue ein loͤffleinvol darzu/ das es beysamen
bleibet/ thue auch Jngwer/ Pfeffer vnd Muscatenbluͤt
darein/ vnd fuͤlle den Ahl damitte/ da
zuvor das Jngeweide gewesen ist/ stecke den Ahl
an einen Spieß vnd brate jhn/ vnd wen er schier
halb gebraten ist/ so begeus jn mit heissen schmaltze/
vnd bestreuch jhn mit Mehl/ das thue etwa
drey mal/ wen er nun gebraten/ vnd außwendig
fein braun worden ist/ so richte jhn an/ vnd truͤcke
den safft von 3 oder 4 Pommerantzen daruͤber/
so wird er recht vnd gut.

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[119/0131] Einen guten gefuͤlten Ahl zu machen. STreiffe einen Ahl/ mache stuͤcken draus/ wasche jhn erstlich aus einem essige/ las jhn aber zuvor ein wenig drinnen liegen/ darnach lege die stuͤcken auff ein rein bret/ oder tisch/ vnd las sie vorseigẽ/ oder trocknen./ Nim in dessen Welschenuͤsse oder Mandelkern/ stoß alles wol vntereinander/ hacke den Majoran/ oder andere gute Kreutere daran/ vnd menge es wol vntereinander/ las eine Butter wol warm werden/ vnd thue ein loͤffleinvol darzu/ das es beysamen bleibet/ thue auch Jngwer/ Pfeffer vnd Muscatenbluͤt darein/ vnd fuͤlle den Ahl damitte/ da zuvor das Jngeweide gewesen ist/ stecke den Ahl an einen Spieß vnd brate jhn/ vnd wen er schier halb gebraten ist/ so begeus jn mit heissen schmaltze/ vnd bestreuch jhn mit Mehl/ das thue etwa drey mal/ wen er nun gebraten/ vnd außwendig fein braun worden ist/ so richte jhn an/ vnd truͤcke den safft von 3 oder 4 Pommerantzen daruͤber/ so wird er recht vnd gut.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 119. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/131>, abgerufen am 15.04.2021.