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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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drein/ würtze sie abe mit Jngwer/ wenig Pfeffer/
Zimmet/ Zucker vnd Saffran/ wann es nu
gnug gesotten hat/ so geus die Brüe daruon/
vnd seige sie durch ein Tuch. Lege die Hünner/
Kappaunen/ oder ander Fleisch in eine Schüssel/
vnnd geus die Brüe wann sie geleutert ist
darüber/ so man wil/ so strewe zuuor kleine Rosinen
geschnittene Mandeln vnd Zimmet vber
die Hünner/ ehe die Brüe darüber gestehet/ So
werden sie recht vnd gut.

Eine Spanferckel oder Schweinsgallarte
zumachen.

WAnn das Spanferckel gebrand vnd rein
gemacht ist/ So schneide jhm den Kopff
gantz abe/ das die fördern Füsse vnnd
Hals beysammen bleibet/ das andere mache zu
stücken. Wil man sie aber von Schweinen
Fleisch machen/ So nim die Klawen vnd Ohren

drein/ wuͤrtze sie abe mit Jngwer/ wenig Pfeffer/
Zimmet/ Zucker vnd Saffran/ wann es nu
gnug gesotten hat/ so geus die Bruͤe daruon/
vnd seige sie durch ein Tuch. Lege die Huͤnner/
Kappaunen/ oder ander Fleisch in eine Schuͤssel/
vnnd geus die Bruͤe wann sie geleutert ist
daruͤber/ so man wil/ so strewe zuuor kleine Rosinen
geschnittene Mandeln vnd Zimmet vber
die Huͤnner/ ehe die Bruͤe daruͤber gestehet/ So
werden sie recht vnd gut.

Eine Spanferckel oder Schweinsgallarte
zumachen.

WAñ das Spanferckel gebrand vnd rein
gemacht ist/ So schneide jhm den Kopff
gantz abe/ das die foͤrdern Fuͤsse vnnd
Hals beysammen bleibet/ das andere mache zu
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Fleisch machen/ So nim die Klawen vnd Ohren

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[167/0179] drein/ wuͤrtze sie abe mit Jngwer/ wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker vnd Saffran/ wann es nu gnug gesotten hat/ so geus die Bruͤe daruon/ vnd seige sie durch ein Tuch. Lege die Huͤnner/ Kappaunen/ oder ander Fleisch in eine Schuͤssel/ vnnd geus die Bruͤe wann sie geleutert ist daruͤber/ so man wil/ so strewe zuuor kleine Rosinen geschnittene Mandeln vnd Zimmet vber die Huͤnner/ ehe die Bruͤe daruͤber gestehet/ So werden sie recht vnd gut. Eine Spanferckel oder Schweinsgallarte zumachen. WAñ das Spanferckel gebrand vnd rein gemacht ist/ So schneide jhm den Kopff gantz abe/ das die foͤrdern Fuͤsse vnnd Hals beysammen bleibet/ das andere mache zu stuͤcken. Wil man sie aber von Schweinen Fleisch machen/ So nim die Klawen vnd Ohren

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 167. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/179>, abgerufen am 02.03.2021.