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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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WJl man auff eine Schüssel Brüe zu Fischgallarten
machen/ So nim vngefehr ein
Maß Wein/ ein Maß Wasser/ oder lautern
Wein/ vnd ein Meßlein Essig/ Binde ein
gut stücke Hausenblasen vnd Lorbeerbletter in
ein rein Tüchlein. Hat man aber keine Hausenblasen/
So nim Schuppen von einem Hechte/
Karpffen oder Bersken/ wann sie rein gewaschen
sind/ vnd binde sie in das Tüchlein/
henge es in die Brüe vnd laß mit sieden/ Saltze
sie ein wenig/ würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/
Zimmet vnd Zucker/ sol die Brüe gelbe werden/
So thue ein gut theil Saffran darzu/ Sol sie
aber weis bleiben/ So ehue gantze Muscatenblumen
an stat des Saffran daran/ laß darmitte
sieden/ darnach so drücke das Tüchlein/
darein die Hausenblasen oder Fischschuppen gebunden
sein/ rein aus/ Seige die Brüe durch
ein Tuch oder sieblein/ vnd geus die vber Fische/
warüber man wil/ Wil man nun eine grüne
Gallarte machen/ So nim eine gute Handuoll

WJl man auff eine Schuͤssel Bruͤe zu Fischgallarten
machen/ So nim vngefehr ein
Maß Wein/ ein Maß Wasser/ oder lautern
Wein/ vnd ein Meßlein Essig/ Binde ein
gut stuͤcke Hausenblasen vnd Lorbeerbletter in
ein rein Tuͤchlein. Hat man aber keine Hausenblasen/
So nim Schuppen von einem Hechte/
Karpffen oder Bersken/ wann sie rein gewaschen
sind/ vnd binde sie in das Tuͤchlein/
henge es in die Bruͤe vnd laß mit sieden/ Saltze
sie ein wenig/ wuͤrtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/
Zimmet vnd Zucker/ sol die Bruͤe gelbe werden/
So thue ein gut theil Saffran darzu/ Sol sie
aber weis bleiben/ So ehue gantze Muscatenblumen
an stat des Saffran daran/ laß darmitte
sieden/ darnach so druͤcke das Tuͤchlein/
darein die Hausenblasen oder Fischschuppen gebunden
sein/ rein aus/ Seige die Bruͤe durch
ein Tuch oder sieblein/ vnd geus die vber Fische/
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Gallarte machen/ So nim eine gute Handuoll

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[171/0183] WJl man auff eine Schuͤssel Bruͤe zu Fischgallarten machen/ So nim vngefehr ein Maß Wein/ ein Maß Wasser/ oder lautern Wein/ vnd ein Meßlein Essig/ Binde ein gut stuͤcke Hausenblasen vnd Lorbeerbletter in ein rein Tuͤchlein. Hat man aber keine Hausenblasen/ So nim Schuppen von einem Hechte/ Karpffen oder Bersken/ wann sie rein gewaschen sind/ vnd binde sie in das Tuͤchlein/ henge es in die Bruͤe vnd laß mit sieden/ Saltze sie ein wenig/ wuͤrtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet vnd Zucker/ sol die Bruͤe gelbe werden/ So thue ein gut theil Saffran darzu/ Sol sie aber weis bleiben/ So ehue gantze Muscatenblumen an stat des Saffran daran/ laß darmitte sieden/ darnach so druͤcke das Tuͤchlein/ darein die Hausenblasen oder Fischschuppen gebunden sein/ rein aus/ Seige die Bruͤe durch ein Tuch oder sieblein/ vnd geus die vber Fische/ waruͤber man wil/ Wil man nun eine gruͤne Gallarte machen/ So nim eine gute Handuoll

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/183>, abgerufen am 20.04.2021.