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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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grüne Petersilgen/ hacke vnnd stosse sie klein/
geuß einen Löffeluoll Wein daran/ vnnd drücke
die grüne Farbe daraus/ thue sie dann zu der
Brüe/ laß sie nur warm damit werden/ vnnd
das im sieden sie die Farbe nicht verliere/ vnnd
geus dann diese Brüe vber Fische/ worüber man
wil. Zu einer braunen oder blawen Gallarten
aber/ So nim blaw Tuch/ welches mit
blawen Violensafft gesotten wird/ vnd in den
Apotecken zu bekommen ist/ weiche es in Wein
oder Rosenwasser/ laß eine stunde darinne liegen/
drücke es dann aus/ So gibet es eine schöne
blawe Farbe/ gesund vnd dienstlichen zu Vögelein
essen/ Wil man es aber noch brauner haben/
So weiche einen guten Löffeluoll Kirschmuß
oder Safft in Wein/ treibe es dann durch
ein Tuch/ vnd thue es zu der beschriebenen brüe/
mit dem abewürtzen laß es allenthalben bleiben/
allein an stat des Saffran/ thue viel Neglin
darzu. Also hat man auff vier arten/ als
weis/ gelb/ grün vnd braune Gallarten Brüe/
zu allen Fischen.

gruͤne Petersilgen/ hacke vnnd stosse sie klein/
geuß einen Loͤffeluoll Wein daran/ vnnd druͤcke
die gruͤne Farbe daraus/ thue sie dann zu der
Bruͤe/ laß sie nur warm damit werden/ vnnd
das im sieden sie die Farbe nicht verliere/ vnnd
geus dann diese Bruͤe vber Fische/ woruͤber man
wil. Zu einer braunen oder blawen Gallarten
aber/ So nim blaw Tuch/ welches mit
blawen Violensafft gesotten wird/ vnd in den
Apotecken zu bekommen ist/ weiche es in Wein
oder Rosenwasser/ laß eine stunde darinne liegen/
druͤcke es dann aus/ So gibet es eine schoͤne
blawe Farbe/ gesund vnd dienstlichen zu Voͤgelein
essen/ Wil man es aber noch brauner haben/
So weiche einen guten Loͤffeluoll Kirschmuß
oder Safft in Wein/ treibe es dann durch
ein Tuch/ vnd thue es zu der beschriebenen bruͤe/
mit dem abewuͤrtzen laß es allenthalben bleiben/
allein an stat des Saffran/ thue viel Neglin
darzu. Also hat man auff vier arten/ als
weis/ gelb/ gruͤn vnd braune Gallarten Bruͤe/
zu allen Fischen.

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[172/0184] gruͤne Petersilgen/ hacke vnnd stosse sie klein/ geuß einen Loͤffeluoll Wein daran/ vnnd druͤcke die gruͤne Farbe daraus/ thue sie dann zu der Bruͤe/ laß sie nur warm damit werden/ vnnd das im sieden sie die Farbe nicht verliere/ vnnd geus dann diese Bruͤe vber Fische/ woruͤber man wil. Zu einer braunen oder blawen Gallarten aber/ So nim blaw Tuch/ welches mit blawen Violensafft gesotten wird/ vnd in den Apotecken zu bekommen ist/ weiche es in Wein oder Rosenwasser/ laß eine stunde darinne liegen/ druͤcke es dann aus/ So gibet es eine schoͤne blawe Farbe/ gesund vnd dienstlichen zu Voͤgelein essen/ Wil man es aber noch brauner haben/ So weiche einen guten Loͤffeluoll Kirschmuß oder Safft in Wein/ treibe es dann durch ein Tuch/ vnd thue es zu der beschriebenen bruͤe/ mit dem abewuͤrtzen laß es allenthalben bleiben/ allein an stat des Saffran/ thue viel Neglin darzu. Also hat man auff vier arten/ als weis/ gelb/ gruͤn vnd braune Gallarten Bruͤe/ zu allen Fischen.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 172. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/184>, abgerufen am 02.03.2021.