Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.
beyden Seiten fein gelblicht-braun und klar werde. Thut ihn alsdann aus der Pfan-
nen mit einem Schaum-Löffel/ legt hernach dieses Gebachene/ so Stück-weiß und
nicht gantz (wann man will) essen solle/ in eine Schüssel/ tropfft darauf Pomeran-
tzen-Safft/ und bestreuet ihn mit kleinem Saltze.

NB. Die Milch/ oder den Rogen/ mag man besonders im Schmaltz prägeln/
und hernach mit dem gebachenen Karpfen aufsetzen.

22. Gute geprägelte Karpf-Fische.

Man nimmt frisches Baum-Oel/ und macht dasselbige so heiß/ also/ daß es fast
brenne/ hernach nimmt man geklärte Butter/ und lässet es mit einander heiß wer-
den/ eben auch also/ daß man v[e]rmeinet/ daß es bald brennend werde/ und thut als-
dann den Karpfen darein so er nun gar ist/ so verwahret man das übrige Fett/ und
giesset dasselbige gemächlich in einen besondern Topf/ und dieses alte Geprägel ist
dann viel besser/ als ein frisches.

23. Karpfen zu stofen.

Man nimmt vier Karpfen/ machet sie rein/ leget sie in eine Schüssel/ nimmt das
Jngeweyd heraus/ und lässet das Blut in die Schüssel lauffen/ giesset hernach weis-
sen Wein darzu/ schneidet alsdann mit einem Messer auf den Seiten Kerben in
die Karpfen/ thut etliche saubere Anjoves darein/ ein Loth Muscaten-Blumen/ und
auch so viel Muscaten-Nüsse/ etliche wohlschmäckende Kräuter/ und etwas Peter-
silien/ lässet es eine Weile also weichen/ schüttet hernach Austern/ samt ihrer Brüh
darzu/ zwey Stücke Knoblauch/ und lässet es über einen Kohl-Feuer fein gelin-
de weichen/ ohngefehr drey Stunden lang/ oder etwas länger/ darnach leget et-
was frisch ungesaltzene Butter darein/ und schüttet es wohl durcheinander/ zieret die
Schüssel mit Stichelbeeren/ Austern/ Cappern/ Limonien und dergleichen.

24. Karpfen auf dem Rost zu rösten.

Wann man den Karpfen ausgenommen und geschuppet hat/ macht man etli-
che Schnitte darüber/ reibet ihn mit gesaltzener Butter/ und leget ihn auf den Rost/
unter dessen aber/ ehe er genug geröstet ist/ so siedet man in Wein-Essig deß Kar-
pfens Milch oder Rogen/ mit Butter/ Saltz/ Zwiebeln/ Gewürtz/ Cappern und
Erd-Schwämmen/ wann nun der Karpf geröstet/ so leget man ihn in eine Schüs-
sel/ richtet das Vorbesagte darüber an/ und träget ihn zu Tische.

25. Eine kurtze Karpfen-Brüh zu machen.

Diese machet man also: Nemlich/ so man einen ausgenommenen Karpfen in
seinen Schuppen (wann er gar geröstet/ und in ein Serviet gewickelt/ zugebunden)
mit aller Würtzung so man sonsten in eine kurtze Fleischbrüh thut/ auch mit Butter/
viel Wein und wenig Wasser/ eben wie bey andern Fischen/ absiedet und kochet/ so

nun

Das XXI. Capitel.
beyden Seiten fein gelblicht-braun und klar werde. Thut ihn alsdann aus der Pfan-
nen mit einem Schaum-Loͤffel/ legt hernach dieſes Gebachene/ ſo Stuͤck-weiß und
nicht gantz (wann man will) eſſen ſolle/ in eine Schuͤſſel/ tropfft darauf Pomeran-
tzen-Safft/ und beſtreuet ihn mit kleinem Saltze.

NB. Die Milch/ oder den Rogen/ mag man beſonders im Schmaltz praͤgeln/
und hernach mit dem gebachenen Karpfen aufſetzen.

22. Gute gepraͤgelte Karpf-Fiſche.

Man nimmt friſches Baum-Oel/ und macht daſſelbige ſo heiß/ alſo/ daß es faſt
brenne/ hernach nimmt man geklaͤrte Butter/ und laͤſſet es mit einander heiß wer-
den/ eben auch alſo/ daß man v[e]rmeinet/ daß es bald brennend werde/ und thut als-
dann den Karpfen darein ſo er nun gar iſt/ ſo verwahret man das uͤbrige Fett/ und
gieſſet daſſelbige gemaͤchlich in einen beſondern Topf/ und dieſes alte Gepraͤgel iſt
dann viel beſſer/ als ein friſches.

23. Karpfen zu ſtofen.

Man nimmt vier Karpfen/ machet ſie rein/ leget ſie in eine Schuͤſſel/ nimmt das
Jngeweyd heraus/ und laͤſſet das Blut in die Schuͤſſel lauffen/ gieſſet hernach weiſ-
ſen Wein darzu/ ſchneidet alsdann mit einem Meſſer auf den Seiten Kerben in
die Karpfen/ thut etliche ſaubere Anjoves darein/ ein Loth Muſcaten-Blumen/ und
auch ſo viel Muſcaten-Nuͤſſe/ etliche wohlſchmaͤckende Kraͤuter/ und etwas Peter-
ſilien/ laͤſſet es eine Weile alſo weichen/ ſchuͤttet hernach Auſtern/ ſamt ihrer Bruͤh
darzu/ zwey Stuͤcke Knoblauch/ und laͤſſet es uͤber einen Kohl-Feuer fein gelin-
de weichen/ ohngefehr drey Stunden lang/ oder etwas laͤnger/ darnach leget et-
was friſch ungeſaltzene Butter darein/ und ſchuͤttet es wohl durcheinander/ zieret die
Schuͤſſel mit Stichelbeeren/ Auſtern/ Cappern/ Limonien und dergleichen.

24. Karpfen auf dem Roſt zu roͤſten.

Wann man den Karpfen ausgenommen und geſchuppet hat/ macht man etli-
che Schnitte daruͤber/ reibet ihn mit geſaltzener Butter/ und leget ihn auf den Roſt/
unter deſſen aber/ ehe er genug geroͤſtet iſt/ ſo ſiedet man in Wein-Eſſig deß Kar-
pfens Milch oder Rogen/ mit Butter/ Saltz/ Zwiebeln/ Gewuͤrtz/ Cappern und
Erd-Schwaͤmmen/ wann nun der Karpf geroͤſtet/ ſo leget man ihn in eine Schuͤſ-
ſel/ richtet das Vorbeſagte daruͤber an/ und traͤget ihn zu Tiſche.

25. Eine kurtze Karpfen-Bruͤh zu machen.

Dieſe machet man alſo: Nemlich/ ſo man einen ausgenommenen Karpfen in
ſeinen Schuppen (wann er gar geroͤſtet/ und in ein Serviet gewickelt/ zugebunden)
mit aller Wuͤrtzung ſo man ſonſten in eine kurtze Fleiſchbruͤh thut/ auch mit Butter/
viel Wein und wenig Waſſer/ eben wie bey andern Fiſchen/ abſiedet und kochet/ ſo

nun
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0288" n="266"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
beyden Seiten fein gelblicht-braun und klar werde. Thut ihn alsdann aus der Pfan-<lb/>
nen mit einem Schaum-Lo&#x0364;ffel/ legt hernach die&#x017F;es Gebachene/ &#x017F;o Stu&#x0364;ck-weiß und<lb/>
nicht gantz (wann man will) e&#x017F;&#x017F;en &#x017F;olle/ in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ tropfft darauf Pomeran-<lb/>
tzen-Safft/ und be&#x017F;treuet ihn mit kleinem Saltze.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Milch/ oder den Rogen/ mag man be&#x017F;onders im Schmaltz pra&#x0364;geln/<lb/>
und hernach mit dem gebachenen Karpfen auf&#x017F;etzen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">22. Gute gepra&#x0364;gelte Karpf-Fi&#x017F;che.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt fri&#x017F;ches Baum-Oel/ und macht da&#x017F;&#x017F;elbige &#x017F;o heiß/ al&#x017F;o/ daß es fa&#x017F;t<lb/>
brenne/ hernach nimmt man gekla&#x0364;rte Butter/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es mit einander heiß wer-<lb/>
den/ eben auch al&#x017F;o/ daß man v<supplied>e</supplied>rmeinet/ daß es bald brennend werde/ und thut als-<lb/>
dann den Karpfen darein &#x017F;o er nun gar i&#x017F;t/ &#x017F;o verwahret man das u&#x0364;brige Fett/ und<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et da&#x017F;&#x017F;elbige gema&#x0364;chlich in einen be&#x017F;ondern Topf/ und die&#x017F;es alte Gepra&#x0364;gel i&#x017F;t<lb/>
dann viel be&#x017F;&#x017F;er/ als ein fri&#x017F;ches.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">23. Karpfen zu &#x017F;tofen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt vier Karpfen/ machet &#x017F;ie rein/ leget &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ nimmt das<lb/>
Jngeweyd heraus/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et das Blut in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el lauffen/ gie&#x017F;&#x017F;et hernach wei&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en Wein darzu/ &#x017F;chneidet alsdann mit einem Me&#x017F;&#x017F;er auf den Seiten Kerben in<lb/>
die Karpfen/ thut etliche &#x017F;aubere <hi rendition="#aq">Anjoves</hi> darein/ ein Loth Mu&#x017F;caten-Blumen/ und<lb/>
auch &#x017F;o viel Mu&#x017F;caten-Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ etliche wohl&#x017F;chma&#x0364;ckende Kra&#x0364;uter/ und etwas Peter-<lb/>
&#x017F;ilien/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es eine Weile al&#x017F;o weichen/ &#x017F;chu&#x0364;ttet hernach Au&#x017F;tern/ &#x017F;amt ihrer Bru&#x0364;h<lb/>
darzu/ zwey Stu&#x0364;cke Knoblauch/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber einen Kohl-Feuer fein gelin-<lb/>
de weichen/ ohngefehr drey Stunden lang/ oder etwas la&#x0364;nger/ darnach leget et-<lb/>
was fri&#x017F;ch unge&#x017F;altzene Butter darein/ und &#x017F;chu&#x0364;ttet es wohl durcheinander/ zieret die<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit Stichelbeeren/ Au&#x017F;tern/ Cappern/ Limonien und dergleichen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">24. Karpfen auf dem Ro&#x017F;t zu ro&#x0364;&#x017F;ten.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann man den Karpfen ausgenommen und ge&#x017F;chuppet hat/ macht man etli-<lb/>
che Schnitte daru&#x0364;ber/ reibet ihn mit ge&#x017F;altzener Butter/ und leget ihn auf den Ro&#x017F;t/<lb/>
unter de&#x017F;&#x017F;en aber/ ehe er genug gero&#x0364;&#x017F;tet i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;iedet man in Wein-E&#x017F;&#x017F;ig deß Kar-<lb/>
pfens Milch oder Rogen/ mit Butter/ Saltz/ Zwiebeln/ Gewu&#x0364;rtz/ Cappern und<lb/>
Erd-Schwa&#x0364;mmen/ wann nun der Karpf gero&#x0364;&#x017F;tet/ &#x017F;o leget man ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el/ richtet das Vorbe&#x017F;agte daru&#x0364;ber an/ und tra&#x0364;get ihn zu Ti&#x017F;che.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">25. Eine kurtze Karpfen-Bru&#x0364;h zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Die&#x017F;e machet man al&#x017F;o: Nemlich/ &#x017F;o man einen ausgenommenen Karpfen in<lb/>
&#x017F;einen Schuppen (wann er gar gero&#x0364;&#x017F;tet/ und in ein Serviet gewickelt/ zugebunden)<lb/>
mit aller Wu&#x0364;rtzung &#x017F;o man &#x017F;on&#x017F;ten in eine kurtze Flei&#x017F;chbru&#x0364;h thut/ auch mit Butter/<lb/>
viel Wein und wenig Wa&#x017F;&#x017F;er/ eben wie bey andern Fi&#x017F;chen/ ab&#x017F;iedet und kochet/ &#x017F;o<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">nun</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[266/0288] Das XXI. Capitel. beyden Seiten fein gelblicht-braun und klar werde. Thut ihn alsdann aus der Pfan- nen mit einem Schaum-Loͤffel/ legt hernach dieſes Gebachene/ ſo Stuͤck-weiß und nicht gantz (wann man will) eſſen ſolle/ in eine Schuͤſſel/ tropfft darauf Pomeran- tzen-Safft/ und beſtreuet ihn mit kleinem Saltze. NB. Die Milch/ oder den Rogen/ mag man beſonders im Schmaltz praͤgeln/ und hernach mit dem gebachenen Karpfen aufſetzen. 22. Gute gepraͤgelte Karpf-Fiſche. Man nimmt friſches Baum-Oel/ und macht daſſelbige ſo heiß/ alſo/ daß es faſt brenne/ hernach nimmt man geklaͤrte Butter/ und laͤſſet es mit einander heiß wer- den/ eben auch alſo/ daß man vermeinet/ daß es bald brennend werde/ und thut als- dann den Karpfen darein ſo er nun gar iſt/ ſo verwahret man das uͤbrige Fett/ und gieſſet daſſelbige gemaͤchlich in einen beſondern Topf/ und dieſes alte Gepraͤgel iſt dann viel beſſer/ als ein friſches. 23. Karpfen zu ſtofen. Man nimmt vier Karpfen/ machet ſie rein/ leget ſie in eine Schuͤſſel/ nimmt das Jngeweyd heraus/ und laͤſſet das Blut in die Schuͤſſel lauffen/ gieſſet hernach weiſ- ſen Wein darzu/ ſchneidet alsdann mit einem Meſſer auf den Seiten Kerben in die Karpfen/ thut etliche ſaubere Anjoves darein/ ein Loth Muſcaten-Blumen/ und auch ſo viel Muſcaten-Nuͤſſe/ etliche wohlſchmaͤckende Kraͤuter/ und etwas Peter- ſilien/ laͤſſet es eine Weile alſo weichen/ ſchuͤttet hernach Auſtern/ ſamt ihrer Bruͤh darzu/ zwey Stuͤcke Knoblauch/ und laͤſſet es uͤber einen Kohl-Feuer fein gelin- de weichen/ ohngefehr drey Stunden lang/ oder etwas laͤnger/ darnach leget et- was friſch ungeſaltzene Butter darein/ und ſchuͤttet es wohl durcheinander/ zieret die Schuͤſſel mit Stichelbeeren/ Auſtern/ Cappern/ Limonien und dergleichen. 24. Karpfen auf dem Roſt zu roͤſten. Wann man den Karpfen ausgenommen und geſchuppet hat/ macht man etli- che Schnitte daruͤber/ reibet ihn mit geſaltzener Butter/ und leget ihn auf den Roſt/ unter deſſen aber/ ehe er genug geroͤſtet iſt/ ſo ſiedet man in Wein-Eſſig deß Kar- pfens Milch oder Rogen/ mit Butter/ Saltz/ Zwiebeln/ Gewuͤrtz/ Cappern und Erd-Schwaͤmmen/ wann nun der Karpf geroͤſtet/ ſo leget man ihn in eine Schuͤſ- ſel/ richtet das Vorbeſagte daruͤber an/ und traͤget ihn zu Tiſche. 25. Eine kurtze Karpfen-Bruͤh zu machen. Dieſe machet man alſo: Nemlich/ ſo man einen ausgenommenen Karpfen in ſeinen Schuppen (wann er gar geroͤſtet/ und in ein Serviet gewickelt/ zugebunden) mit aller Wuͤrtzung ſo man ſonſten in eine kurtze Fleiſchbruͤh thut/ auch mit Butter/ viel Wein und wenig Waſſer/ eben wie bey andern Fiſchen/ abſiedet und kochet/ ſo nun

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/288
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 266. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/288>, abgerufen am 03.05.2024.