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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Saltz darein/ laß es an die statt sieden/ vnnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch
sie in ein kaltes Wasser/ vnnd seuber sie auß/ laß die Bein daran/ sonderlich
wenn die Füß weiß seind/ leg sie fein in Essig vnd Saltz/ so kanstu sie kalt ge-
ben/ sonderlich auff den Abendt zu einem Salat. Du kanst sie auch eynma-
chen in einem Pfeffer/ oder gelb/ oder zum gebacken/ oder kanst sie backen in
einem Kuchen/ oder in ein Pasteten eynmachen/ oder wie du es haben wilt.
45. Geräucherte Füß von dem Hammel. Seudt sie gar an die statt/
nimm grünen Köl/ vberquells in einem Wasser/ kül es darnach auß/ nimm den
Köl/ vnd die gesottene Füß zusammen/ auch stücklein Fleisch vom Hammel/
die gar gesotten seyn/ sonderlich von dem Schwantz/ nimm alles zusammen/
vnd geuß ein Rindtfleischbrüh/ die wolgeschmack ist/ auch gantzen Pfeffer/
darein/ vnd ein wenig gestossen Jngwer/ laß es darmit sieden/ vnnd laß den
Köl nicht versieden/ schaw auch/ daß du es nicht versaltzest/ kanst auch dar-
vnter schneiden ein wenig Knobloch/ vnd wie in allen dingen maß halten/ gut
ist/ also auch Knobloch zu kochen/ Denn ein jeglicher Baur kan ein hauffen
Knobloch einschütten/ als wenn er Zwibeln kocht/ drumb ist es nicht ein ge-
ringe Kunst/ mit Knobloch recht kochen.
Du kanst auch wol mehr Speiß von einem Hammel zurichten/
denn das ist nur ein kleine anleitung vnnd verzeich-
nuß/ wie sich einer zur Kocherey artlich
anlassen vnd stellen
soll.
Saltz darein/ laß es an die statt sieden/ vnnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch
sie in ein kaltes Wasser/ vnnd seuber sie auß/ laß die Bein daran/ sonderlich
wenn die Fuͤß weiß seind/ leg sie fein in Essig vnd Saltz/ so kanstu sie kalt ge-
ben/ sonderlich auff den Abendt zu einem Salat. Du kanst sie auch eynma-
chen in einem Pfeffer/ oder gelb/ oder zum gebacken/ oder kanst sie backen in
einem Kuchen/ oder in ein Pasteten eynmachen/ oder wie du es haben wilt.
45. Geraͤucherte Fuͤß von dem Hammel. Seudt sie gar an die statt/
nim̃ gruͤnen Koͤl/ vberquells in einem Wasser/ kuͤl es darnach auß/ nim̃ den
Koͤl/ vnd die gesottene Fuͤß zusammen/ auch stuͤcklein Fleisch vom Hammel/
die gar gesotten seyn/ sonderlich von dem Schwantz/ nim̃ alles zusammen/
vnd geuß ein Rindtfleischbruͤh/ die wolgeschmack ist/ auch gantzen Pfeffer/
darein/ vnd ein wenig gestossen Jngwer/ laß es darmit sieden/ vnnd laß den
Koͤl nicht versieden/ schaw auch/ daß du es nicht versaltzest/ kanst auch dar-
vnter schneiden ein wenig Knobloch/ vñ wie in allen dingen maß halten/ gut
ist/ also auch Knobloch zu kochen/ Denn ein jeglicher Baur kan ein hauffen
Knobloch einschuͤtten/ als wenn er Zwibeln kocht/ drumb ist es nicht ein ge-
ringe Kunst/ mit Knobloch recht kochen.
Du kanst auch wol mehr Speiß von einem Hammel zurichten/
denn das ist nur ein kleine anleitung vnnd verzeich-
nuß/ wie sich einer zur Kocherey artlich
anlassen vnd stellen
soll.
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[XXIXa/0157] Saltz darein/ laß es an die statt sieden/ vnnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie in ein kaltes Wasser/ vnnd seuber sie auß/ laß die Bein daran/ sonderlich wenn die Fuͤß weiß seind/ leg sie fein in Essig vnd Saltz/ so kanstu sie kalt ge- ben/ sonderlich auff den Abendt zu einem Salat. Du kanst sie auch eynma- chen in einem Pfeffer/ oder gelb/ oder zum gebacken/ oder kanst sie backen in einem Kuchen/ oder in ein Pasteten eynmachen/ oder wie du es haben wilt. 45. Geraͤucherte Fuͤß von dem Hammel. Seudt sie gar an die statt/ nim̃ gruͤnen Koͤl/ vberquells in einem Wasser/ kuͤl es darnach auß/ nim̃ den Koͤl/ vnd die gesottene Fuͤß zusammen/ auch stuͤcklein Fleisch vom Hammel/ die gar gesotten seyn/ sonderlich von dem Schwantz/ nim̃ alles zusammen/ vnd geuß ein Rindtfleischbruͤh/ die wolgeschmack ist/ auch gantzen Pfeffer/ darein/ vnd ein wenig gestossen Jngwer/ laß es darmit sieden/ vnnd laß den Koͤl nicht versieden/ schaw auch/ daß du es nicht versaltzest/ kanst auch dar- vnter schneiden ein wenig Knobloch/ vñ wie in allen dingen maß halten/ gut ist/ also auch Knobloch zu kochen/ Denn ein jeglicher Baur kan ein hauffen Knobloch einschuͤtten/ als wenn er Zwibeln kocht/ drumb ist es nicht ein ge- ringe Kunst/ mit Knobloch recht kochen. Du kanst auch wol mehr Speiß von einem Hammel zurichten/ denn das ist nur ein kleine anleitung vnnd verzeich- nuß/ wie sich einer zur Kocherey artlich anlassen vnd stellen soll.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/157>, abgerufen am 05.05.2024.