Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
10. Ein Geschneittel von einem Reh/ wie man es von eim Kalb schneidt/
so kanstu es machen schwartz/ weiß oder gelb/ wie du es haben wilt.
11. Würst vom Reh. Nimm die grösten Därm von dem Reh/ schleim sie
sauber auß/ nimm kleine Braten/ oder von einen Rehschlegel das Fleisch/ hack
es klein mit frischem Speck/ würtz es mit gestossenen Pfeffer/ füll die Därm
damit/ magst sie braten/ oder zum eynmachen nemmen/ ist es auff allerley
form gut.
12. Sültzen oder Kuttelfleck vom Reh seindt gut/ wenn man sie zuricht
wie von einem Hirsch/ gelb/ weiß/ oder säurlich gemacht.
13. Gefüllten Magen vom Reh. Nimm Speck/ ein wenig Zwibeln/ vnd
grüne wolschmeckende Kräuter/ auch etliche Eyer/ vnd mach ein eyngerür-
tes darauß/ laß wol hart werden/ vnd hacks mit Speck durcheinander/ wenn
du es gehackt hast/ so würtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ füll den Magen
damit/ vnd koch jn/ so kanstu jn eynmachen wie du wilt.
14. Euterlein vom Reh im gescharb/ Pfeffer/ weiß oder saur/ mit Limo-
nien zugericht/ in eine Pasteten eyngemacht/ trucken abgebraten/ mit Pfef-
fer vnd Saltz besträwt/ ist auff alle art gut zu essen.
15. Schwartz auff Vngerisch zugericht. Nimm den Rehschweiß vnd Es-
sig/ mach ein Pfeffer darauß/ Haw das Wildpret zu stücken/ vnd wasch fein
sauber auß einem frischen kalten Wasser/ daß kein Haar daran bleibt/ nimm
den Schweiß/ Essig vnd Wasser/ seig es durch ein Sib vber das Wildpret/
schneidt Zwibeln vnnd Epffel breit vnnd dünn darein/ mit Ruckenbrot/ laß
miteinander sieden/ saltz es ein wenig/ vnd zeuch es auß mit einem Faumlöf-
fel in ein Geschirr/ geuß ein wenig Wein darüber/ vnd säuber das Rehwild-
pret auß/ geuß den Wein/ darinn du es hast außgesäubert/ in den Pfeffer/
streich es durch ein Härin Tuch mit Zimmet vnd Neglein/ auch mit gestosse-
nem Pfeffer. Wiltu geschweißte Zwibeln darinnen haben/ so magst jhr dar-
vnter thun/ laß auffsieden/ daß glat wirt/ versuch jhn/ wie er so lieblich vnnd
wolgeschmack ist/ du magsts saur machen oder süß/ das stehet bey dir/ ist auff
beyde manier gut. Thu das Wildpret darein/ vnd laß ein wenig darmit sie-
den/ daß nicht versotten wirt/ Magst darüber geben ein Driet/ oder Man-
delgescharb/
so ist es gut.
16. Gebraten Rehschlegel gespickt mit Speck/ Zimmet/ Neglein/ oder
grüner Salbey/ mach darvnter ein Pobrat/ es sey süß oder saur/ auch gesal-
tzen Limonien fein breit geschnitten/ laß mit dem Pobrat sieden. Oder mach
ein Mandelgescharb darvnter/ oder von Epffel oder Birn.
17. Rehbraten. Spick es sauber mit Speck/ vnnd brat es im Safft/
du kansts kalt oder warm auff ein Tisch geben. Oder machs eyn in Pasteten/
10. Ein Geschneittel von einem Reh/ wie man es von eim Kalb schneidt/
so kanstu es machen schwartz/ weiß oder gelb/ wie du es haben wilt.
11. Wuͤrst vom Reh. Nim̃ die groͤsten Daͤrm von dem Reh/ schleim sie
sauber auß/ nim̃ kleine Braten/ oder von einẽ Rehschlegel das Fleisch/ hack
es klein mit frischem Speck/ wuͤrtz es mit gestossenẽ Pfeffer/ fuͤll die Daͤrm
damit/ magst sie braten/ oder zum eynmachen nemmen/ ist es auff allerley
form gut.
12. Suͤltzen oder Kuttelfleck vom Reh seindt gut/ wenn man sie zuricht
wie von einem Hirsch/ gelb/ weiß/ oder saͤurlich gemacht.
13. Gefuͤllten Magen vom Reh. Nim̃ Speck/ ein wenig Zwibeln/ vñ
gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ auch etliche Eyer/ vnd mach ein eyngeruͤr-
tes darauß/ laß wol hart werden/ vnd hacks mit Speck durcheinander/ weñ
du es gehackt hast/ so wuͤrtz es ab mit Pfeffer vñ Saffran/ fuͤll den Magen
damit/ vnd koch jn/ so kanstu jn eynmachen wie du wilt.
14. Euterlein vom Reh im gescharb/ Pfeffer/ weiß oder saur/ mit Limo-
nien zugericht/ in eine Pasteten eyngemacht/ trucken abgebraten/ mit Pfef-
fer vnd Saltz bestraͤwt/ ist auff alle art gut zu essen.
15. Schwartz auff Vngerisch zugericht. Nim̃ den Rehschweiß vnd Es-
sig/ mach ein Pfeffer darauß/ Haw das Wildpret zu stuͤcken/ vnd wasch fein
sauber auß einem frischen kalten Wasser/ daß kein Haar daran bleibt/ nim̃
den Schweiß/ Essig vnd Wasser/ seig es durch ein Sib vber das Wildpret/
schneidt Zwibeln vnnd Epffel breit vnnd duͤnn darein/ mit Ruckenbrot/ laß
miteinander sieden/ saltz es ein wenig/ vnd zeuch es auß mit einem Faumloͤf-
fel in ein Geschirr/ geuß ein wenig Wein daruͤber/ vnd saͤuber das Rehwild-
pret auß/ geuß den Wein/ darinn du es hast außgesaͤubert/ in den Pfeffer/
streich es durch ein Haͤrin Tuch mit Zimmet vnd Neglein/ auch mit gestosse-
nem Pfeffer. Wiltu geschweißte Zwibeln darinnen haben/ so magst jhr dar-
vnter thun/ laß auffsieden/ daß glat wirt/ versuch jhn/ wie er so lieblich vnnd
wolgeschmack ist/ du magsts saur machen oder suͤß/ das stehet bey dir/ ist auff
beyde manier gut. Thu das Wildpret darein/ vnd laß ein wenig darmit sie-
den/ daß nicht versotten wirt/ Magst daruͤber geben ein Driet/ oder Man-
delgescharb/
so ist es gut.
16. Gebraten Rehschlegel gespickt mit Speck/ Zimmet/ Neglein/ oder
gruͤner Salbey/ mach darvnter ein Pobrat/ es sey suͤß oder saur/ auch gesal-
tzen Limonien fein breit geschnitten/ laß mit dem Pobrat sieden. Oder mach
ein Mandelgescharb darvnter/ oder von Epffel oder Birn.
17. Rehbraten. Spick es sauber mit Speck/ vnnd brat es im Safft/
du kansts kalt oder warm auff ein Tisch geben. Oder machs eyn in Pastetẽ/ 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0194" n="XLVIIb"/>
                <item>10. Ein Geschneittel von einem Reh/ wie man es von eim Kalb schneidt/<lb/>
so kanstu
          es machen schwartz/ weiß oder gelb/ wie du es haben wilt.</item>
                <item>11. Wu&#x0364;rst vom Reh. Nim&#x0303; die gro&#x0364;sten Da&#x0364;rm von dem Reh/
          schleim sie<lb/>
sauber auß/ nim&#x0303; kleine Braten/ oder von eine&#x0303; Rehschlegel
          das Fleisch/ hack<lb/>
es klein mit frischem Speck/ wu&#x0364;rtz es mit gestossene&#x0303;
          Pfeffer/ fu&#x0364;ll die Da&#x0364;rm<lb/>
damit/ magst sie braten/ oder zum eynmachen
          nemmen/ ist es auff allerley<lb/>
form gut.</item><lb/>
                <item>12. Su&#x0364;ltzen oder Kuttelfleck vom Reh seindt gut/ wenn man sie zuricht<lb/>
wie
          von einem Hirsch/ gelb/ weiß/ oder sa&#x0364;urlich gemacht.</item><lb/>
                <item>13. Gefu&#x0364;llten Magen vom Reh. Nim&#x0303; Speck/ ein wenig Zwibeln/
          vn&#x0303;<lb/>
gru&#x0364;ne wolschmeckende Kra&#x0364;uter/ auch etliche Eyer/ vnd mach
          ein eyngeru&#x0364;r-<lb/>
tes darauß/ laß wol hart werden/ vnd hacks mit Speck
          durcheinander/ wen&#x0303;<lb/>
du es gehackt hast/ so wu&#x0364;rtz es ab mit Pfeffer
          vn&#x0303; Saffran/ fu&#x0364;ll den Magen<lb/>
damit/ vnd koch jn/ so kanstu jn eynmachen
          wie du wilt.</item><lb/>
                <item>14. Euterlein vom Reh im gescharb/ Pfeffer/ weiß oder saur/ mit Limo-<lb/>
nien
          zugericht/ in eine Pasteten eyngemacht/ trucken abgebraten/ mit Pfef-<lb/>
fer vnd Saltz
          bestra&#x0364;wt/ ist auff alle art gut zu essen.</item><lb/>
                <item>15. Schwartz auff Vngerisch zugericht. Nim&#x0303; den Rehschweiß vnd Es-<lb/>
sig/
          mach ein Pfeffer darauß/ Haw das Wildpret zu stu&#x0364;cken/ vnd wasch fein<lb/>
sauber
          auß einem frischen kalten Wasser/ daß kein Haar daran bleibt/ nim&#x0303;<lb/>
den Schweiß/
          Essig vnd Wasser/ seig es durch ein Sib vber das Wildpret/<lb/>
schneidt Zwibeln vnnd
          Epffel breit vnnd du&#x0364;nn darein/ mit Ruckenbrot/ laß<lb/>
miteinander sieden/ saltz
          es ein wenig/ vnd zeuch es auß mit einem Faumlo&#x0364;f-<lb/>
fel in ein Geschirr/ geuß
          ein wenig Wein daru&#x0364;ber/ vnd sa&#x0364;uber das Rehwild-<lb/>
pret auß/ geuß den
          Wein/ darinn du es hast außgesa&#x0364;ubert/ in den Pfeffer/<lb/>
streich es durch ein
          Ha&#x0364;rin Tuch mit Zimmet vnd Neglein/ auch mit gestosse-<lb/>
nem Pfeffer. Wiltu
          geschweißte Zwibeln darinnen haben/ so magst jhr dar-<lb/>
vnter thun/ laß auffsieden/ daß
          glat wirt/ versuch jhn/ wie er so lieblich vnnd<lb/>
wolgeschmack ist/ du magsts saur
          machen oder su&#x0364;ß/ das stehet bey dir/ ist auff<lb/>
beyde manier gut. Thu das
          Wildpret darein/ vnd laß ein wenig darmit sie-<lb/>
den/ daß nicht versotten wirt/ Magst
          daru&#x0364;ber geben ein Driet/ oder Man-<lb/>
delgescharb/<lb/>
so ist es gut.</item><lb/>
                <item>16. Gebraten Rehschlegel gespickt mit Speck/ Zimmet/ Neglein/ oder<lb/>
gru&#x0364;ner
          Salbey/ mach darvnter ein Pobrat/ es sey su&#x0364;ß oder saur/ auch gesal-<lb/>
tzen
          Limonien fein breit geschnitten/ laß mit dem Pobrat sieden. Oder mach<lb/>
ein
          Mandelgescharb darvnter/ oder von Epffel oder Birn.</item><lb/>
                <item>17. Rehbraten. Spick es sauber mit Speck/ vnnd brat es im Safft/<lb/>
du kansts kalt
          oder warm auff ein Tisch geben. Oder machs eyn in Pastete&#x0303;/
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[XLVIIb/0194] 10. Ein Geschneittel von einem Reh/ wie man es von eim Kalb schneidt/ so kanstu es machen schwartz/ weiß oder gelb/ wie du es haben wilt. 11. Wuͤrst vom Reh. Nim̃ die groͤsten Daͤrm von dem Reh/ schleim sie sauber auß/ nim̃ kleine Braten/ oder von einẽ Rehschlegel das Fleisch/ hack es klein mit frischem Speck/ wuͤrtz es mit gestossenẽ Pfeffer/ fuͤll die Daͤrm damit/ magst sie braten/ oder zum eynmachen nemmen/ ist es auff allerley form gut. 12. Suͤltzen oder Kuttelfleck vom Reh seindt gut/ wenn man sie zuricht wie von einem Hirsch/ gelb/ weiß/ oder saͤurlich gemacht. 13. Gefuͤllten Magen vom Reh. Nim̃ Speck/ ein wenig Zwibeln/ vñ gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ auch etliche Eyer/ vnd mach ein eyngeruͤr- tes darauß/ laß wol hart werden/ vnd hacks mit Speck durcheinander/ weñ du es gehackt hast/ so wuͤrtz es ab mit Pfeffer vñ Saffran/ fuͤll den Magen damit/ vnd koch jn/ so kanstu jn eynmachen wie du wilt. 14. Euterlein vom Reh im gescharb/ Pfeffer/ weiß oder saur/ mit Limo- nien zugericht/ in eine Pasteten eyngemacht/ trucken abgebraten/ mit Pfef- fer vnd Saltz bestraͤwt/ ist auff alle art gut zu essen. 15. Schwartz auff Vngerisch zugericht. Nim̃ den Rehschweiß vnd Es- sig/ mach ein Pfeffer darauß/ Haw das Wildpret zu stuͤcken/ vnd wasch fein sauber auß einem frischen kalten Wasser/ daß kein Haar daran bleibt/ nim̃ den Schweiß/ Essig vnd Wasser/ seig es durch ein Sib vber das Wildpret/ schneidt Zwibeln vnnd Epffel breit vnnd duͤnn darein/ mit Ruckenbrot/ laß miteinander sieden/ saltz es ein wenig/ vnd zeuch es auß mit einem Faumloͤf- fel in ein Geschirr/ geuß ein wenig Wein daruͤber/ vnd saͤuber das Rehwild- pret auß/ geuß den Wein/ darinn du es hast außgesaͤubert/ in den Pfeffer/ streich es durch ein Haͤrin Tuch mit Zimmet vnd Neglein/ auch mit gestosse- nem Pfeffer. Wiltu geschweißte Zwibeln darinnen haben/ so magst jhr dar- vnter thun/ laß auffsieden/ daß glat wirt/ versuch jhn/ wie er so lieblich vnnd wolgeschmack ist/ du magsts saur machen oder suͤß/ das stehet bey dir/ ist auff beyde manier gut. Thu das Wildpret darein/ vnd laß ein wenig darmit sie- den/ daß nicht versotten wirt/ Magst daruͤber geben ein Driet/ oder Man- delgescharb/ so ist es gut. 16. Gebraten Rehschlegel gespickt mit Speck/ Zimmet/ Neglein/ oder gruͤner Salbey/ mach darvnter ein Pobrat/ es sey suͤß oder saur/ auch gesal- tzen Limonien fein breit geschnitten/ laß mit dem Pobrat sieden. Oder mach ein Mandelgescharb darvnter/ oder von Epffel oder Birn. 17. Rehbraten. Spick es sauber mit Speck/ vnnd brat es im Safft/ du kansts kalt oder warm auff ein Tisch geben. Oder machs eyn in Pastetẽ/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/194
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/194>, abgerufen am 19.05.2024.