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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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16. Ein Hasen gekocht auff ein ander manier. Nimm das Hintertheil
vom Hasen/ brats ein wenig ab/ haw jn zu stücken/ vnd thu jhn in ein Fisch-
kessel/ schneidt ein wenig Zwibeln darüber/ vnnd geuß ein gute Rindtfleisch-
brüh darüber/ hastu kein Brüh/ so nimm Wasser/ vnnd laß es darmit sieden/
geuß ein wenig Essig daran/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es damit
auffsieden/ thu auch ein wenig Wacholderbeer darein/ vnd schaw/ daß du es
nicht versaltzest noch versiedest.
17. Nimm das Hintertheil vom Hasen/ schneidts fein länglicht/ saltz es
eyn/ vnd hengs von stundan in Schornstein/ daß der Rauch wol durchge-
het/ so ist es ein gut essen von einem geräucherten Hasen.
18. Nimm von einem gebratenen Hasen das Hintertheil/ schneidt das
Fleisch von den Beinen hinweg/ hacks klein/ vnnd wenn du es klein gehackt
hast/ so thu es in ein kleinen Fischkessel/ nimm ein braune Brüh von einem Rin-
dern Braten abgegossen/ geuß vber das gehackt/ vnnd thu ein wenig gestos-
sen Pfeffer darein/ vnd die rören am Hasen/ die am Hinterbein seyn/ säubers
auß/ vnd thu es in das gehackt Fleisch/ laß es damit auffsieden/ vnnd wenn
du es wilt anrichten/ so nimm darzu ein sauren Limoniensaft/ so wirt es lieb-
lich
vnd gut zu essen/ für Gesunde oder Krancke Leut. Man kan auch kleine
Pasteten darauß machen/ wenn man kleine Weinbeerlein darzu nimpt/ vnd
von Ochsenmarck darvnter schneidt.
19. Nimm vngeschelte Mandeln/ wirffs in heisse Butter/ daß sie fein
braun werden/ thu sie in ein Mörsel/ vnd stoß wol klein. Nimm darnach Wein/
mach jn warm/ vnnd laß die Mandeln damit ab/ streich es durch ein Härin
Tuch/ das fein dick wirt. Setz auff/ vnd laß ein Sudt auffthun mit Zucker/
wenns auffgesotten/ so hack den Hasen darein zu kleinen stücken/ laß es dar-
mit auffsieden/ so wirt die Brüh/ als wenn man sie mit lautern Zimmet hett
durchgestrichen. Wiltu es aber nit süß haben/ so nimm ein Rindtfleischbrüh/
oder ein Kappaunenbrüh/ streichs damit durch/ so darffstu zu keinem Ge-
würtz/
ist auff beyde manier gut/ Du magst solche gebratene Hasen in aller-
ley Gescharb zurichten. Setz geschelte Zwibeln zu in einem Wasser/ vnnd
wenn sie gesotten/ so schütt sie auff ein Durchschlag/ daß die Brüh durchsei-
get/ hack Zwibeln klein/ thu sie in heisse Butter/ vnd schweiß sie/ vnd wenn sie
geschweißt/ so mach sie ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd ein wenig kleine Ro-
sein/ geuß ein wenig Essig darein/ Nimm von der Brüh/ die du von den Zwi-
beln hast abgeseigt/ geuß ein wenig darvnter/ laß damit auffsieden/ Magst
ein solches Gescharb süß oder saur machen. Darnach kanstu den gebraten
Hasen darein schneiden/ vnnd darmit lassen auffsieden/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack. Solche Gescharb kanstu auch brauchen in Faßt Tagen zu
Eyer essen/ oder zu Backfischen.
16. Ein Hasen gekocht auff ein ander manier. Nim̃ das Hintertheil
vom Hasen/ brats ein wenig ab/ haw jn zu stuͤcken/ vnd thu jhn in ein Fisch-
kessel/ schneidt ein wenig Zwibeln daruͤber/ vnnd geuß ein gute Rindtfleisch-
bruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ vnnd laß es darmit sieden/
geuß ein wenig Essig daran/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es damit
auffsieden/ thu auch ein wenig Wacholderbeer darein/ vnd schaw/ daß du es
nicht versaltzest noch versiedest.
17. Nim̃ das Hintertheil vom Hasen/ schneidts fein laͤnglicht/ saltz es
eyn/ vnd hengs von stundan in Schornstein/ daß der Rauch wol durchge-
het/ so ist es ein gut essen von einem geraͤucherten Hasen.
18. Nim̃ von einem gebratenen Hasen das Hintertheil/ schneidt das
Fleisch von den Beinen hinweg/ hacks klein/ vnnd wenn du es klein gehackt
hast/ so thu es in ein kleinẽ Fischkessel/ nim̃ ein braune Bruͤh von einem Rin-
dern Braten abgegossen/ geuß vber das gehackt/ vnnd thu ein wenig gestos-
sen Pfeffer darein/ vnd die roͤren am Hasen/ die am Hinterbein seyn/ saͤubers
auß/ vnd thu es in das gehackt Fleisch/ laß es damit auffsieden/ vnnd wenn
du es wilt anrichten/ so nim̃ darzu ein sauren Limoniensaft/ so wirt es lieb-
lich
vnd gut zu essen/ fuͤr Gesunde oder Krancke Leut. Man kan auch kleine
Pasteten darauß machen/ wenn man kleine Weinbeerlein darzu nimpt/ vnd
von Ochsenmarck darvnter schneidt.
19. Nim̃ vngeschelte Mandeln/ wirffs in heisse Butter/ daß sie fein
braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vñ stoß wol klein. Nim̃ darnach Wein/
mach jn warm/ vnnd laß die Mandeln damit ab/ streich es durch ein Haͤrin
Tuch/ das fein dick wirt. Setz auff/ vnd laß ein Sudt auffthun mit Zucker/
wenns auffgesotten/ so hack den Hasen darein zu kleinen stuͤcken/ laß es dar-
mit auffsieden/ so wirt die Bruͤh/ als wenn man sie mit lautern Zimmet hett
durchgestrichen. Wiltu es aber nit suͤß haben/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/
oder ein Kappaunenbruͤh/ streichs damit durch/ so darffstu zu keinem Ge-
wuͤrtz/
ist auff beyde manier gut/ Du magst solche gebratene Hasen in aller-
ley Gescharb zurichten. Setz geschelte Zwibeln zu in einem Wasser/ vnnd
wenn sie gesotten/ so schuͤtt sie auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh durchsei-
get/ hack Zwibeln klein/ thu sie in heisse Butter/ vnd schweiß sie/ vnd wenn sie
geschweißt/ so mach sie ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd ein wenig kleine Ro-
sein/ geuß ein wenig Essig darein/ Nim̃ von der Bruͤh/ die du von den Zwi-
beln hast abgeseigt/ geuß ein wenig darvnter/ laß damit auffsieden/ Magst
ein solches Gescharb suͤß oder saur machen. Darnach kanstu den gebraten
Hasen darein schneiden/ vnnd darmit lassen auffsieden/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack. Solche Gescharb kanstu auch brauchen in Faßt Tagen zu
Eyer essen/ oder zu Backfischen.
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[Lb/0200] 16. Ein Hasen gekocht auff ein ander manier. Nim̃ das Hintertheil vom Hasen/ brats ein wenig ab/ haw jn zu stuͤcken/ vnd thu jhn in ein Fisch- kessel/ schneidt ein wenig Zwibeln daruͤber/ vnnd geuß ein gute Rindtfleisch- bruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ vnnd laß es darmit sieden/ geuß ein wenig Essig daran/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es damit auffsieden/ thu auch ein wenig Wacholderbeer darein/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest noch versiedest. 17. Nim̃ das Hintertheil vom Hasen/ schneidts fein laͤnglicht/ saltz es eyn/ vnd hengs von stundan in Schornstein/ daß der Rauch wol durchge- het/ so ist es ein gut essen von einem geraͤucherten Hasen. 18. Nim̃ von einem gebratenen Hasen das Hintertheil/ schneidt das Fleisch von den Beinen hinweg/ hacks klein/ vnnd wenn du es klein gehackt hast/ so thu es in ein kleinẽ Fischkessel/ nim̃ ein braune Bruͤh von einem Rin- dern Braten abgegossen/ geuß vber das gehackt/ vnnd thu ein wenig gestos- sen Pfeffer darein/ vnd die roͤren am Hasen/ die am Hinterbein seyn/ saͤubers auß/ vnd thu es in das gehackt Fleisch/ laß es damit auffsieden/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ darzu ein sauren Limoniensaft/ so wirt es lieb- lich vnd gut zu essen/ fuͤr Gesunde oder Krancke Leut. Man kan auch kleine Pasteten darauß machen/ wenn man kleine Weinbeerlein darzu nimpt/ vnd von Ochsenmarck darvnter schneidt. 19. Nim̃ vngeschelte Mandeln/ wirffs in heisse Butter/ daß sie fein braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vñ stoß wol klein. Nim̃ darnach Wein/ mach jn warm/ vnnd laß die Mandeln damit ab/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ das fein dick wirt. Setz auff/ vnd laß ein Sudt auffthun mit Zucker/ wenns auffgesotten/ so hack den Hasen darein zu kleinen stuͤcken/ laß es dar- mit auffsieden/ so wirt die Bruͤh/ als wenn man sie mit lautern Zimmet hett durchgestrichen. Wiltu es aber nit suͤß haben/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/ oder ein Kappaunenbruͤh/ streichs damit durch/ so darffstu zu keinem Ge- wuͤrtz/ ist auff beyde manier gut/ Du magst solche gebratene Hasen in aller- ley Gescharb zurichten. Setz geschelte Zwibeln zu in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so schuͤtt sie auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh durchsei- get/ hack Zwibeln klein/ thu sie in heisse Butter/ vnd schweiß sie/ vnd wenn sie geschweißt/ so mach sie ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd ein wenig kleine Ro- sein/ geuß ein wenig Essig darein/ Nim̃ von der Bruͤh/ die du von den Zwi- beln hast abgeseigt/ geuß ein wenig darvnter/ laß damit auffsieden/ Magst ein solches Gescharb suͤß oder saur machen. Darnach kanstu den gebraten Hasen darein schneiden/ vnnd darmit lassen auffsieden/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Solche Gescharb kanstu auch brauchen in Faßt Tagen zu Eyer essen/ oder zu Backfischen.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Lb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/200>, abgerufen am 15.05.2024.