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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Brot von einem Weck/ laß das miteinander auffsieden/ streich es durch/ vnd
wenn die Vögel gequellt vnnd außgesäubert seyn/ so thu sie in die Brüh/ die
durchgestrichen ist/ thu frische vnzerlassene Butter darein/ vnnd laß darmit
auffsieden/ thu etliche Kern von den Trauben daran/ laß nur ein Sudt
auffthun/ wenn mans schier wil anrichten/ daß die Kern gantz vnd nicht ver-
sotten seyn/ so wirt es gut vnd saur/ so darff man kein Essig vnd Wein darzu/
sondern wirt sonst saur seyn vnd wolgeschmack. Du kanst solche Brüh eyn-
machen/ es sey gelb oder weiß/ ist es auff beyde manier gut.
2. Gelb eyngemacht in Mandelgescharb/ ists auch gut vnnd wolge-
schmack.
3. Kleine gebraten Vögel auff die Brüh.
4. Schwartz eyngemacht Vögel.
5. Gelb eyngemacht mit Ziweben.
6. Vögel eyngemacht mit Eyerdottern/ fein weiß säurlich/ mit grünen
wolschmeckenden Kräutern.
7. Nimm Mandeln/ die nicht abgezogen seind/ wirff sie in heisse Butter/
vnd rößst sie auß/ daß sie wol braun werden/ thu sie in ein Mörsel/ vnd stoß
sie wol klein/ streich sie durch mit einer Rindtfleischbrüh/ daß fein dick wirt/
thu es darnach in ein saubern Fischkessel/ vnnd laß auffsieden/ thu alsdann
die Vögel/ die vorhin auffgesotten seyn/ oder gebraten/ darein/ vnd laß wi-
derumb auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd man nennet es
ein grawe Brüh. Nimm kein Pfeffer noch Gewürtz darzu/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.
8. Eyngemacht in Pastetetn mit Agrastbeern.
9. Eyngemacht Vögel fein weiß in Spenat.
10. Eyngemacht Vögel mit Speck. Nimm Speck/ der vorhin gesotten
ist/ hack jn klein mit grünen Kräutern/ laß mit den Vögeln sieden/ vnnd mit
guter Rindtfleischbrüh/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
11. Auch eyngemachte Vögel mit Pettersilgen Wurtzel/ in jhrer eyge-
nen Brüh mit Muscatenblüt/ nimm darzu ein gute Hennenbrüh/ so wirdt es
desto wolgeschmacker.
12. Gefricusierte Vögel mit Zwibeln/ vnd säurlich gemacht mit einer
guten Rindtfleischbrüh/ auch mit Essig/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ laß dar-
mit sieden/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.
Brot von einem Weck/ laß das miteinander auffsieden/ streich es durch/ vnd
wenn die Voͤgel gequellt vnnd außgesaͤubert seyn/ so thu sie in die Bruͤh/ die
durchgestrichen ist/ thu frische vnzerlassene Butter darein/ vnnd laß darmit
auffsieden/ thu etliche Kern von den Trauben daran/ laß nur ein Sudt
auffthun/ wenn mans schier wil anrichten/ daß die Kern gantz vnd nicht ver-
sotten seyn/ so wirt es gut vnd saur/ so darff man kein Essig vnd Wein darzu/
sondern wirt sonst saur seyn vnd wolgeschmack. Du kanst solche Bruͤh eyn-
machen/ es sey gelb oder weiß/ ist es auff beyde manier gut.
2. Gelb eyngemacht in Mandelgescharb/ ists auch gut vnnd wolge-
schmack.
3. Kleine gebraten Voͤgel auff die Bruͤh.
4. Schwartz eyngemacht Voͤgel.
5. Gelb eyngemacht mit Ziweben.
6. Voͤgel eyngemacht mit Eyerdottern/ fein weiß saͤurlich/ mit gruͤnen
wolschmeckenden Kraͤutern.
7. Nim̃ Mandeln/ die nicht abgezogen seind/ wirff sie in heisse Butter/
vnd roͤßst sie auß/ daß sie wol braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vnd stoß
sie wol klein/ streich sie durch mit einer Rindtfleischbruͤh/ daß fein dick wirt/
thu es darnach in ein saubern Fischkessel/ vnnd laß auffsieden/ thu alsdann
die Voͤgel/ die vorhin auffgesotten seyn/ oder gebraten/ darein/ vnd laß wi-
derumb auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd man nennet es
ein grawe Bruͤh. Nim̃ kein Pfeffer noch Gewuͤrtz darzu/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.
8. Eyngemacht in Pastetetn mit Agrastbeern.
9. Eyngemacht Voͤgel fein weiß in Spenat.
10. Eyngemacht Voͤgel mit Speck. Nim̃ Speck/ der vorhin gesotten
ist/ hack jn klein mit gruͤnen Kraͤutern/ laß mit den Voͤgeln sieden/ vnnd mit
guter Rindtfleischbruͤh/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
11. Auch eyngemachte Voͤgel mit Pettersilgen Wurtzel/ in jhrer eyge-
nen Bruͤh mit Muscatenbluͤt/ nim̃ darzu ein gute Hennenbruͤh/ so wirdt es
desto wolgeschmacker.
12. Gefricusierte Voͤgel mit Zwibeln/ vnd saͤurlich gemacht mit einer
guten Rindtfleischbruͤh/ auch mit Essig/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ laß dar-
mit sieden/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.
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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/289>, abgerufen am 28.04.2024.