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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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4. Schwantz zum Braten. Wenn man den Schwantz brät/ so begeußt
man jn nicht mit Butter/ so brät er fein resch/ denn er ist vorhin feißt/ vnd be-
geußt sich selbst/ vnd wenn man jn mit Butter begeußt/ so wirt er weich vnd
fellt durch den Roßt/ weil es vorhin ein weicher Fisch ist. Du magst den
Schwantz warm geben oder kalt/ oder magst darvnter machen ein Kapern-
brüh/ mit Erbsbrüh angemacht/ Essig/ vnd frischer vngeschmältzter But-
ter/ thu auch ein wenig gestossen Jngwer darein/ vnd laß darmit auffsieden.
Aber die Kapern müssen vorhin außgesäubert vnnd gequellt seyn/ daß die
Brüh nicht versaltzen wirt.
5. Schaiden in Pasteten warm/ mit Limonien eyngemacht/ vnnd fein
säurlich.
6. Du kanst auch Schaiden in Pfeffer eynmachen/ mit Karpffenschweiß/
wenn du jn hast/ koch den Schaiden/ es sey gelb oder weiß/ nimm Pertrum-
kraut/ das klein geschnitten ist/ darein/ das ist zu allen Speisen gut.
7. Man macht auch Knödel darauß/ die werden schön weiß vnd lieb-
lich.
8. Auch ein Karwenada/ so muß man es geschwindt braten/ auch zum
backen/ so kan man ein saure Brüh darüber machen. Du kanst auch ein ge-
backen Schaiden in einem Pfeffer geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Wenn du wilt ein Schaiden kochen/ so mustu jhn brüen in heissem
Wasser/ schab jn fein sauber ab/ so wirt er weiß.
10. Wenn du wilt Schaiden kochen mit Baumöl/ so nimm Zwibel/ hack
sie klein/ vnd schweiß sie mit dem Baumöl/ geuß Wasser vber die Zwibeln/
vnnd laß sie darmit sieden/ schneidt auch darein klein Pettersilgen mit der
Wurtzel/ vnd laß auch mit sieden. Thu darnach den Schaiden in ein Fisch-
kessel/ geuß die Brüh darüber/ seudt es mit gestossenem Pfeffer/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack/ laß nur in der Brüh sieden/ vnnd machs nicht gelb.
Vnd wenn du den Schaiden kochen wilt/ es sey schwartz/ gelb oder weiß/ so
schneidt jn zu stücken/ vnd saltz jn eyn/ laß ein stundt drey oder vier im Saltz
ligen/ vnd darnach wenn du jn wilt kochen/ so mustu jn wider außwaschen/
so kanstu jn darnach zurichten/ wie du jn haben wilt/ denn das Saltz macht
den Fisch hart/ vnd zeucht die feuchtigkeit herauß. Vnd es muß einer ein gu-
ter Koch seyn/ der den Fisch wil gantz anrichten/ daß er nicht zerfellt.
11. Brü den Schaiden/ vnd mach jn sauber/ saltz jhn eyn wie ein Hau-
sen/ so ist es besser zu essen als ein Hausen. Man kan jhn auch grün eynma-
chen/ wie man jn haben wil.
4. Schwantz zum Braten. Wenn man den Schwantz braͤt/ so begeußt
man jn nicht mit Butter/ so braͤt er fein resch/ denn er ist vorhin feißt/ vnd be-
geußt sich selbst/ vnd wenn man jn mit Butter begeußt/ so wirt er weich vnd
fellt durch den Roßt/ weil es vorhin ein weicher Fisch ist. Du magst den
Schwantz warm geben oder kalt/ oder magst darvnter machen ein Kapern-
bruͤh/ mit Erbsbruͤh angemacht/ Essig/ vnd frischer vngeschmaͤltzter But-
ter/ thu auch ein wenig gestossen Jngwer darein/ vnd laß darmit auffsieden.
Aber die Kapern muͤssen vorhin außgesaͤubert vnnd gequellt seyn/ daß die
Bruͤh nicht versaltzen wirt.
5. Schaiden in Pasteten warm/ mit Limonien eyngemacht/ vnnd fein
saͤurlich.
6. Du kanst auch Schaiden in Pfeffer eynmachẽ/ mit Karpffenschweiß/
wenn du jn hast/ koch den Schaiden/ es sey gelb oder weiß/ nim̃ Pertrum-
kraut/ das klein geschnitten ist/ darein/ das ist zu allen Speisen gut.
7. Man macht auch Knoͤdel darauß/ die werden schoͤn weiß vnd lieb-
lich.
8. Auch ein Karwenada/ so muß man es geschwindt braten/ auch zum
backen/ so kan man ein saure Bruͤh daruͤber machen. Du kanst auch ein ge-
backen Schaiden in einem Pfeffer geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Wenn du wilt ein Schaiden kochen/ so mustu jhn bruͤen in heissem
Wasser/ schab jn fein sauber ab/ so wirt er weiß.
10. Wenn du wilt Schaiden kochen mit Baumoͤl/ so nim̃ Zwibel/ hack
sie klein/ vnd schweiß sie mit dem Baumoͤl/ geuß Wasser vber die Zwibeln/
vnnd laß sie darmit sieden/ schneidt auch darein klein Pettersilgen mit der
Wurtzel/ vnd laß auch mit sieden. Thu darnach den Schaiden in ein Fisch-
kessel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ seudt es mit gestossenem Pfeffer/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack/ laß nur in der Bruͤh sieden/ vnnd machs nicht gelb.
Vnd wenn du den Schaiden kochen wilt/ es sey schwartz/ gelb oder weiß/ so
schneidt jn zu stuͤcken/ vnd saltz jn eyn/ laß ein stundt drey oder vier im Saltz
ligen/ vnd darnach wenn du jn wilt kochen/ so mustu jn wider außwaschen/
so kanstu jn darnach zurichten/ wie du jn haben wilt/ denn das Saltz macht
den Fisch hart/ vnd zeucht die feuchtigkeit herauß. Vnd es muß einer ein gu-
ter Koch seyn/ der den Fisch wil gantz anrichten/ daß er nicht zerfellt.
11. Bruͤ den Schaiden/ vnd mach jn sauber/ saltz jhn eyn wie ein Hau-
sen/ so ist es besser zu essen als ein Hausen. Man kan jhn auch gruͤn eynma-
chen/ wie man jn haben wil.
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[XCIXb/0298] 4. Schwantz zum Braten. Wenn man den Schwantz braͤt/ so begeußt man jn nicht mit Butter/ so braͤt er fein resch/ denn er ist vorhin feißt/ vnd be- geußt sich selbst/ vnd wenn man jn mit Butter begeußt/ so wirt er weich vnd fellt durch den Roßt/ weil es vorhin ein weicher Fisch ist. Du magst den Schwantz warm geben oder kalt/ oder magst darvnter machen ein Kapern- bruͤh/ mit Erbsbruͤh angemacht/ Essig/ vnd frischer vngeschmaͤltzter But- ter/ thu auch ein wenig gestossen Jngwer darein/ vnd laß darmit auffsieden. Aber die Kapern muͤssen vorhin außgesaͤubert vnnd gequellt seyn/ daß die Bruͤh nicht versaltzen wirt. 5. Schaiden in Pasteten warm/ mit Limonien eyngemacht/ vnnd fein saͤurlich. 6. Du kanst auch Schaiden in Pfeffer eynmachẽ/ mit Karpffenschweiß/ wenn du jn hast/ koch den Schaiden/ es sey gelb oder weiß/ nim̃ Pertrum- kraut/ das klein geschnitten ist/ darein/ das ist zu allen Speisen gut. 7. Man macht auch Knoͤdel darauß/ die werden schoͤn weiß vnd lieb- lich. 8. Auch ein Karwenada/ so muß man es geschwindt braten/ auch zum backen/ so kan man ein saure Bruͤh daruͤber machen. Du kanst auch ein ge- backen Schaiden in einem Pfeffer geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Wenn du wilt ein Schaiden kochen/ so mustu jhn bruͤen in heissem Wasser/ schab jn fein sauber ab/ so wirt er weiß. 10. Wenn du wilt Schaiden kochen mit Baumoͤl/ so nim̃ Zwibel/ hack sie klein/ vnd schweiß sie mit dem Baumoͤl/ geuß Wasser vber die Zwibeln/ vnnd laß sie darmit sieden/ schneidt auch darein klein Pettersilgen mit der Wurtzel/ vnd laß auch mit sieden. Thu darnach den Schaiden in ein Fisch- kessel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ seudt es mit gestossenem Pfeffer/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack/ laß nur in der Bruͤh sieden/ vnnd machs nicht gelb. Vnd wenn du den Schaiden kochen wilt/ es sey schwartz/ gelb oder weiß/ so schneidt jn zu stuͤcken/ vnd saltz jn eyn/ laß ein stundt drey oder vier im Saltz ligen/ vnd darnach wenn du jn wilt kochen/ so mustu jn wider außwaschen/ so kanstu jn darnach zurichten/ wie du jn haben wilt/ denn das Saltz macht den Fisch hart/ vnd zeucht die feuchtigkeit herauß. Vnd es muß einer ein gu- ter Koch seyn/ der den Fisch wil gantz anrichten/ daß er nicht zerfellt. 11. Bruͤ den Schaiden/ vnd mach jn sauber/ saltz jhn eyn wie ein Hau- sen/ so ist es besser zu essen als ein Hausen. Man kan jhn auch gruͤn eynma- chen/ wie man jn haben wil.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/298>, abgerufen am 02.05.2024.