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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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ter/ Nimm den Knobloch sampt dem Essig/ darinnen er gelegen/ auch unge-
schmältzte Butter/ vnd ein wenig gestossen Pfeffer/ laß miteinander auffsie-
den/ ist es sehr saur/ so nimm ein Erbsbrüh oder Wasser darvnter/ laß auch
darmit auffsieden. Nimm ein wenig Origanum/ vnd laß damit nur ein Sudt
auffthun. Vnd wenn du die Foren anrichtest/ so geuß die Brüh darüber/ so
wirt es gut vnd wolgeschmack.
17. Nimm ein Schleyen/ thu sie auff/ vnnd wasch sie nicht auß/ hack sie
klein sampt den Grädten. Nimm auch ein Hecht darzu/ vnd hack jn auch dar-
vnter/ setz zu mit lauterm Wein/ der gut ist/ vnnd laß damit sieden/ seig es
durch ein Härin Tuch/ vnd nimm ein saubern neuwen Hafen/ der fein außge-
sotten ist/ vnd setz die Brüh wider zu mit gantzem Zimmet/ der klein zerbro-
chen ist/ vnd nicht zerstossen. Zuckers wol/ vnd laß damit sieden/ setz es hin-
weg vom Feuwer/ vnnd nimm ein Bißlein Turnasol/ stecks in die Brüh/ so
wirt sie fein Violfarb/ geuß es in einen Wüllen Sack/ vnd laß durchlauffen/
so wirdt es schön lauter vnnd Violfarb. Nimm darnach die Foren/ die trucken
abgesotten seyn/ fein blaw/ daß der Kopff vnd Schwantz gantz ist/ legs in die
höhe in ein Schüssel/ vnd geuß die Violfarbbrüh darvnter/ vnd laß fein ge-
stehen/ so wirt es ein schöne Gallrat.
18. Nimm die Foren/ seudt sie trucken ab/ fein blaw vnnd säurlich/ vnnd
versaltz es nicht/ laß es in derselbigen Brüh stehen/ biß daß sie kalt wirdt/ so
wirt sie fein blaw. Wenn sie kalt ist/ so zeuchs auß auff ein saubers Bret. Al-
so kocht man die Foren im Cassenadt. Wenn du sie wilt hinweg schi-
cken/ so mach sie eyn/ vnd leg darzwischen Hobelspen/ oder
grüne Salbey/ so wirt sie schön wol-
schmeckendt. [Abbildung]
ter/ Nim̃ den Knobloch sampt dem Essig/ darinnen er gelegen/ auch unge-
schmaͤltzte Butter/ vnd ein wenig gestossen Pfeffer/ laß miteinander auffsie-
den/ ist es sehr saur/ so nim̃ ein Erbsbruͤh oder Wasser darvnter/ laß auch
darmit auffsieden. Nim̃ ein wenig Origanum/ vnd laß damit nur ein Sudt
auffthun. Vnd wenn du die Foren anrichtest/ so geuß die Bruͤh daruͤber/ so
wirt es gut vnd wolgeschmack.
17. Nim̃ ein Schleyen/ thu sie auff/ vnnd wasch sie nicht auß/ hack sie
klein sampt den Graͤdten. Nim̃ auch ein Hecht darzu/ vnd hack jn auch dar-
vnter/ setz zu mit lauterm Wein/ der gut ist/ vnnd laß damit sieden/ seig es
durch ein Haͤrin Tuch/ vnd nim̃ ein saubern neuwen Hafen/ der fein außge-
sotten ist/ vnd setz die Bruͤh wider zu mit gantzem Zimmet/ der klein zerbro-
chen ist/ vnd nicht zerstossen. Zuckers wol/ vnd laß damit sieden/ setz es hin-
weg vom Feuwer/ vnnd nim̃ ein Bißlein Turnasol/ stecks in die Bruͤh/ so
wirt sie fein Violfarb/ geuß es in einen Wuͤllen Sack/ vnd laß durchlauffen/
so wirdt es schoͤn lauter vnnd Violfarb. Nim̃ darnach die Foren/ die trucken
abgesotten seyn/ fein blaw/ daß der Kopff vnd Schwantz gantz ist/ legs in die
hoͤhe in ein Schuͤssel/ vnd geuß die Violfarbbruͤh darvnter/ vnd laß fein ge-
stehen/ so wirt es ein schoͤne Gallrat.
18. Nim̃ die Foren/ seudt sie trucken ab/ fein blaw vnnd saͤurlich/ vnnd
versaltz es nicht/ laß es in derselbigen Bruͤh stehen/ biß daß sie kalt wirdt/ so
wirt sie fein blaw. Wenn sie kalt ist/ so zeuchs auß auff ein saubers Bret. Al-
so kocht man die Foren im Cassenadt. Wenn du sie wilt hinweg schi-
cken/ so mach sie eyn/ vnd leg darzwischen Hobelspen/ oder
gruͤne Salbey/ so wirt sie schoͤn wol-
schmeckendt. [Abbildung] 
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[CVb/0310] ter/ Nim̃ den Knobloch sampt dem Essig/ darinnen er gelegen/ auch unge- schmaͤltzte Butter/ vnd ein wenig gestossen Pfeffer/ laß miteinander auffsie- den/ ist es sehr saur/ so nim̃ ein Erbsbruͤh oder Wasser darvnter/ laß auch darmit auffsieden. Nim̃ ein wenig Origanum/ vnd laß damit nur ein Sudt auffthun. Vnd wenn du die Foren anrichtest/ so geuß die Bruͤh daruͤber/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 17. Nim̃ ein Schleyen/ thu sie auff/ vnnd wasch sie nicht auß/ hack sie klein sampt den Graͤdten. Nim̃ auch ein Hecht darzu/ vnd hack jn auch dar- vnter/ setz zu mit lauterm Wein/ der gut ist/ vnnd laß damit sieden/ seig es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd nim̃ ein saubern neuwen Hafen/ der fein außge- sotten ist/ vnd setz die Bruͤh wider zu mit gantzem Zimmet/ der klein zerbro- chen ist/ vnd nicht zerstossen. Zuckers wol/ vnd laß damit sieden/ setz es hin- weg vom Feuwer/ vnnd nim̃ ein Bißlein Turnasol/ stecks in die Bruͤh/ so wirt sie fein Violfarb/ geuß es in einen Wuͤllen Sack/ vnd laß durchlauffen/ so wirdt es schoͤn lauter vnnd Violfarb. Nim̃ darnach die Foren/ die trucken abgesotten seyn/ fein blaw/ daß der Kopff vnd Schwantz gantz ist/ legs in die hoͤhe in ein Schuͤssel/ vnd geuß die Violfarbbruͤh darvnter/ vnd laß fein ge- stehen/ so wirt es ein schoͤne Gallrat. 18. Nim̃ die Foren/ seudt sie trucken ab/ fein blaw vnnd saͤurlich/ vnnd versaltz es nicht/ laß es in derselbigen Bruͤh stehen/ biß daß sie kalt wirdt/ so wirt sie fein blaw. Wenn sie kalt ist/ so zeuchs auß auff ein saubers Bret. Al- so kocht man die Foren im Cassenadt. Wenn du sie wilt hinweg schi- cken/ so mach sie eyn/ vnd leg darzwischen Hobelspen/ oder gruͤne Salbey/ so wirt sie schoͤn wol- schmeckendt. [Abbildung]

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/310>, abgerufen am 28.04.2024.