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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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mit der Schüssel auff Kolen nicht lang/ biß dz du den Senff darüber geußt/
gibs darnach sauber auff ein Tisch. Also richt man den Stockfisch mit Senff
zu. Vnd wenn du nicht viel Butter hast/ so setz jn mit Wasser zum Feuwer/
daß fein warm bleibt. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so nimm jn herauß mit
einem Faumlöffel/ vnd bespreng jn mit Saltz/ geuß Butter vnd Senff dar-
über.

4. Manscho Blancko vom Stockfisch/ sonderlich wenn er weiß ist/ so
wirt das Manscho Blancko auch weiß.

5. Nimm Stockfisch/ der fein weiß ist/ setz jn mit Wasser zu/ vnnd laß ein
Sudt auffthun/ thu jhn herauß/ vnnd wasch jn fein sauber auß/ daß der ge-
schmack davon kompt/ truck jn wol auß/ daß kein Wasser darinnen ist/ nimm
jn/ vnd hack jn gar klein/ thu jn in ein vberzindten Fischkessel/ vnd thu ein we-
nig eyngebrennt Mehl darvnter/ vnd schwartze Rosein/ die sauber außge-
waschen/ vnd frische Meybutter/ geuß ein wenig süsse Milch darvnter/ vnd
laß miteinander sieden/ thu ein wenig Zucker darein/ vnnd wenn du wilt an-
richten/ so bespreng jn mit Saltz/ rürs durcheinander/ so ist es auch gut vnd
wolgeschmack. Auß einem solchen Gehack kanstu kleine Pasteten machen/
oder Spanische Krapffen mit viel Blettern/ oder ein Turten/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack seyn.

6. Wenn du wilt Spanische Krapffen machen/ so mach das Mehl an/
mit lauterm warmen Wasser/ vnd machs nicht zu starck vnd hart/ treib ein
Blat oder zwentzig auß/ die fein dünn seind/ streich ein jedes Blat mit But-
ter an/ vnd wenn du es hast auffeinander gelegt/ so treib es mit einem Wal-
ger wider auß/ so werden die Bletter noch dünner/ leg darnach das Gehack
darein/ vnnd schlags vbereinander/ machs wol zusammen/ schneidt es dar-
nach fein rundt mit einem Messer. Nimm schwartz Papier/ bestreichs mit
Baumöl/ leg darnach die Krapffen auff das Papier/ vnnd wenn du es wilt
in Ofen schieben/ so bestreichs mit frischer Butter/ vnd laß backen/ so wirdt
es fein sauber aufflauffen/ vnnd werden sich voneinander geben in die höhe/
bleib darbey/ daß nicht verbrennt/ vnd wenn du es hast angericht/ so besträw
es mit weissem Zucker/ so ist es herrlich vnd gut zu essen. Magst auch solchen
Teig eynmachen zu einer Vngerisch Turten/ vnnd kanst ein Füll darein
machen/ was du wilt/ es sey Spenat oder gehackt Epffel/ oder Manscho
Blancko von Fischen gemacht.

7. Nimm den gewässerten Schwantz vom Stockfisch/ da die Haut vber
gantz ist/ thu den Gradt herauß/ vnd ein theil Stockfisch/ nimm ein Pfannen
vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vnd schneidt Zwibeln darein/ schweiß sie
ein wenig/ vnnd wirff den Stockfisch darein/ schlag etliche Eyer auff/ vnnd
schlags wol durcheinander/ schüt sie zu dem Stockfisch vnd Zwibeln/ rürs

mit der Schuͤssel auff Kolen nicht lang/ biß dz du den Senff daruͤber geußt/
gibs darnach sauber auff ein Tisch. Also richt man dẽ Stockfisch mit Senff
zu. Vnd wenn du nicht viel Butter hast/ so setz jn mit Wasser zum Feuwer/
daß fein warm bleibt. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so nim̃ jn herauß mit
einem Faumloͤffel/ vnd bespreng jn mit Saltz/ geuß Butter vnd Senff dar-
uͤber.

4. Manscho Blancko vom Stockfisch/ sonderlich wenn er weiß ist/ so
wirt das Manscho Blancko auch weiß.

5. Nim̃ Stockfisch/ der fein weiß ist/ setz jn mit Wasser zu/ vnnd laß ein
Sudt auffthun/ thu jhn herauß/ vnnd wasch jn fein sauber auß/ daß der ge-
schmack davon kompt/ truck jn wol auß/ daß kein Wasser darinnen ist/ nim̃
jn/ vnd hack jn gar klein/ thu jn in ein vberzindten Fischkessel/ vnd thu ein we-
nig eyngebrennt Mehl darvnter/ vnd schwartze Rosein/ die sauber außge-
waschen/ vnd frische Meybutter/ geuß ein wenig suͤsse Milch darvnter/ vnd
laß miteinander sieden/ thu ein wenig Zucker darein/ vnnd wenn du wilt an-
richten/ so bespreng jn mit Saltz/ ruͤrs durcheinander/ so ist es auch gut vnd
wolgeschmack. Auß einem solchen Gehack kanstu kleine Pasteten machen/
oder Spanische Krapffen mit viel Blettern/ oder ein Turten/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack seyn.

6. Wenn du wilt Spanische Krapffen machen/ so mach das Mehl an/
mit lauterm warmen Wasser/ vnd machs nicht zu starck vnd hart/ treib ein
Blat oder zwentzig auß/ die fein duͤnn seind/ streich ein jedes Blat mit But-
ter an/ vnd wenn du es hast auffeinander gelegt/ so treib es mit einem Wal-
ger wider auß/ so werden die Bletter noch duͤnner/ leg darnach das Gehack
darein/ vnnd schlags vbereinander/ machs wol zusammen/ schneidt es dar-
nach fein rundt mit einem Messer. Nim̃ schwartz Papier/ bestreichs mit
Baumoͤl/ leg darnach die Krapffen auff das Papier/ vnnd wenn du es wilt
in Ofen schieben/ so bestreichs mit frischer Butter/ vnd laß backen/ so wirdt
es fein sauber aufflauffen/ vnnd werden sich voneinander geben in die hoͤhe/
bleib darbey/ daß nicht verbreñt/ vnd wenn du es hast angericht/ so bestraͤw
es mit weissem Zucker/ so ist es herrlich vnd gut zu essen. Magst auch solchen
Teig eynmachen zu einer Vngerisch Turten/ vnnd kanst ein Fuͤll darein
machen/ was du wilt/ es sey Spenat oder gehackt Epffel/ oder Manscho
Blancko von Fischen gemacht.

7. Nim̃ den gewaͤsserten Schwantz vom Stockfisch/ da die Haut vber
gantz ist/ thu den Gradt herauß/ vnd ein theil Stockfisch/ nim̃ ein Pfannen
vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vnd schneidt Zwibeln darein/ schweiß sie
ein wenig/ vnnd wirff den Stockfisch darein/ schlag etliche Eyer auff/ vnnd
schlags wol durcheinander/ schuͤt sie zu dem Stockfisch vnd Zwibeln/ ruͤrs

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[CXXXIIb/0364] mit der Schuͤssel auff Kolen nicht lang/ biß dz du den Senff daruͤber geußt/ gibs darnach sauber auff ein Tisch. Also richt man dẽ Stockfisch mit Senff zu. Vnd wenn du nicht viel Butter hast/ so setz jn mit Wasser zum Feuwer/ daß fein warm bleibt. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so nim̃ jn herauß mit einem Faumloͤffel/ vnd bespreng jn mit Saltz/ geuß Butter vnd Senff dar- uͤber. 4. Manscho Blancko vom Stockfisch/ sonderlich wenn er weiß ist/ so wirt das Manscho Blancko auch weiß. 5. Nim̃ Stockfisch/ der fein weiß ist/ setz jn mit Wasser zu/ vnnd laß ein Sudt auffthun/ thu jhn herauß/ vnnd wasch jn fein sauber auß/ daß der ge- schmack davon kompt/ truck jn wol auß/ daß kein Wasser darinnen ist/ nim̃ jn/ vnd hack jn gar klein/ thu jn in ein vberzindten Fischkessel/ vnd thu ein we- nig eyngebrennt Mehl darvnter/ vnd schwartze Rosein/ die sauber außge- waschen/ vnd frische Meybutter/ geuß ein wenig suͤsse Milch darvnter/ vnd laß miteinander sieden/ thu ein wenig Zucker darein/ vnnd wenn du wilt an- richten/ so bespreng jn mit Saltz/ ruͤrs durcheinander/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. Auß einem solchen Gehack kanstu kleine Pasteten machen/ oder Spanische Krapffen mit viel Blettern/ oder ein Turten/ so wirt es gut vnd wolgeschmack seyn. 6. Wenn du wilt Spanische Krapffen machen/ so mach das Mehl an/ mit lauterm warmen Wasser/ vnd machs nicht zu starck vnd hart/ treib ein Blat oder zwentzig auß/ die fein duͤnn seind/ streich ein jedes Blat mit But- ter an/ vnd wenn du es hast auffeinander gelegt/ so treib es mit einem Wal- ger wider auß/ so werden die Bletter noch duͤnner/ leg darnach das Gehack darein/ vnnd schlags vbereinander/ machs wol zusammen/ schneidt es dar- nach fein rundt mit einem Messer. Nim̃ schwartz Papier/ bestreichs mit Baumoͤl/ leg darnach die Krapffen auff das Papier/ vnnd wenn du es wilt in Ofen schieben/ so bestreichs mit frischer Butter/ vnd laß backen/ so wirdt es fein sauber aufflauffen/ vnnd werden sich voneinander geben in die hoͤhe/ bleib darbey/ daß nicht verbreñt/ vnd wenn du es hast angericht/ so bestraͤw es mit weissem Zucker/ so ist es herrlich vnd gut zu essen. Magst auch solchen Teig eynmachen zu einer Vngerisch Turten/ vnnd kanst ein Fuͤll darein machen/ was du wilt/ es sey Spenat oder gehackt Epffel/ oder Manscho Blancko von Fischen gemacht. 7. Nim̃ den gewaͤsserten Schwantz vom Stockfisch/ da die Haut vber gantz ist/ thu den Gradt herauß/ vnd ein theil Stockfisch/ nim̃ ein Pfannen vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vnd schneidt Zwibeln darein/ schweiß sie ein wenig/ vnnd wirff den Stockfisch darein/ schlag etliche Eyer auff/ vnnd schlags wol durcheinander/ schuͤt sie zu dem Stockfisch vnd Zwibeln/ ruͤrs

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/364>, abgerufen am 05.05.2024.

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