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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Boden/ mach Pfantzel/ leg sie in die Turtenpfannen/ thu die Füll von Biern
hinein/ setz in einen heissen Ofen/ vnd laß backen/ stürtz vmb auff Brot/ nimm
das Pfantzel davon hinweg/ denn die Turtenpfanne hat die Füll gehalten/
daß es gantz ist herauß kommen. Du kanst die Füll zerschneiden/ es sey läng-
licht oder kurtz/ wie du wilt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ besträw es mit
weissem Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd diese Speiß nennet
man Turtelet von Biern gemacht.
26. Bratbiern. Schel vnd schneidt sie zu stücken/ leg sie auff ein Schüs-
sel/ vnd besträw sie mit vberzogenem Aniß/ oder mit Fenchel/ sträw gestosse-
nen Zucker darüber/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
27. Nimm gerieben Ruckenbrot/ thu darvnter Driet/ auch klein geschnit-
ten Muscatennüß/ machs an mit Maluasier/ nicht gar zu trucken/ noch zu
gar naß/ sträw kleinen Confect darüber/ vnd gibs kalt auff ein Tisch. Hastu
kein Maluasier/ so machs mit einem Wein ab/ so ist es gut vnd lieblich.
28. Zerlaß Butter/ vnd rür Grießmehl darein/ vnd laß mit der But-
ter sieden/ biß dz die Butter lauter vnd klar wirt/ seig sie ab von dem Grieß/
den du hast eyngerürt/ schüt jn auff ein Sieb/ vnd laß die Butter wol davon
seigen/ thu es in ein Fischkessel/ vnd schneidt ein weissen Weck darvnter/ setzs
auff das Feuwer/ vnd rößts miteinander/ versaltz es nicht. Vnd wenn du es
wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
Vnd also macht man das Schmaltz Koch.
29. Biern in Pasteten/ wie man die Quitten eynmacht/ seind gut vnnd
wolgeschmack.
30. Nimm Bonen/ quell sie in einem Wasser/ vnd zeuch die Häutlein da-
von hinweg/ machs eyn mit Erbeßbrüh vnd guter frischer Butter/ auch grü
nen wolschmeckenden Kräutern/ die klein gehackt seyn/ laß damit auffsieden/
vnd versaltz es nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
31. Nimm Biern/ schel vnnd schneidt sie fein dünn vnnd breit/ setz sie mit
Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ biß sie weich werden/ rür sie vmb/ daß sie
dick werden. Vnd wenn sie gar gesotten/ so breun Butter darüber/ vnd machs
ein wenig süß/ vnd wenn du es anrichtest/ so besträw es mit Driet/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack.
32. Nimm Butter/ steck sie an ein Spieß/ vnnd leg sie zum Feuwer/ daß
zu beyden theilen Hitz gehet/ misch Zimmet/ Zucker vnd Grießmehl/ durch-
einander/ besträw den Butterweck damit/ biß er gebraten/ vnnd mußt nicht
nachlassen mit sträuwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngesträwt/ so
helt es den Butterweck fein beyeinander. Also brät man die Butterweck.
Boden/ mach Pfantzel/ leg sie in die Turtenpfannen/ thu die Fuͤll von Biern
hinein/ setz in einen heissen Ofen/ vnd laß backen/ stuͤrtz vmb auff Brot/ nim̃
das Pfantzel davon hinweg/ denn die Turtenpfanne hat die Fuͤll gehalten/
daß es gantz ist herauß kommen. Du kanst die Fuͤll zerschneiden/ es sey laͤng-
licht oder kurtz/ wie du wilt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit
weissem Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd diese Speiß nennet
man Turtelet von Biern gemacht.
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sel/ vnd bestraͤw sie mit vberzogenem Aniß/ oder mit Fenchel/ straͤw gestosse-
nen Zucker daruͤber/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
27. Nim̃ geriebẽ Ruckenbrot/ thu darvnter Driet/ auch klein geschnit-
ten Muscatennuͤß/ machs an mit Maluasier/ nicht gar zu trucken/ noch zu
gar naß/ straͤw kleinen Confect daruͤber/ vnd gibs kalt auff ein Tisch. Hastu
kein Maluasier/ so machs mit einem Wein ab/ so ist es gut vnd lieblich.
28. Zerlaß Butter/ vnd ruͤr Grießmehl darein/ vnd laß mit der But-
ter sieden/ biß dz die Butter lauter vnd klar wirt/ seig sie ab von dem Grieß/
den du hast eyngeruͤrt/ schuͤt jn auff ein Sieb/ vnd laß die Butter wol davon
seigen/ thu es in ein Fischkessel/ vnd schneidt ein weissen Weck darvnter/ setzs
auff das Feuwer/ vnd roͤßts miteinander/ versaltz es nicht. Vnd wenn du es
wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vñ wolgeschmack.
Vnd also macht man das Schmaltz Koch.
29. Biern in Pasteten/ wie man die Quitten eynmacht/ seind gut vnnd
wolgeschmack.
30. Nim̃ Bonen/ quell sie in einem Wasser/ vnd zeuch die Haͤutlein da-
von hinweg/ machs eyn mit Erbeßbruͤh vnd guter frischer Butter/ auch gruͤ
nen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ laß damit auffsieden/
vnd versaltz es nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
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Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ biß sie weich werden/ ruͤr sie vmb/ daß sie
dick werden. Vnd weñ sie gar gesotten/ so breun Butter daruͤber/ vñ machs
ein wenig suͤß/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Driet/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack.
32. Nim̃ Butter/ steck sie an ein Spieß/ vnnd leg sie zum Feuwer/ daß
zu beyden theilen Hitz gehet/ misch Zimmet/ Zucker vnd Grießmehl/ durch-
einander/ bestraͤw den Butterweck damit/ biß er gebraten/ vnnd mußt nicht
nachlassen mit straͤuwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngestraͤwt/ so
helt es den Butterweck fein beyeinander. Also braͤt man die Butterweck.
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[CXLIIIa/0385] Boden/ mach Pfantzel/ leg sie in die Turtenpfannen/ thu die Fuͤll von Biern hinein/ setz in einen heissen Ofen/ vnd laß backen/ stuͤrtz vmb auff Brot/ nim̃ das Pfantzel davon hinweg/ denn die Turtenpfanne hat die Fuͤll gehalten/ daß es gantz ist herauß kommen. Du kanst die Fuͤll zerschneiden/ es sey laͤng- licht oder kurtz/ wie du wilt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd diese Speiß nennet man Turtelet von Biern gemacht. 26. Bratbiern. Schel vñ schneidt sie zu stuͤcken/ leg sie auff ein Schuͤs- sel/ vnd bestraͤw sie mit vberzogenem Aniß/ oder mit Fenchel/ straͤw gestosse- nen Zucker daruͤber/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 27. Nim̃ geriebẽ Ruckenbrot/ thu darvnter Driet/ auch klein geschnit- ten Muscatennuͤß/ machs an mit Maluasier/ nicht gar zu trucken/ noch zu gar naß/ straͤw kleinen Confect daruͤber/ vnd gibs kalt auff ein Tisch. Hastu kein Maluasier/ so machs mit einem Wein ab/ so ist es gut vnd lieblich. 28. Zerlaß Butter/ vnd ruͤr Grießmehl darein/ vnd laß mit der But- ter sieden/ biß dz die Butter lauter vnd klar wirt/ seig sie ab von dem Grieß/ den du hast eyngeruͤrt/ schuͤt jn auff ein Sieb/ vnd laß die Butter wol davon seigen/ thu es in ein Fischkessel/ vnd schneidt ein weissen Weck darvnter/ setzs auff das Feuwer/ vnd roͤßts miteinander/ versaltz es nicht. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vñ wolgeschmack. Vnd also macht man das Schmaltz Koch. 29. Biern in Pasteten/ wie man die Quitten eynmacht/ seind gut vnnd wolgeschmack. 30. Nim̃ Bonen/ quell sie in einem Wasser/ vnd zeuch die Haͤutlein da- von hinweg/ machs eyn mit Erbeßbruͤh vnd guter frischer Butter/ auch gruͤ nen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ laß damit auffsieden/ vnd versaltz es nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 31. Nim̃ Biern/ schel vnnd schneidt sie fein duͤnn vnnd breit/ setz sie mit Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ biß sie weich werden/ ruͤr sie vmb/ daß sie dick werden. Vnd weñ sie gar gesotten/ so breun Butter daruͤber/ vñ machs ein wenig suͤß/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Driet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 32. Nim̃ Butter/ steck sie an ein Spieß/ vnnd leg sie zum Feuwer/ daß zu beyden theilen Hitz gehet/ misch Zimmet/ Zucker vnd Grießmehl/ durch- einander/ bestraͤw den Butterweck damit/ biß er gebraten/ vnnd mußt nicht nachlassen mit straͤuwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngestraͤwt/ so helt es den Butterweck fein beyeinander. Also braͤt man die Butterweck.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/385>, abgerufen am 17.06.2024.