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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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häufflein drey oder vier eyn/ daß sie miteinander anrüren/ vnd daß du kanst
ein jeglichs nebeneinander vmbkehrn/ vnnd geschwindt außbacken/ besträw
es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ Also macht man Turtelet von
Feigen.

81. Gersten. Laß die Gersten in Wasser wol sieden/ thu ein wenig
Speck darein/ so wirt die Gersten weiß/ thu sie auff ein Durchschlag/ vnnd
wasch sie sauber auß/ klaub sie/ vnnd thu sie in ein Hafen/ oder in ein Kessel/
der vberzindt ist/ seig ein Hennen oder Rindtfleischbrüh/ die nicht feißt ist/
darüber/ laß darmit sieden/ biß sie dick wirt. Nimm darnach ein Hennenbrust/
die wol versotten ist/ hack sie klein/ vnd thu sie vnter die Gersten/ laß darmit
sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol ein Gestossens
darvnter thun von einer Hennen/ so wirdt es weiß vnd wolgeschmack/ ist ei-
nem Krancken vnd Gesunden gut.

82. Gersten mit gestossenem gekocht.

83. Gersten/ die gesotten ist mit Rindtfleischbrüh/ nicht gar zu dick/ daß
dünn vnd wolgeschmack ist. Nimm ein Hammelschlegel/ der braun gebraten/
vnd fein mürb ist/ vnnd wenn du jhn anrichtest in eine Schüssel/ so geuß die
Gersten darüber/ thu gestossen Pfeffer darvnter/ so wirt die Gersten sampt
dem Hammelschlegel fein braun. Du magst die Gersten saur machen oder
nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmack/ kost nicht viel/ hat aber grosse müh.

84. Nimm Gersten/ die mit Rindtfleischbrüh gesotten ist/ streich sie durch
ein Härin Tuch/ daß fein dick wirt/ thu sie in ein vberzindten Fischkessel/ thu
frische vngeschmältzte Butter darvnter/ rür auch Eyer darein/ vnd laß dar-
mit auffsieden/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

85. Nimm Gersten/ vnd seudt sie wol am ersten in einem Wasser/ wasch
auß drey oder vier Wassern/ klaub es/ vnd thu es in eine Milch/ laß darmit
fein gemach sieden/ biß daß dick wirt/ thu auch reine Butter darein/ vnd laß
mit sieden/ saltzs/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ geuß lauter Butter/ die wol-
geschmack ist/ darüber/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Du magst schönen
weissen Zucker darüber sträuwen oder nicht.

86. Gersten Mandelmilch gekocht/ wie vorhin vermeldt ist/ wie man
es kochen sol.

87. Grieß in Mandelmilch. Rür den Grieß ab mit kalter Mandel-
milch/ setz die ander Mandelmilch auff/ vnnd laß auffsieden/ rür den Grieß
darein/ vnd laß darmit sieden/ machs süß/ vnd thu frische Butter/ die vnge-
schmältzt ist/ darein/ vnd schaw versaltz es nicht/ demm es ist nit wolgeschmack/

haͤufflein drey oder vier eyn/ daß sie miteinander anruͤren/ vnd daß du kanst
ein jeglichs nebeneinander vmbkehrn/ vnnd geschwindt außbacken/ bestraͤw
es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ Also macht man Turtelet von
Feigen.

81. Gersten. Laß die Gersten in Wasser wol sieden/ thu ein wenig
Speck darein/ so wirt die Gersten weiß/ thu sie auff ein Durchschlag/ vnnd
wasch sie sauber auß/ klaub sie/ vnnd thu sie in ein Hafen/ oder in ein Kessel/
der vberzindt ist/ seig ein Hennen oder Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/
daruͤber/ laß darmit sieden/ biß sie dick wirt. Nim̃ darnach ein Heñenbrust/
die wol versotten ist/ hack sie klein/ vnd thu sie vnter die Gersten/ laß darmit
sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol ein Gestossens
darvnter thun von einer Hennen/ so wirdt es weiß vnd wolgeschmack/ ist ei-
nem Krancken vnd Gesunden gut.

82. Gersten mit gestossenem gekocht.

83. Gersten/ die gesotten ist mit Rindtfleischbruͤh/ nicht gar zu dick/ daß
duͤnn vnd wolgeschmack ist. Nim̃ ein Hammelschlegel/ der braun gebraten/
vnd fein muͤrb ist/ vnnd wenn du jhn anrichtest in eine Schuͤssel/ so geuß die
Gersten daruͤber/ thu gestossen Pfeffer darvnter/ so wirt die Gersten sampt
dem Hammelschlegel fein braun. Du magst die Gersten saur machen oder
nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmack/ kost nicht viel/ hat aber grosse muͤh.

84. Nim̃ Gersten/ die mit Rindtfleischbruͤh gesottẽ ist/ streich sie durch
ein Haͤrin Tuch/ daß fein dick wirt/ thu sie in ein vberzindten Fischkessel/ thu
frische vngeschmaͤltzte Butter darvnter/ ruͤr auch Eyer darein/ vnd laß dar-
mit auffsieden/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

85. Nim̃ Gersten/ vnd seudt sie wol am ersten in einem Wasser/ wasch
auß drey oder vier Wassern/ klaub es/ vnd thu es in eine Milch/ laß darmit
fein gemach sieden/ biß daß dick wirt/ thu auch reine Butter darein/ vnd laß
mit sieden/ saltzs/ vñ gibs warm auff ein Tisch/ geuß lauter Butter/ die wol-
geschmack ist/ daruͤber/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Du magst schoͤnen
weissen Zucker daruͤber straͤuwen oder nicht.

86. Gersten Mandelmilch gekocht/ wie vorhin vermeldt ist/ wie man
es kochen sol.

87. Grieß in Mandelmilch. Ruͤr den Grieß ab mit kalter Mandel-
milch/ setz die ander Mandelmilch auff/ vnnd laß auffsieden/ ruͤr den Grieß
darein/ vnd laß darmit sieden/ machs suͤß/ vnd thu frische Butter/ die vnge-
schmaͤltzt ist/ darein/ vnd schaw versaltz es nicht/ dem̃ es ist nit wolgeschmack/

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[CXLVIIb/0394] haͤufflein drey oder vier eyn/ daß sie miteinander anruͤren/ vnd daß du kanst ein jeglichs nebeneinander vmbkehrn/ vnnd geschwindt außbacken/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ Also macht man Turtelet von Feigen. 81. Gersten. Laß die Gersten in Wasser wol sieden/ thu ein wenig Speck darein/ so wirt die Gersten weiß/ thu sie auff ein Durchschlag/ vnnd wasch sie sauber auß/ klaub sie/ vnnd thu sie in ein Hafen/ oder in ein Kessel/ der vberzindt ist/ seig ein Hennen oder Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ daruͤber/ laß darmit sieden/ biß sie dick wirt. Nim̃ darnach ein Heñenbrust/ die wol versotten ist/ hack sie klein/ vnd thu sie vnter die Gersten/ laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol ein Gestossens darvnter thun von einer Hennen/ so wirdt es weiß vnd wolgeschmack/ ist ei- nem Krancken vnd Gesunden gut. 82. Gersten mit gestossenem gekocht. 83. Gersten/ die gesotten ist mit Rindtfleischbruͤh/ nicht gar zu dick/ daß duͤnn vnd wolgeschmack ist. Nim̃ ein Hammelschlegel/ der braun gebraten/ vnd fein muͤrb ist/ vnnd wenn du jhn anrichtest in eine Schuͤssel/ so geuß die Gersten daruͤber/ thu gestossen Pfeffer darvnter/ so wirt die Gersten sampt dem Hammelschlegel fein braun. Du magst die Gersten saur machen oder nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmack/ kost nicht viel/ hat aber grosse muͤh. 84. Nim̃ Gersten/ die mit Rindtfleischbruͤh gesottẽ ist/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ daß fein dick wirt/ thu sie in ein vberzindten Fischkessel/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darvnter/ ruͤr auch Eyer darein/ vnd laß dar- mit auffsieden/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 85. Nim̃ Gersten/ vnd seudt sie wol am ersten in einem Wasser/ wasch auß drey oder vier Wassern/ klaub es/ vnd thu es in eine Milch/ laß darmit fein gemach sieden/ biß daß dick wirt/ thu auch reine Butter darein/ vnd laß mit sieden/ saltzs/ vñ gibs warm auff ein Tisch/ geuß lauter Butter/ die wol- geschmack ist/ daruͤber/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Du magst schoͤnen weissen Zucker daruͤber straͤuwen oder nicht. 86. Gersten Mandelmilch gekocht/ wie vorhin vermeldt ist/ wie man es kochen sol. 87. Grieß in Mandelmilch. Ruͤr den Grieß ab mit kalter Mandel- milch/ setz die ander Mandelmilch auff/ vnnd laß auffsieden/ ruͤr den Grieß darein/ vnd laß darmit sieden/ machs suͤß/ vnd thu frische Butter/ die vnge- schmaͤltzt ist/ darein/ vnd schaw versaltz es nicht/ dem̃ es ist nit wolgeschmack/

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/394>, abgerufen am 17.06.2024.

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