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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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test/ so thu klein geschnitten Brot darauff/ so darffstu das Müßlein nit zu-
ckern. Denn es ist an jm selber gut vnd wolgeschmack. Vnd das Muß nen-
net man Pappin.

132. Rür Mehl mit kalter Mandelmilch ab/ wenn sie seudt/ laß damit
wol sieden/ rür frische Butter/ die vngeschmältzt ist/ darvnter/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack.

133. Nimm gestossen oder geriebene Mandeln/ streichs mit Wasser/ daß
fein dick wirt/ durch/ zuckers/ vnd rürs vmb/ biß auffseudt/ thu ein wenig Ro-
senwasser darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

134. Nimm gestossene Mandeln/ machs mit Zucker vnd Eyerdottern ab/
nicht gar zu dick noch zu dünn/ setz ein Pfanne mit Butter auff/ vnnd mach
sie heiß/ zeuch die Mandeln mit einem Löffel eyn/ nicht mehr/ als was du
auff einmal auff einem Löffel fassen kanst/ zeuch ein solcher häufflein drey o-
der vier eyn/ kehrs offt vmb/ vnd backs geschwindt auß/ denn die Mandeln
verbrennen sich bald/ besträw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
Also beckt man die Turtelet von Mandeln.

135. Nimm frische Maurachen/ wasch sie auß zehen Wassern/ steck sie
an ein höltzern Spieß/ vnd besträw sie mit Pfeffer vnd Saltz/ leg sie auff ein
Roßt/ brat vnd begeuß sie mit Meybutter/ die vngeschmältzt ist/ besträw es
mit Saltz vnd Pfeffer/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

136. Du kanst auch Maurachen auff ein ander manier machen. Wenn
sie sauber gewaschen/ so thut man sie in eine Pfannen/ oder in ein Kessel/ thu
Butter/ Pfeffer vnd Saltz/ darein/ laß damit auffsieden/ so geben sie gnug-
sam feuchtigkeit von jnen/ laß sie kurtz eynsieden. Vnnd wenn du schier wilt
anrichten/ so thu darein grüne wolschmeckende Kräuter/ die klein gehackt
seyn/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

137. Klaub die größten Maurachen/ die fein ganz seyn/ auß/ die kleine
aber druck wol auß/ daß kein Wasser darinnen ist/ hack sie klein. Nimm Eyer/
schlag sie wol durcheinander/ vnd laß durch ein Härin Tuch lauffen/ thu grü-
ne wolschmeckende Kräuter/ die klein gehackt seyn/ darvnter/ thu auch die
klein gehackte Maurachen darvnter. Nimm Butter in ein Pfann/ mach sie
heiß/ vnd thu die Maurachen vnd Eyer darein/ mach ein eyngerürtes/ vnd
thu es widerumb auff ein Sack/ vnnd hacks klein/ daß wol durcheinander
kompt/ pfeffers vnd gelbs/ saltzs/ vnd füll die Maurachen darmit/ thu sie in
ein vberzindten Fischkessel/ mit frischer vnzerlassener Butter/ auch ein wenig
Pfeffer/ geuß ein wenig Erbeßbrüh darüber/ Saltz/ vnnd grüne Kräuter/
die klein gehackt seyn/ setz auffs Feuwer/ vnd laß sieden/ daß ein kurtze Brüh

test/ so thu klein geschnitten Brot darauff/ so darffstu das Muͤßlein nit zu-
ckern. Denn es ist an jm selber gut vnd wolgeschmack. Vnd das Muß nen-
net man Pappin.

132. Ruͤr Mehl mit kalter Mandelmilch ab/ wenn sie seudt/ laß damit
wol sieden/ ruͤr frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darvnter/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack.

133. Nim̃ gestossen oder geriebene Mandeln/ streichs mit Wasser/ daß
fein dick wirt/ durch/ zuckers/ vñ ruͤrs vmb/ biß auffseudt/ thu ein wenig Ro-
senwasser darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

134. Nim̃ gestossene Mandeln/ machs mit Zucker vnd Eyerdottern ab/
nicht gar zu dick noch zu duͤnn/ setz ein Pfanne mit Butter auff/ vnnd mach
sie heiß/ zeuch die Mandeln mit einem Loͤffel eyn/ nicht mehr/ als was du
auff einmal auff einem Loͤffel fassen kanst/ zeuch ein solcher haͤufflein drey o-
der vier eyn/ kehrs offt vmb/ vnd backs geschwindt auß/ denn die Mandeln
verbrennen sich bald/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
Also beckt man die Turtelet von Mandeln.

135. Nim̃ frische Maurachen/ wasch sie auß zehen Wassern/ steck sie
an ein hoͤltzern Spieß/ vnd besträw sie mit Pfeffer vnd Saltz/ leg sie auff ein
Roßt/ brat vnd begeuß sie mit Meybutter/ die vngeschmaͤltzt ist/ bestraͤw es
mit Saltz vnd Pfeffer/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

136. Du kanst auch Maurachen auff ein ander manier machen. Weñ
sie sauber gewaschen/ so thut man sie in eine Pfannen/ oder in ein Kessel/ thu
Butter/ Pfeffer vnd Saltz/ darein/ laß damit auffsieden/ so geben sie gnug-
sam feuchtigkeit von jnen/ laß sie kurtz eynsieden. Vnnd wenn du schier wilt
anrichten/ so thu darein gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt
seyn/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

137. Klaub die groͤßten Maurachen/ die fein ganz seyn/ auß/ die kleine
aber druck wol auß/ daß kein Wasser darinnen ist/ hack sie klein. Nim̃ Eyer/
schlag sie wol durcheinander/ vñ laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ thu gruͤ-
ne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ darvnter/ thu auch die
klein gehackte Maurachen darvnter. Nim̃ Butter in ein Pfann/ mach sie
heiß/ vnd thu die Maurachen vnd Eyer darein/ mach ein eyngeruͤrtes/ vnd
thu es widerumb auff ein Sack/ vnnd hacks klein/ daß wol durcheinander
kompt/ pfeffers vnd gelbs/ saltzs/ vnd füll die Maurachen darmit/ thu sie in
ein vberzindten Fischkessel/ mit frischer vnzerlassener Butter/ auch ein wenig
Pfeffer/ geuß ein wenig Erbeßbruͤh daruͤber/ Saltz/ vnnd gruͤne Kraͤuter/
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[CLb/0400] test/ so thu klein geschnitten Brot darauff/ so darffstu das Muͤßlein nit zu- ckern. Denn es ist an jm selber gut vnd wolgeschmack. Vnd das Muß nen- net man Pappin. 132. Ruͤr Mehl mit kalter Mandelmilch ab/ wenn sie seudt/ laß damit wol sieden/ ruͤr frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 133. Nim̃ gestossen oder geriebene Mandeln/ streichs mit Wasser/ daß fein dick wirt/ durch/ zuckers/ vñ ruͤrs vmb/ biß auffseudt/ thu ein wenig Ro- senwasser darvnter/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 134. Nim̃ gestossene Mandeln/ machs mit Zucker vnd Eyerdottern ab/ nicht gar zu dick noch zu duͤnn/ setz ein Pfanne mit Butter auff/ vnnd mach sie heiß/ zeuch die Mandeln mit einem Loͤffel eyn/ nicht mehr/ als was du auff einmal auff einem Loͤffel fassen kanst/ zeuch ein solcher haͤufflein drey o- der vier eyn/ kehrs offt vmb/ vnd backs geschwindt auß/ denn die Mandeln verbrennen sich bald/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch. Also beckt man die Turtelet von Mandeln. 135. Nim̃ frische Maurachen/ wasch sie auß zehen Wassern/ steck sie an ein hoͤltzern Spieß/ vnd besträw sie mit Pfeffer vnd Saltz/ leg sie auff ein Roßt/ brat vnd begeuß sie mit Meybutter/ die vngeschmaͤltzt ist/ bestraͤw es mit Saltz vnd Pfeffer/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 136. Du kanst auch Maurachen auff ein ander manier machen. Weñ sie sauber gewaschen/ so thut man sie in eine Pfannen/ oder in ein Kessel/ thu Butter/ Pfeffer vnd Saltz/ darein/ laß damit auffsieden/ so geben sie gnug- sam feuchtigkeit von jnen/ laß sie kurtz eynsieden. Vnnd wenn du schier wilt anrichten/ so thu darein gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 137. Klaub die groͤßten Maurachen/ die fein ganz seyn/ auß/ die kleine aber druck wol auß/ daß kein Wasser darinnen ist/ hack sie klein. Nim̃ Eyer/ schlag sie wol durcheinander/ vñ laß durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ thu gruͤ- ne wolschmeckende Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ darvnter/ thu auch die klein gehackte Maurachen darvnter. Nim̃ Butter in ein Pfann/ mach sie heiß/ vnd thu die Maurachen vnd Eyer darein/ mach ein eyngeruͤrtes/ vnd thu es widerumb auff ein Sack/ vnnd hacks klein/ daß wol durcheinander kompt/ pfeffers vnd gelbs/ saltzs/ vnd füll die Maurachen darmit/ thu sie in ein vberzindten Fischkessel/ mit frischer vnzerlassener Butter/ auch ein wenig Pfeffer/ geuß ein wenig Erbeßbruͤh daruͤber/ Saltz/ vnnd gruͤne Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ setz auffs Feuwer/ vnd laß sieden/ daß ein kurtze Bruͤh

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/400>, abgerufen am 17.06.2024.

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