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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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es desto dicker sieden. Hastu aber Quittensafft/ so geuß darvnter/ so wirt es
desto besser. Also macht man die Birn Latwerge. Du kanst auch wol Safft
nemmen von Birn vnd keinen Zucker/ laß sieden/ biß du es vermeynest in ei-
nen Model zu giessen/ vnd in ein Schachtel thun/ so wirt es schön vnd lieb-
lich sehen.
4. Nimm ein Zitron/ vnnd ist er innwendig safftig/ so schneidt den Safft
herauß/ vnd preß jn/ seudt jhn mit Quittensafft/ vnd machs süß/ geuß in ein
Model/ oder in ein Schachtel/ so wirt es gut vnd lieblich. Vnnd wenn du es
auff ein Tisch schneidest/ so ist es gut vnd schön. Nimm den andern Zitron/ vnd
schneidt jn fein länglicht/ schneidt dz weiß von der Schalen/ stich die Scha-
len mit einer Gluua/ weichs in ein kalt Wasser/ schüt ein Handt voll Saltz
oder drey darein/ darnach du Zitron hast/ vnd laß darinnen weichen ein drey
oder vier Nacht/ wasch wider auß drey oder vier Wassern/ vnnd laß wider-
umb ein Nacht oder zwo weichen/ daß das Saltz herauß kompt/ setz in einem
vberzindten Fischkessel mit Wasser auff/ vnd laß sieden/ biß daß man die gel-
be Schal ein wenig durchgreiffen kan/ thu es auff ein saubers Bret mit dem
weiß/ das du hast darvon geschnitten: Denn das gelb vom Zitron muß län-
ger sieden/ als das weiß/ vnd wenns hat ein wenig vberschlagen/ so thu es in
klaren Zucker/ der geläutert vnd fein dick gesotten ist/ laß darinnen ligen ein
tag oder vier/ so wirt der Zucker wider dünn/ läuter jhn alsdenn wider auff
ein neuwes mit weiß vom Ey/ laß wider dick sieden/ seig jn durch ein Wüllen
Tuch/ geuß jn wider vber den Zitron/ vnnd das thu drey oder vier mal also/
so wirt es desto besser/ vnd bleibt lang. Also macht man die Zitron eyn. Du
magst auch die Schalen von Zitron fein dünn vnd länglicht schneiden/ so ist
es auch zierlich vnd gut.
5. Nimm ein Pomerantzen Schalen/ weich sie gantz eyn/ oder schneidt
sie klein/ laß ein viertzehen tag im Wasser vnd Saltz weichen/ biß daß die bit-
terkeit davon hinweg kompt/ wasch auß kaltem Wasser/ vnnd setz mit einem
andern Wasser auff/ vnd laß wol sieden/ thu es herauß/ vnd küls auß/ mach
es mit lauterm Zucker eyn/ wie man die Zitron eynmacht/ so werden sie gut
vnd wolgeschmack.
6. Weich Jngwer in ein Wasser/ biß er weich wirt/ quell jn wider in ei-
nem Wasser/ vnd laß nur ein wenig ein wall auffthun/ laß ein tag oder zween
in kaltem Wasser weichen/ bestreichs mit einer starcken Gluua/ vnnd thu es
in einen Sirup/ der wol gesotten vnd lauter ist/ vnnd machs eyn wie ein
Zitron.
7. Nimm Quitten/ schel vnd schneidt sie entzwey/ oder laß gantz/ vnnd
stich den butzen auß mit einem scharpffen Eysen/ daß die Quitten hol wirdt/
es desto dicker sieden. Hastu aber Quittensafft/ so geuß darvnter/ so wirt es
desto besser. Also macht man die Birn Latwerge. Du kanst auch wol Safft
nemmen von Birn vnd keinen Zucker/ laß sieden/ biß du es vermeynest in ei-
nen Model zu giessen/ vnd in ein Schachtel thun/ so wirt es schoͤn vnd lieb-
lich sehen.
4. Nim̃ ein Zitron/ vnnd ist er innwendig safftig/ so schneidt den Safft
herauß/ vnd preß jn/ seudt jhn mit Quittensafft/ vnd machs suͤß/ geuß in ein
Model/ oder in ein Schachtel/ so wirt es gut vnd lieblich. Vnnd wenn du es
auff ein Tisch schneidest/ so ist es gut vnd schoͤn. Nim̃ den andern Zitron/ vnd
schneidt jn fein laͤnglicht/ schneidt dz weiß von der Schalen/ stich die Scha-
len mit einer Gluua/ weichs in ein kalt Wasser/ schuͤt ein Handt voll Saltz
oder drey darein/ darnach du Zitron hast/ vñ laß darinnen weichen ein drey
oder vier Nacht/ wasch wider auß drey oder vier Wassern/ vnnd laß wider-
umb ein Nacht oder zwo weichen/ daß das Saltz herauß kompt/ setz in einem
vberzindten Fischkessel mit Wasser auff/ vnd laß sieden/ biß daß man die gel-
be Schal ein wenig durchgreiffen kan/ thu es auff ein saubers Bret mit dem
weiß/ das du hast darvon geschnitten: Denn das gelb vom Zitron muß laͤn-
ger sieden/ als das weiß/ vnd wenns hat ein wenig vberschlagen/ so thu es in
klaren Zucker/ der gelaͤutert vnd fein dick gesotten ist/ laß darinnen ligen ein
tag oder vier/ so wirt der Zucker wider duͤnn/ laͤuter jhn alsdenn wider auff
ein neuwes mit weiß vom Ey/ laß wider dick sieden/ seig jn durch ein Wuͤllen
Tuch/ geuß jn wider vber den Zitron/ vnnd das thu drey oder vier mal also/
so wirt es desto besser/ vnd bleibt lang. Also macht man die Zitron eyn. Du
magst auch die Schalen von Zitron fein duͤnn vnd laͤnglicht schneiden/ so ist
es auch zierlich vnd gut.
5. Nim̃ ein Pomerantzen Schalen/ weich sie gantz eyn/ oder schneidt
sie klein/ laß ein viertzehen tag im Wasser vnd Saltz weichen/ biß daß die bit-
terkeit davon hinweg kompt/ wasch auß kaltem Wasser/ vnnd setz mit einem
andern Wasser auff/ vnd laß wol sieden/ thu es herauß/ vnd kuͤls auß/ mach
es mit lauterm Zucker eyn/ wie man die Zitron eynmacht/ so werden sie gut
vnd wolgeschmack.
6. Weich Jngwer in ein Wasser/ biß er weich wirt/ quell jn wider in ei-
nem Wasser/ vñ laß nur ein wenig ein wall auffthun/ laß ein tag oder zween
in kaltem Wasser weichen/ bestreichs mit einer starcken Gluua/ vnnd thu es
in einen Sirup/ der wol gesotten vnd lauter ist/ vnnd machs eyn wie ein
Zitron.
7. Nim̃ Quitten/ schel vnd schneidt sie entzwey/ oder laß gantz/ vnnd
stich den butzen auß mit einem scharpffen Eysen/ daß die Quitten hol wirdt/ 
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[CLXXXIb/0462] es desto dicker sieden. Hastu aber Quittensafft/ so geuß darvnter/ so wirt es desto besser. Also macht man die Birn Latwerge. Du kanst auch wol Safft nemmen von Birn vnd keinen Zucker/ laß sieden/ biß du es vermeynest in ei- nen Model zu giessen/ vnd in ein Schachtel thun/ so wirt es schoͤn vnd lieb- lich sehen. 4. Nim̃ ein Zitron/ vnnd ist er innwendig safftig/ so schneidt den Safft herauß/ vnd preß jn/ seudt jhn mit Quittensafft/ vnd machs suͤß/ geuß in ein Model/ oder in ein Schachtel/ so wirt es gut vnd lieblich. Vnnd wenn du es auff ein Tisch schneidest/ so ist es gut vnd schoͤn. Nim̃ den andern Zitron/ vnd schneidt jn fein laͤnglicht/ schneidt dz weiß von der Schalen/ stich die Scha- len mit einer Gluua/ weichs in ein kalt Wasser/ schuͤt ein Handt voll Saltz oder drey darein/ darnach du Zitron hast/ vñ laß darinnen weichen ein drey oder vier Nacht/ wasch wider auß drey oder vier Wassern/ vnnd laß wider- umb ein Nacht oder zwo weichen/ daß das Saltz herauß kompt/ setz in einem vberzindten Fischkessel mit Wasser auff/ vnd laß sieden/ biß daß man die gel- be Schal ein wenig durchgreiffen kan/ thu es auff ein saubers Bret mit dem weiß/ das du hast darvon geschnitten: Denn das gelb vom Zitron muß laͤn- ger sieden/ als das weiß/ vnd wenns hat ein wenig vberschlagen/ so thu es in klaren Zucker/ der gelaͤutert vnd fein dick gesotten ist/ laß darinnen ligen ein tag oder vier/ so wirt der Zucker wider duͤnn/ laͤuter jhn alsdenn wider auff ein neuwes mit weiß vom Ey/ laß wider dick sieden/ seig jn durch ein Wuͤllen Tuch/ geuß jn wider vber den Zitron/ vnnd das thu drey oder vier mal also/ so wirt es desto besser/ vnd bleibt lang. Also macht man die Zitron eyn. Du magst auch die Schalen von Zitron fein duͤnn vnd laͤnglicht schneiden/ so ist es auch zierlich vnd gut. 5. Nim̃ ein Pomerantzen Schalen/ weich sie gantz eyn/ oder schneidt sie klein/ laß ein viertzehen tag im Wasser vnd Saltz weichen/ biß daß die bit- terkeit davon hinweg kompt/ wasch auß kaltem Wasser/ vnnd setz mit einem andern Wasser auff/ vnd laß wol sieden/ thu es herauß/ vnd kuͤls auß/ mach es mit lauterm Zucker eyn/ wie man die Zitron eynmacht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 6. Weich Jngwer in ein Wasser/ biß er weich wirt/ quell jn wider in ei- nem Wasser/ vñ laß nur ein wenig ein wall auffthun/ laß ein tag oder zween in kaltem Wasser weichen/ bestreichs mit einer starcken Gluua/ vnnd thu es in einen Sirup/ der wol gesotten vnd lauter ist/ vnnd machs eyn wie ein Zitron. 7. Nim̃ Quitten/ schel vnd schneidt sie entzwey/ oder laß gantz/ vnnd stich den butzen auß mit einem scharpffen Eysen/ daß die Quitten hol wirdt/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/462>, abgerufen am 29.04.2024.