Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil cken/ vnd wenn du sie setzt/ so mustu die innere schnitz nicht so hart aneinander setzen/ als die eusser/ damit das schmaltz durch vnd durch möge kommen/ vnd wol außbachen/ nicht teig seyen/ sie sind wun- der schön vnd gut/ wenn man jhm recht thut. Strauben von Aepffeln. MAch ein guten Straubenteig von lauter Eyern/ vnnd ein Ein ander gut essen von Aepffeln. KOche die Aepffel wol/ sind sie feucht/ so rühr ein gut Sem- Andere essen von Birnen. NJm gute Birnen die kräfftig sind/ schäl vnnd schneid sie zu herumb/
Ander theil cken/ vnd wenn du ſie ſetzt/ ſo muſtu die innere ſchnitz nicht ſo hart aneinander ſetzen/ als die euſſer/ damit das ſchmaltz durch vnd durch moͤge kommen/ vnd wol außbachen/ nicht teig ſeyen/ ſie ſind wun- der ſchoͤn vnd gut/ wenn man jhm recht thut. Strauben von Aepffeln. MAch ein guten Straubenteig von lauter Eyern/ vnnd ein Ein ander gut eſſen von Aepffeln. KOche die Aepffel wol/ ſind ſie feucht/ ſo ruͤhr ein gut Sem- Andere eſſen von Birnen. NJm gute Birnen die kraͤfftig ſind/ ſchaͤl vnnd ſchneid ſie zu herumb/
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Ander theil
cken/ vnd wenn du ſie ſetzt/ ſo muſtu die innere ſchnitz nicht ſo hart an
einander ſetzen/ als die euſſer/ damit das ſchmaltz durch vnd durch
moͤge kommen/ vnd wol außbachen/ nicht teig ſeyen/ ſie ſind wun-
der ſchoͤn vnd gut/ wenn man jhm recht thut.
Strauben von Aepffeln.
MAch ein guten Straubenteig von lauter Eyern/ vnnd ein
loͤffel mit Wein/ nim gute truckne Aepffel/ ſo ſich trucken
laſſen bachen/ hacke ſie klein/ wenn ſie geſchaͤlt ſind/ thu ſie
in den teig: Du ſolt aber ein truͤchterlein haben/ mit einem groſſen
loch/ da man die Strauben mit groſſen roͤhren durchbaͤcht/ bereits/
bachs wie andere Strauben. Vnnd alſo bereits mit geſaͤuberten
Weinbeerlein/ aber ſo du ſie gewaſchen haſt/ ſo ſchwing oder truck-
ne ſie mit eim ſaubern tuch/ daß kein waſſer darbey bleibe. Vnnd
ſie ſind fuͤr die krancken wol beſſer/ dann alle andere Strauben/ vñ
doch deren nicht zu viel gegeſſen: Alles gebachens beſchweret den
Magen/ ſo mit teig gemacht.
Ein ander gut eſſen von Aepffeln.
KOche die Aepffel wol/ ſind ſie feucht/ ſo ruͤhr ein gut Sem-
melbrot darein/ vñ ſo ſie wol gekocht/ wircks wol mit Zimet/
Jngwer vnnd Saffran ab/ auch genugſam Weinbeertraͤu-
bel/ darnach thu wol Eyer darein/ am meiſten das gelb/ wiltu/ ſo
gibs. Oder laß erkalten/ vñ nim darnach ſtuͤcklein wie Eyer/ zeuchs
durch Eyer/ oder wie du hievor von den Kroßeyern/ von Mandeln
vnd anderm haſt/ wiltu dann/ ſo laß kalt werden/ vnd dañ treib Eyer
darein/ wuͤrtz es ab wie vor/ vnnd mache ſaͤcklein auß einem netz/ in
der form wie du weiſt/ fuͤlls darein/ bachs im ſchmaltz: Oder bereite
einen teig/ wie du zuvor von krapffen haſt/ oder wie hernach ſtehet/
oder bereits in eim Moͤrſelhafen/ vnd bachs.
Andere eſſen von Birnen.
NJm gute Birnen die kraͤfftig ſind/ ſchaͤl vnnd ſchneid ſie zu
ſchnitzen/ wirffs in heiß ſchmaltz/ laß ſchoͤn kochen/ wirffs fein
herumb/
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 110. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/122>, abgerufen am 16.06.2024. |