Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dises Kochbuchs. herumb/ Wenn sie halber gekocht sind/ so thu Weinbeer vnd Jng-wer darzu/ laß geheb zugedeckt/ so geben sie selbst brüh: Wenn sie dann nicht von jhnen selbst rot werden/ so besprengs mit wein/ so werden sie schön rot/ laß kochen/ daß sie ein feines dickes brühlein ge- ben/ bestrewe es mit Zimet. Wo aber die Birnen gar truckner art weren/ so geuß/ nach dem du sie in das schmaltz thust/ halber wein vnnd halber wasser daran/ daß sie recht kochen mögen/ bereits wie vor oben. Vnd also magstu die Birnen gantz lassen/ vnd auff beyde weg bereiten/ du magsts auch wol zuvor im schmaltz gantz oder ge- schnitzt braun bachen/ vnd darnach ein gute brüh bereiten/ aber vor- gehende sind für die krancken besser: Du magsts auch allezeit mit Zucker/ oder nicht verbessern/ für die krancken sonderlich/ oder thu desto mehr Weinbeer darein. Ein anders. WEnn die Birnen hart vnd truckner art sind/ als Regelbir- diſes Kochbuchs. herumb/ Wenn ſie halber gekocht ſind/ ſo thu Weinbeer vnd Jng-wer darzu/ laß geheb zugedeckt/ ſo geben ſie ſelbſt bruͤh: Wenn ſie dann nicht von jhnen ſelbſt rot werden/ ſo beſprengs mit wein/ ſo werden ſie ſchoͤn rot/ laß kochen/ daß ſie ein feines dickes bruͤhlein ge- ben/ beſtrewe es mit Zimet. Wo aber die Birnen gar truckner art weren/ ſo geuß/ nach dem du ſie in das ſchmaltz thuſt/ halber wein vnnd halber waſſer daran/ daß ſie recht kochen moͤgen/ bereits wie vor oben. Vnd alſo magſtu die Birnen gantz laſſen/ vnd auff beyde weg bereiten/ du magſts auch wol zuvor im ſchmaltz gantz oder ge- ſchnitzt braun bachen/ vnd darnach ein gute bruͤh bereiten/ aber vor- gehende ſind fuͤr die krancken beſſer: Du magſts auch allezeit mit Zucker/ oder nicht verbeſſern/ fuͤr die krancken ſonderlich/ oder thu deſto mehr Weinbeer darein. Ein anders. WEnn die Birnen hart vnd truckner art ſind/ als Regelbir- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0123" n="111"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">diſes Kochbuchs.</hi></fw><lb/> herumb/ Wenn ſie halber gekocht ſind/ ſo thu Weinbeer vnd Jng-<lb/> wer darzu/ laß geheb zugedeckt/ ſo geben ſie ſelbſt bruͤh: Wenn ſie<lb/> dann nicht von jhnen ſelbſt rot werden/ ſo beſprengs mit wein/ ſo<lb/> werden ſie ſchoͤn rot/ laß kochen/ daß ſie ein feines dickes bruͤhlein ge-<lb/> ben/ beſtrewe es mit Zimet. Wo aber die Birnen gar truckner art<lb/> weren/ ſo geuß/ nach dem du ſie in das ſchmaltz thuſt/ halber wein<lb/> vnnd halber waſſer daran/ daß ſie recht kochen moͤgen/ bereits wie<lb/> vor oben. Vnd alſo magſtu die Birnen gantz laſſen/ vnd auff beyde<lb/> weg bereiten/ du magſts auch wol zuvor im ſchmaltz gantz oder ge-<lb/> ſchnitzt braun bachen/ vnd darnach ein gute bruͤh bereiten/ aber vor-<lb/> gehende ſind fuͤr die krancken beſſer: Du magſts auch allezeit mit<lb/> Zucker/ oder nicht verbeſſern/ fuͤr die krancken ſonderlich/ oder thu<lb/> deſto mehr Weinbeer darein.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">Ein anders.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">W</hi>Enn die Birnen hart vnd truckner art ſind/ als Regelbir-<lb/> nen vnd dergleichen/ ſo nims vnd verbren ſie im fewer/ daß<lb/> ſie uͤberal ſchwartz/ vnd die ſchale gar verbrant iſt/ ſo lege ſie<lb/> hin biß ſie erkalten/ alſo daß du mit vmbgehen kanſt/ ſo ſchaͤle oder<lb/> thu das ſchwartze herab/ vnnd waſche das verbrante ſauber herab.<lb/> Darnach ſchneide ſie klein wie Ruben/ thu es in eine kachel/ vñ geuß<lb/> wein vnd waſſer daran/ mach ein heiß ſchmaltz darein/ laß abkochen<lb/> mit einer zimlichen bruͤh wie recht. Thu Zucker vnd Weinbeer dei-<lb/> nes gefallens darzu/ die Weinbeer dienen dem krancken gemeinig-<lb/> lich wol/ wie dann auch der Zucker/ damit ſie deſto weniger ſtopffen/<lb/> du magſt es mit verzuckertem Aniß oder Fenchel beſtrewen im an-<lb/> richten. Wiltu dann/ ſo laß gantz vnd gar die kernen wol darauß/<lb/> laß kochen biß ſie wol linde ſind/ vnnd ſich greiffen laſſen/ ſo bereite<lb/> vorigen zeug/ als Zimet/ Muſcatnuß/ Jngwer/ Zucker vnd Wein-<lb/> beer/ fuͤll die Birnen damit auß/ laß zu einem feinen bruͤhlein abko-<lb/><hi rendition="#c">chen. Vnd alſo magſtu andere gute Birnen bereiten. Es ſind<lb/> aber etliche die von ſich ſelbſten bruͤhlein geben/ wenn jh-<lb/> nen recht gewart wird/ an diſe ſol man nichts thun/<lb/> ſie ſind geſuͤnder als wenn man waſſer<lb/> daran thun muß.</hi></p> </div><lb/> </div> </div> </body> </text> </TEI> [111/0123]
diſes Kochbuchs.
herumb/ Wenn ſie halber gekocht ſind/ ſo thu Weinbeer vnd Jng-
wer darzu/ laß geheb zugedeckt/ ſo geben ſie ſelbſt bruͤh: Wenn ſie
dann nicht von jhnen ſelbſt rot werden/ ſo beſprengs mit wein/ ſo
werden ſie ſchoͤn rot/ laß kochen/ daß ſie ein feines dickes bruͤhlein ge-
ben/ beſtrewe es mit Zimet. Wo aber die Birnen gar truckner art
weren/ ſo geuß/ nach dem du ſie in das ſchmaltz thuſt/ halber wein
vnnd halber waſſer daran/ daß ſie recht kochen moͤgen/ bereits wie
vor oben. Vnd alſo magſtu die Birnen gantz laſſen/ vnd auff beyde
weg bereiten/ du magſts auch wol zuvor im ſchmaltz gantz oder ge-
ſchnitzt braun bachen/ vnd darnach ein gute bruͤh bereiten/ aber vor-
gehende ſind fuͤr die krancken beſſer: Du magſts auch allezeit mit
Zucker/ oder nicht verbeſſern/ fuͤr die krancken ſonderlich/ oder thu
deſto mehr Weinbeer darein.
Ein anders.
WEnn die Birnen hart vnd truckner art ſind/ als Regelbir-
nen vnd dergleichen/ ſo nims vnd verbren ſie im fewer/ daß
ſie uͤberal ſchwartz/ vnd die ſchale gar verbrant iſt/ ſo lege ſie
hin biß ſie erkalten/ alſo daß du mit vmbgehen kanſt/ ſo ſchaͤle oder
thu das ſchwartze herab/ vnnd waſche das verbrante ſauber herab.
Darnach ſchneide ſie klein wie Ruben/ thu es in eine kachel/ vñ geuß
wein vnd waſſer daran/ mach ein heiß ſchmaltz darein/ laß abkochen
mit einer zimlichen bruͤh wie recht. Thu Zucker vnd Weinbeer dei-
nes gefallens darzu/ die Weinbeer dienen dem krancken gemeinig-
lich wol/ wie dann auch der Zucker/ damit ſie deſto weniger ſtopffen/
du magſt es mit verzuckertem Aniß oder Fenchel beſtrewen im an-
richten. Wiltu dann/ ſo laß gantz vnd gar die kernen wol darauß/
laß kochen biß ſie wol linde ſind/ vnnd ſich greiffen laſſen/ ſo bereite
vorigen zeug/ als Zimet/ Muſcatnuß/ Jngwer/ Zucker vnd Wein-
beer/ fuͤll die Birnen damit auß/ laß zu einem feinen bruͤhlein abko-
chen. Vnd alſo magſtu andere gute Birnen bereiten. Es ſind
aber etliche die von ſich ſelbſten bruͤhlein geben/ wenn jh-
nen recht gewart wird/ an diſe ſol man nichts thun/
ſie ſind geſuͤnder als wenn man waſſer
daran thun muß.
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 111. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/123>, abgerufen am 16.06.2024. |