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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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gekocht, werden sie durch den Durchschlag getrie-
ben. Hierauf setzt man sie wieder ans Feuer, gießt
Wein daran und versüßt solche mit Zucker.

25) Pflaumensuppe von frischen Pflaumen.

Wird eben so wie die vorhergehende Suppe
behandelt, nur mit dem Unterschied, daß es ge-
wöhnlich ist, die Kerne herauszunehmen, die Pflau-
men auch nicht zu stoßen, sondern zu schneiden und
zu kochen.

26) Aepfelsuppe.

Die geschälten und in Stücken geschnittenen
Aepfel werden mit ein wenig Wasser, Caneel und
Citronenschaale aufs Feuer gesetzt und wie bei den
vorhergehenden durch ein Haarsieb gestrichen, Hier-
zu thut man ein wenig weißgebrannt Mehl, Wein
und Zucker, läßt es wieder aufkochen und richtet
die Suppe auf würflich geschnittenes geröstetes
Weißbrod an.

27) Birnsuppe.

Wird gerade so, wie bei der vorhergehenden
Suppe verfahren, nur daß es gewöhnlich ist, noch
kleine Brodklöße darzu zu nehmen.

28) Hahnbuttensuppe.

Die trocknen Hahnbutten werden gewaschen
und in einem nicht zu großen Topf mit Wasser weich
gekocht und durch den Durchschlag gerührt. Hier-
auf wird Wein gegossen und mit Caneel, Zucker und
Citronscheiben läßt man die Suppe noch länger
kochen, bis sie gehörig sehmig geworden.

29) Weißbrodsuppe.

Man kocht Weißbrod mit kaltem Wasser ein
wenig Butter und Salz, reibt es durch ein Sieb,

gekocht, werden sie durch den Durchschlag getrie-
ben. Hierauf setzt man sie wieder ans Feuer, gießt
Wein daran und versuͤßt solche mit Zucker.

25) Pflaumensuppe von frischen Pflaumen.

Wird eben so wie die vorhergehende Suppe
behandelt, nur mit dem Unterschied, daß es ge-
woͤhnlich ist, die Kerne herauszunehmen, die Pflau-
men auch nicht zu stoßen, sondern zu schneiden und
zu kochen.

26) Aepfelsuppe.

Die geschaͤlten und in Stuͤcken geschnittenen
Aepfel werden mit ein wenig Wasser, Caneel und
Citronenschaale aufs Feuer gesetzt und wie bei den
vorhergehenden durch ein Haarsieb gestrichen, Hier-
zu thut man ein wenig weißgebrannt Mehl, Wein
und Zucker, laͤßt es wieder aufkochen und richtet
die Suppe auf wuͤrflich geschnittenes geroͤstetes
Weißbrod an.

27) Birnsuppe.

Wird gerade so, wie bei der vorhergehenden
Suppe verfahren, nur daß es gewoͤhnlich ist, noch
kleine Brodkloͤße darzu zu nehmen.

28) Hahnbuttensuppe.

Die trocknen Hahnbutten werden gewaschen
und in einem nicht zu großen Topf mit Wasser weich
gekocht und durch den Durchschlag geruͤhrt. Hier-
auf wird Wein gegossen und mit Caneel, Zucker und
Citronscheiben laͤßt man die Suppe noch laͤnger
kochen, bis sie gehoͤrig sehmig geworden.

29) Weißbrodsuppe.

Man kocht Weißbrod mit kaltem Wasser ein
wenig Butter und Salz, reibt es durch ein Sieb,

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[13/0017] gekocht, werden sie durch den Durchschlag getrie- ben. Hierauf setzt man sie wieder ans Feuer, gießt Wein daran und versuͤßt solche mit Zucker. 25) Pflaumensuppe von frischen Pflaumen. Wird eben so wie die vorhergehende Suppe behandelt, nur mit dem Unterschied, daß es ge- woͤhnlich ist, die Kerne herauszunehmen, die Pflau- men auch nicht zu stoßen, sondern zu schneiden und zu kochen. 26) Aepfelsuppe. Die geschaͤlten und in Stuͤcken geschnittenen Aepfel werden mit ein wenig Wasser, Caneel und Citronenschaale aufs Feuer gesetzt und wie bei den vorhergehenden durch ein Haarsieb gestrichen, Hier- zu thut man ein wenig weißgebrannt Mehl, Wein und Zucker, laͤßt es wieder aufkochen und richtet die Suppe auf wuͤrflich geschnittenes geroͤstetes Weißbrod an. 27) Birnsuppe. Wird gerade so, wie bei der vorhergehenden Suppe verfahren, nur daß es gewoͤhnlich ist, noch kleine Brodkloͤße darzu zu nehmen. 28) Hahnbuttensuppe. Die trocknen Hahnbutten werden gewaschen und in einem nicht zu großen Topf mit Wasser weich gekocht und durch den Durchschlag geruͤhrt. Hier- auf wird Wein gegossen und mit Caneel, Zucker und Citronscheiben laͤßt man die Suppe noch laͤnger kochen, bis sie gehoͤrig sehmig geworden. 29) Weißbrodsuppe. Man kocht Weißbrod mit kaltem Wasser ein wenig Butter und Salz, reibt es durch ein Sieb,

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 13. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/17>, abgerufen am 26.04.2024.