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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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braun werden lassen. Man deckt das Kastroll zu,
läßt die Keule langsam schmoren und wendet sie
einigemal um. Unterdessen bereitet man eine Sose
von ein wenig Mehl, Zwiebeln und Lorbeerblätter,
gießt etwas Fleischbrühe oder kochendes Wasser da-
zu und läßt die Keule mit dieser Sose noch ein
wenig aufkochen.

146) Hammelrippen mit einer Sose.

Die Rippen werden stark geklopft, in Mehl,
Salz, Pfeffer und Nägelein umgewendet und in
Butter gelb gebraten, dann schneidet man eine
Zwiebel und eine Citrone und läßt solches langsam
dämpfen, indem man ein Glas Wein dazu gießt.

147) Raguot von Hammelfleisch.

Der Braten wird in Scheiben geschnitten, ein
wenig braun gebranntes Mehl gemacht, etwas ge-
hackte Zwiebeln daran gethan, ingleichen Fleisch-
brühe, Lorbeerblätter und Nägelein und alles die-
ses läßt man zusammen kochen. In diese Sose
thut man das Fleisch und läßt solches ein wenig
damit kochen. Man kann auch Kapern oder Gur-
ken daran thun.

Auf die nehmliche Art wird auch Kalbsraguot
gemacht.

148) Fricassee von Lammfleisch.

Man macht ein wenig weiß gebranntes Mehl,
mit gehackten Schalotten, wirft kleine Stücke vom
Vorderviertel des Lammes hinein, gießt Fleischbrü-
he dazu, salzt es und läßt solches langsam kochen.

149) Lammfleisch mit Sauerampfer.

Das Fleisch wird auf vorher gedachte Art ge-
kocht und hierauf Sauerampfer von Stengeln ab-

braun werden lassen. Man deckt das Kastroll zu,
laͤßt die Keule langsam schmoren und wendet sie
einigemal um. Unterdessen bereitet man eine Sose
von ein wenig Mehl, Zwiebeln und Lorbeerblaͤtter,
gießt etwas Fleischbruͤhe oder kochendes Wasser da-
zu und laͤßt die Keule mit dieser Sose noch ein
wenig aufkochen.

146) Hammelrippen mit einer Sose.

Die Rippen werden stark geklopft, in Mehl,
Salz, Pfeffer und Naͤgelein umgewendet und in
Butter gelb gebraten, dann schneidet man eine
Zwiebel und eine Citrone und laͤßt solches langsam
daͤmpfen, indem man ein Glas Wein dazu gießt.

147) Raguot von Hammelfleisch.

Der Braten wird in Scheiben geschnitten, ein
wenig braun gebranntes Mehl gemacht, etwas ge-
hackte Zwiebeln daran gethan, ingleichen Fleisch-
bruͤhe, Lorbeerblaͤtter und Naͤgelein und alles die-
ses laͤßt man zusammen kochen. In diese Sose
thut man das Fleisch und laͤßt solches ein wenig
damit kochen. Man kann auch Kapern oder Gur-
ken daran thun.

Auf die nehmliche Art wird auch Kalbsraguot
gemacht.

148) Fricassee von Lammfleisch.

Man macht ein wenig weiß gebranntes Mehl,
mit gehackten Schalotten, wirft kleine Stuͤcke vom
Vorderviertel des Lammes hinein, gießt Fleischbruͤ-
he dazu, salzt es und laͤßt solches langsam kochen.

149) Lammfleisch mit Sauerampfer.

Das Fleisch wird auf vorher gedachte Art ge-
kocht und hierauf Sauerampfer von Stengeln ab-

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[43/0047] braun werden lassen. Man deckt das Kastroll zu, laͤßt die Keule langsam schmoren und wendet sie einigemal um. Unterdessen bereitet man eine Sose von ein wenig Mehl, Zwiebeln und Lorbeerblaͤtter, gießt etwas Fleischbruͤhe oder kochendes Wasser da- zu und laͤßt die Keule mit dieser Sose noch ein wenig aufkochen. 146) Hammelrippen mit einer Sose. Die Rippen werden stark geklopft, in Mehl, Salz, Pfeffer und Naͤgelein umgewendet und in Butter gelb gebraten, dann schneidet man eine Zwiebel und eine Citrone und laͤßt solches langsam daͤmpfen, indem man ein Glas Wein dazu gießt. 147) Raguot von Hammelfleisch. Der Braten wird in Scheiben geschnitten, ein wenig braun gebranntes Mehl gemacht, etwas ge- hackte Zwiebeln daran gethan, ingleichen Fleisch- bruͤhe, Lorbeerblaͤtter und Naͤgelein und alles die- ses laͤßt man zusammen kochen. In diese Sose thut man das Fleisch und laͤßt solches ein wenig damit kochen. Man kann auch Kapern oder Gur- ken daran thun. Auf die nehmliche Art wird auch Kalbsraguot gemacht. 148) Fricassee von Lammfleisch. Man macht ein wenig weiß gebranntes Mehl, mit gehackten Schalotten, wirft kleine Stuͤcke vom Vorderviertel des Lammes hinein, gießt Fleischbruͤ- he dazu, salzt es und laͤßt solches langsam kochen. 149) Lammfleisch mit Sauerampfer. Das Fleisch wird auf vorher gedachte Art ge- kocht und hierauf Sauerampfer von Stengeln ab-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 43. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/47>, abgerufen am 27.04.2024.