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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Gute Würste von Kalbfleisch oder andern
zu machen.

NJm Kalbfleisch/ oder ein anders/ erwölle
es in siedenten Wasser/ hacke es darnach
klein/ vnd ein gut stücke Speck drunter/
auch ein wenig dürren oder grünen Majoran/
vnd Salbey/ Würtze es mit Jngwer vnd Pfeffer/
saltze es auch ein wenig/ Fülle es als den in
ein Kalbesnetzlein/ die man fein lenglicht darzu
schneiden mus/ vnd mache Würste draus/ Man
mag es auch wol in reine Därmer füllen/ an
beyden örten zu binden/ vnd auff einem Roste
oder an einem spiesse braten/ betreuffs offte mit
Butter/ das sie fein braun werden/ Richte sie
den wen sie gebraten sein/ vnd geus braune Butter
darüber/ Oder mache ein Pfeffer brüelein
darunter/ so sind sie recht/ Wil man sie aber gerne
süsse haben/ vnd in einem Brüelein zu richten/
so thue vnter das gehackte ein gut theil kleine
Rosinlein/ Zimmet/ Zucker vnd Saffran/ vnd

Gute Wuͤrste von Kalbfleisch oder andern
zu machen.

NJm Kalbfleisch/ oder ein anders/ erwoͤlle
es in siedenten Wasser/ hacke es darnach
klein/ vnd ein gut stuͤcke Speck drunter/
auch ein wenig duͤrren oder gruͤnen Majoran/
vnd Salbey/ Wuͤrtze es mit Jngwer vnd Pfeffer/
saltze es auch ein wenig/ Fuͤlle es als den in
ein Kalbesnetzlein/ die man fein lenglicht darzu
schneiden mus/ vnd mache Wuͤrste draus/ Man
mag es auch wol in reine Daͤrmer fuͤllen/ an
beyden oͤrten zu binden/ vnd auff einem Roste
oder an einem spiesse braten/ betreuffs offte mit
Butter/ das sie fein braun werden/ Richte sie
den wen sie gebraten sein/ vnd geus braune Butter
daruͤber/ Oder mache ein Pfeffer bruͤelein
darunter/ so sind sie recht/ Wil man sie aber gerne
suͤsse haben/ vnd in einem Bruͤelein zu richten/
so thue vnter das gehackte ein gut theil kleine
Rosinlein/ Zimmet/ Zucker vnd Saffran/ vnd

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[87/0099] Gute Wuͤrste von Kalbfleisch oder andern zu machen. NJm Kalbfleisch/ oder ein anders/ erwoͤlle es in siedenten Wasser/ hacke es darnach klein/ vnd ein gut stuͤcke Speck drunter/ auch ein wenig duͤrren oder gruͤnen Majoran/ vnd Salbey/ Wuͤrtze es mit Jngwer vnd Pfeffer/ saltze es auch ein wenig/ Fuͤlle es als den in ein Kalbesnetzlein/ die man fein lenglicht darzu schneiden mus/ vnd mache Wuͤrste draus/ Man mag es auch wol in reine Daͤrmer fuͤllen/ an beyden oͤrten zu binden/ vnd auff einem Roste oder an einem spiesse braten/ betreuffs offte mit Butter/ das sie fein braun werden/ Richte sie den wen sie gebraten sein/ vnd geus braune Butter daruͤber/ Oder mache ein Pfeffer bruͤelein darunter/ so sind sie recht/ Wil man sie aber gerne suͤsse haben/ vnd in einem Bruͤelein zu richten/ so thue vnter das gehackte ein gut theil kleine Rosinlein/ Zimmet/ Zucker vnd Saffran/ vnd

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 87. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/99>, abgerufen am 05.03.2021.