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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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Lorberblätter sein auch gut darein, Citroni schallen oder
Schnitzeln, der Gebachene Fisch darf nicht mit Kochen,
nur zusammen angericht sein.

36
Höcht in Lemoni Soß

Mache ein Lichtes und Dinnes eingebren gieß Wein und
Petersill Wasser daran gewürz Butter Lemoni samt Schallen
den Blau gesottenen Höchten darein mit oder ohne Schubfen,
das stük Weiß oder wie man will, und so aufkochen
lassen, auch kann dies Süß gemacht werden, und ins
eingebrente nur wenig ganz klar geschnitten Zwiefeln oder
Sardellen, wenig Knobloch, oder wenig geriebene Semmel
das Dicklich wird darein.

36a
Gebradenen gefüllten Hochten

Schüpfe diesen nim das Jngeweid heraus, und sauber
gewaschen solchen, alles Fleisch nim heraus nur das die Haut
und der Kopf beisammen bleibt, nim die Graden heraus
hake das Fleisch klein, in Schmetten gewaigte semel
broßen, wird ausgedrukt, gewürz Eyer, es können auch
abgesottenen ausgelößte Krebßen darunter gemisht
werden, wenig Majron Klarn, wenig Butter Citroni

Lorberblätter sein auch gut darein, Citroni schallen oder
Schnitzeln, der Gebachene Fisch darf nicht mit Kochen,
nur zusammen angericht sein.

36
Höcht in Lemoni Soß

Mache ein Lichtes und Dinnes eingebren gieß Wein und
Petersill Wasser daran gewürz Butter Lemoni samt Schallen
den Blau gesottenen Höchten darein mit oder ohne Schubfen,
das stük Weiß oder wie man will, und so aufkochen
lassen, auch kann dies Süß gemacht werden, und ins
eingebrente nur wenig ganz klar geschnitten Zwiefeln oder
Sardellen, wenig Knobloch, oder wenig geriebene Semmel
das Dicklich wird darein.

36a
Gebradenen gefüllten Hochten

Schüpfe diesen nim das Jngeweid heraus, und sauber
gewaschen solchen, alles Fleisch nim heraus nur das die Haut
und der Kopf beisammen bleibt, nim die Graden heraus
hake das Fleisch klein, in Schmetten gewaigte semel
broßen, wird ausgedrukt, gewürz Eyer, es können auch
abgesottenen ausgelößte Krebßen darunter gemisht
werden, wenig Majron Klarn, wenig Butter Citroni

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[0026] Lorberblätter sein auch gut darein, Citroni schallen oder Schnitzeln, der Gebachene Fisch darf nicht mit Kochen, nur zusam̃en angericht sein. 36 Höcht in Lemoni Soß Mache ein Lichtes und Dinnes eingebren gieß Wein und Petersill Wasser daran gewürz Butter Lemoni samt Schallen den Blau gesottenen Höchten darein mit oder ohne Schubfen, das stük Weiß oder wie man will, und so aufkochen lassen, auch kann dies Süß gemacht werden, und ins eingebrente nur wenig ganz klar geschnitten Zwiefeln oder Sardellen, wenig Knobloch, oder wenig geriebene Sem̃el das Dicklich wird darein. 36a Gebradenen gefüllten Hochten Schüpfe diesen nim das Jngeweid heraus, und sauber gewaschen solchen, alles Fleisch nim heraus nur das die Haut und der Kopf beisam̃en bleibt, nim die Graden heraus hake das Fleisch klein, in Schmetten gewaigte semel broßen, wird ausgedrukt, gewürz Eyer, es können auch abgesottenen ausgelößte Krebßen darunter gemisht werden, wenig Majron Klarn, wenig Butter Citroni

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/26>, abgerufen am 28.11.2023.