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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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111
Hirsch Horn Sulz

Nim 1 seidl Wasser 4 Loth geraschpelt Hirschhorn laß
halb einkochen seichs durch ein Tichl - Nim von 2 Citronj
den Saft wie auch 2 Pommerantzen reibe auch wenig schallen
darzu von Pommerantzen so lasse die Sultz auf den
Kohlen zergehen, gieb das andere darzu rühr es gut unter
einander machs Süß als man will wieder durch geseichet
in was man will und auf ein Kaltes Orth geben das
salzen, kann so stehen lassen.

112
Gesultzte Milch

Laß 2 seidl süßen Schmetten, und nim 4 Eyer klar mit
wenig kalten Schmetten abgerührte, hernach unter einander
angemacht, Süß wie man will hernach allezeit
gerührt beim feuer das nicht zusam fahrt bies wieder
aufstehet hernach nur, in wenig überkilter in
ein Majolikene Schüssel durch ein harsiebl geseicht
hernach recht kalt lassen werden das wie Sultz, Man
kann auch 1 stük Lemoni Schäller darein in sieden

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Hirsch Horn Sulz

Nim 1 seidl Wasser 4 Loth geraschpelt Hirschhorn laß
halb einkochen seichs durch ein Tichl - Nim von 2 Citronj
den Saft wie auch 2 Pommerantzen reibe auch wenig schallen
darzu von Pommerantzen so lasse die Sultz auf den
Kohlen zergehen, gieb das andere darzu rühr es gut unter
einander machs Süß als man will wieder durch geseichet
in was man will und auf ein Kaltes Orth geben das
salzen, kann so stehen lassen.

112
Gesultzte Milch

Laß 2 seidl süßen Schmetten, und nim 4 Eyer klar mit
wenig kalten Schmetten abgerührte, hernach unter einander
angemacht, Süß wie man will hernach allezeit
gerührt beim feuer das nicht zusam fahrt bies wieder
aufstehet hernach nur, in wenig überkilter in
ein Majolikene Schüssel durch ein harsiebl geseicht
hernach recht kalt lassen werden das wie Sultz, Man
kann auch 1 stük Lemoni Schäller darein in sieden

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[0063] 111 Hirsch Horn Sulz Nim 1 seidl Wasser 4 Loth geraschpelt Hirschhorn laß halb einkochen seichs durch ein Tichl - Nim von 2 Citronj den Saft wie auch 2 Pom̃erantzen reibe auch wenig schallen darzu von Pom̃erantzen so lasse die Sultz auf den Kohlen zergehen, gieb das andere darzu rühr es gut unter einander machs Süß als man will wieder durch geseichet in was man will und auf ein Kaltes Orth geben das salzen, kann so stehen lassen. 112 Gesultzte Milch Laß 2 seidl süßen Schmetten, und nim 4 Eyer klar mit wenig kalten Schmetten abgerührte, hernach unter einander angemacht, Süß wie man will hernach allezeit gerührt beim feuer das nicht zusam fahrt bies wieder aufstehet hernach nur, in wenig überkilter in ein Majolikene Schüssel durch ein harsiebl geseicht hernach recht kalt lassen werden das wie Sultz, Man kann auch 1 stük Lemoni Schäller darein in sieden

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/63>, abgerufen am 30.06.2022.