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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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26. Wiltu ein Zerfahrens machen auff ein ander manier/ so nimm von
einer Geiß ein Euter/ wenns wol an die statt gesotten hat/ nimms vnd hacks
gar klein mit einem geriebenen Weck/ mach ein Zerfahrens darauß/ so ist es
auch ein linde Speiß/ sonderlich für einen Krancken.

Wiltu es aber auff ein ander manier machen/ so nimm feißt von den Nie-
ren/ vnd ein wenig geriebenen Weck darzu/ hack es gar klein durcheinander/
vnd mach ein Zerfahrens darauß/ laß ein halbe stundt sieden/ rürs vmb/ biß
daß gesotten hat/ so wirt es nicht mehr anbrennen/ mach es gelb/ oder laß es
weiß/ wie du es haben wilt/ wie es ein Krancker gern jsset/ so ist es ein gute
herrliche Speiß vor ein Krancken.

27. Geißfleisch in einem Pfeffer ist auch nicht böß.

28. Schneidt das Fleisch von der hindern Keul herab/ hacks vnter ein
frischen Speck/ der nicht garstig ist/ nimm von einem Kälbern Nieren dz Feißt
darvnter/ vnd machs ab mit Pfeffer/ vnnd nimm Eyer darzu/ darnach du viel
Würst wilt machen/ schaw vnnd versaltz es nicht/ schlags darnach vber ein
Geiß Netz/ so wirstu gute Würst haben. Wenn du es aber mußt kochen für
einen Krancken/ so nimm Feißt von dem Kalbsnieren desto mehr/ vnd kein Ge
würtz/ sondern nur Saltz/ du magst auch grüne Kräuter darvnter nemmen
oder nicht/ darnach du sihest/ daß ein Mensch starck oder schwach ist/ denn es
jsset nicht ein jeder schwacher Mensch gern von grünen Kräutern. Nimm die
Därm von der Geiß/ vnnd schleim sie auß/ füll sie/ so werden sie gut/ vnnd
wenn du sie füllen wilt/ so füll es durch ein Trechter.

Vnd wenn die Därm feißt seyn/ kanstu sie sauber machen/ wie man
pflegt Ochsendärm rein zu machen/ vnnd wenn sie sauber gemacht seyn mit
den Sültzen/ so setz sie zu in einem Wasser/ vnnd laß halb eynsieden/ thu sie
herauß in ein laulichts Wasser/ reib die mit Saltz/ so treibstu den Saft auß
der Herberg/ saltz die Füll darzu/ so säubern sich die Därm fein auß/ daß
das Fett darinnen bleibt/ Darnach setz es wider in einem reinen Wasser zu/
laß es widerumb an die statt sieden/ vnnd wenn sie gesotten seyn/ so leg sie in
ein kalts Wasser/ vnnd wenn du sie wider kochen solt/ so schneidt sie/ wie du
sie haben wilt/ vnd wenn du sie geschnitten hast/ so setz sie wider auff/ vnd laß
ein starcken Sudt auffthun/ wasch es auß einem frischen Wasser/ vnd wenn
du es hast außgewaschen/ so nimm ein gute Rindtfleischbrüh/ vnd laß es dar-
innen sieden mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd gib es in der lautern Brüh ei-
nem krancken Menschen. Also kan man die Kuttelfleck gelb oder weiß/ saur
oder nicht/ zubereiten. Vnnd es ist wol ein schlechte Speiß darumb/ wenn
mans aber recht zuricht/ so ist es nicht zu verachten. Du kanst auch die Där-
me füllen mit Eyern vnd süsser Milch/ wie du ein Milchkopff pflegst zu ma-
chen/ vnd wenn du es gefüllt hast/ so quell es in einem Wasser/ koch es dar-

26. Wiltu ein Zerfahrens machen auff ein ander manier/ so nim̃ von
einer Geiß ein Euter/ wenns wol an die statt gesotten hat/ nim̃s vnd hacks
gar klein mit einem geriebenen Weck/ mach ein Zerfahrens darauß/ so ist es
auch ein linde Speiß/ sonderlich fuͤr einen Krancken.

Wiltu es aber auff ein ander manier machen/ so nim̃ feißt võ den Nie-
ren/ vnd ein wenig geriebenen Weck darzu/ hack es gar klein durcheinander/
vnd mach ein Zerfahrens darauß/ laß ein halbe stundt sieden/ ruͤrs vmb/ biß
daß gesotten hat/ so wirt es nicht mehr anbrennen/ mach es gelb/ oder laß es
weiß/ wie du es haben wilt/ wie es ein Krancker gern jsset/ so ist es ein gute
herrliche Speiß vor ein Krancken.

27. Geißfleisch in einem Pfeffer ist auch nicht boͤß.

28. Schneidt das Fleisch von der hindern Keul herab/ hacks vnter ein
frischen Speck/ der nicht garstig ist/ nim̃ võ einem Kaͤlbern Nieren dz Feißt
darvnter/ vnd machs ab mit Pfeffer/ vnnd nim̃ Eyer darzu/ darnach du viel
Wuͤrst wilt machen/ schaw vnnd versaltz es nicht/ schlags darnach vber ein
Geiß Netz/ so wirstu gute Wuͤrst haben. Wenn du es aber mußt kochen fuͤr
einen Krancken/ so nim̃ Feißt von dem Kalbsnieren desto mehr/ vnd kein Ge
wuͤrtz/ sondern nur Saltz/ du magst auch gruͤne Kraͤuter darvnter nemmen
oder nicht/ darnach du sihest/ daß ein Mensch starck oder schwach ist/ deñ es
jsset nicht ein jeder schwacher Mensch gern von gruͤnen Kraͤutern. Nim̃ die
Daͤrm von der Geiß/ vnnd schleim sie auß/ fuͤll sie/ so werden sie gut/ vnnd
wenn du sie fuͤllen wilt/ so fuͤll es durch ein Trechter.

Vnd wenn die Daͤrm feißt seyn/ kanstu sie sauber machen/ wie man
pflegt Ochsendaͤrm rein zu machen/ vnnd wenn sie sauber gemacht seyn mit
den Suͤltzen/ so setz sie zu in einem Wasser/ vnnd laß halb eynsieden/ thu sie
herauß in ein laulichts Wasser/ reib die mit Saltz/ so treibstu den Saft auß
der Herberg/ saltz die Fuͤll darzu/ so saͤubern sich die Daͤrm fein auß/ daß
das Fett darinnen bleibt/ Darnach setz es wider in einem reinen Wasser zu/
laß es widerumb an die statt sieden/ vnnd wenn sie gesotten seyn/ so leg sie in
ein kalts Wasser/ vnnd wenn du sie wider kochen solt/ so schneidt sie/ wie du
sie haben wilt/ vnd wenn du sie geschnitten hast/ so setz sie wider auff/ vnd laß
ein starcken Sudt auffthun/ wasch es auß einem frischen Wasser/ vnd weñ
du es hast außgewaschen/ so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd laß es dar-
innen sieden mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd gib es in der lautern Bruͤh ei-
nem krancken Menschen. Also kan man die Kuttelfleck gelb oder weiß/ saur
oder nicht/ zubereiten. Vnnd es ist wol ein schlechte Speiß darumb/ wenn
mans aber recht zuricht/ so ist es nicht zu verachten. Du kanst auch die Daͤr-
me fuͤllen mit Eyern vnd suͤsser Milch/ wie du ein Milchkopff pflegst zu ma-
chen/ vnd wenn du es gefuͤllt hast/ so quell es in einem Wasser/ koch es dar-

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[XXXIIIIb/0168] 26. Wiltu ein Zerfahrens machen auff ein ander manier/ so nim̃ von einer Geiß ein Euter/ wenns wol an die statt gesotten hat/ nim̃s vnd hacks gar klein mit einem geriebenen Weck/ mach ein Zerfahrens darauß/ so ist es auch ein linde Speiß/ sonderlich fuͤr einen Krancken. Wiltu es aber auff ein ander manier machen/ so nim̃ feißt võ den Nie- ren/ vnd ein wenig geriebenen Weck darzu/ hack es gar klein durcheinander/ vnd mach ein Zerfahrens darauß/ laß ein halbe stundt sieden/ ruͤrs vmb/ biß daß gesotten hat/ so wirt es nicht mehr anbrennen/ mach es gelb/ oder laß es weiß/ wie du es haben wilt/ wie es ein Krancker gern jsset/ so ist es ein gute herrliche Speiß vor ein Krancken. 27. Geißfleisch in einem Pfeffer ist auch nicht boͤß. 28. Schneidt das Fleisch von der hindern Keul herab/ hacks vnter ein frischen Speck/ der nicht garstig ist/ nim̃ võ einem Kaͤlbern Nieren dz Feißt darvnter/ vnd machs ab mit Pfeffer/ vnnd nim̃ Eyer darzu/ darnach du viel Wuͤrst wilt machen/ schaw vnnd versaltz es nicht/ schlags darnach vber ein Geiß Netz/ so wirstu gute Wuͤrst haben. Wenn du es aber mußt kochen fuͤr einen Krancken/ so nim̃ Feißt von dem Kalbsnieren desto mehr/ vnd kein Ge wuͤrtz/ sondern nur Saltz/ du magst auch gruͤne Kraͤuter darvnter nemmen oder nicht/ darnach du sihest/ daß ein Mensch starck oder schwach ist/ deñ es jsset nicht ein jeder schwacher Mensch gern von gruͤnen Kraͤutern. Nim̃ die Daͤrm von der Geiß/ vnnd schleim sie auß/ fuͤll sie/ so werden sie gut/ vnnd wenn du sie fuͤllen wilt/ so fuͤll es durch ein Trechter. Vnd wenn die Daͤrm feißt seyn/ kanstu sie sauber machen/ wie man pflegt Ochsendaͤrm rein zu machen/ vnnd wenn sie sauber gemacht seyn mit den Suͤltzen/ so setz sie zu in einem Wasser/ vnnd laß halb eynsieden/ thu sie herauß in ein laulichts Wasser/ reib die mit Saltz/ so treibstu den Saft auß der Herberg/ saltz die Fuͤll darzu/ so saͤubern sich die Daͤrm fein auß/ daß das Fett darinnen bleibt/ Darnach setz es wider in einem reinen Wasser zu/ laß es widerumb an die statt sieden/ vnnd wenn sie gesotten seyn/ so leg sie in ein kalts Wasser/ vnnd wenn du sie wider kochen solt/ so schneidt sie/ wie du sie haben wilt/ vnd wenn du sie geschnitten hast/ so setz sie wider auff/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ wasch es auß einem frischen Wasser/ vnd weñ du es hast außgewaschen/ so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd laß es dar- innen sieden mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd gib es in der lautern Bruͤh ei- nem krancken Menschen. Also kan man die Kuttelfleck gelb oder weiß/ saur oder nicht/ zubereiten. Vnnd es ist wol ein schlechte Speiß darumb/ wenn mans aber recht zuricht/ so ist es nicht zu verachten. Du kanst auch die Daͤr- me fuͤllen mit Eyern vnd suͤsser Milch/ wie du ein Milchkopff pflegst zu ma- chen/ vnd wenn du es gefuͤllt hast/ so quell es in einem Wasser/ koch es dar-

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/168>, abgerufen am 15.05.2024.

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