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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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nach mit den andern Sültzen/ es sey weiß oder gelb/ seind sie auff beyde ma-
nier gut/ sonderlich wenn du fleiß ankehrest.
29. Das gantz Hintertheil/ von einer Geiß gebraten/ kanstu legen auff
die Brüh oder nicht/ oder magst es trucken geben/ denn einem krancken Men-
schen hastu nichts bessers zu geben/ als von einer Geiß/ es sey gebraten oder
gesotten/ denn es ist einem Menschen gesundt/ sonderlich wenn er wider anse-
het zu essen. Du kanst jm auch ein gestossens machen von diesem Fleisch/ als
wenn du von einer Kappaunen Brust nimmest/ oder das Geißfleisch mit dem
Bein/ stoßt es/ es sey Rib oder Hinterkeul/ so ist es gut vnnd wolgeschmack/
vnd einem Krancken gesundt vnd bequemlicher/ als von einem Kappaunen/
oder von einer Hennen.
30. Schneidt das Fleisch von der Hinterkeul/ vnnd hacks gar klein mit
einem Nierenfeißt/ vnd der jungen Geiß/ hastu nit genug daran/ so nimm von
dem Kälbern feiß/ hack das klein durcheinander/ vnd nimm kein Gewürtz dar-
ein/ als nur Saltz vnd Eyer/ hack es auch durcheinander/ vnd nimm eytel Ey-
er darzu/ biß daß gar fleust/ wenn du es hackest/ thu es darnach in ein sau-
bers vberzintes Fischkesselein/ vnd laß es mit einer Rindtfleischbrüh ab/ die
nicht versaltzen ist/ vnd rür es ab auff einem Feuwer/ vnd gehe nicht darvon/
biß daß auffseudt/ vnnd wenns auffgesotten ist/ so darffstu es nicht rüren/ so
wirdt sie fein lieblich vnnd lindt/ sonderlich einem krancken Menschen zu es-
sen/ auch den Weibern/ so hinter dem Ofen seind kranck worden/ oder den
Jungfrauwen/ welche das Futter sticht/ vnnd solches gehackt/ kanstu gelb
machen/ oder weiß/ mit grünen Kräutern oder nicht. Kanst auch auß sol-
chem gehack Knödel machen/ als denn must du nicht zu viel Eyer darzu
nemmen/ daß du die Knödel kanst vbereinander machen/ Denn es kan einer
auß einer Füll drey oder vier Speiß zurichten/ eine dick/ die ander dünn/ es
sey von grobem/ oder von jungem Fleisch.
31. Schlegel kalt abgebraten/ das nennt man auff Teutsch kalt Gebra-
tes/ Brat es/ vnnd laß kalt werden/ darnach spick es mit Limonien/ Pome-
rantzen/ oder Salbey/ wie du es haben wilt. Du kanst es auch sieden mit ei-
nem Wasser/ Saltz vnnd Salbey/ vnnd wenns gesotten ist/ so leg es auff ein
Bret/ vnd laß kalt werden/ so ist es ein gut kalt essen. Du kanst auch ein sol-
chen Schlegel warm braten/ mit Salbey gespickt/ vnnd warm auff ein Tisch
geben/ mit einer braunen Brüh darüber gegossen/ so ist auch gut. Du
kanst auch den Schlegel braten/ mit Pertrum gespickt/ vnd kanst jn auff ein
Hennenbrüh legen/ so ist es lieblich von wolgeschmack.
32. Gefüllten Schlegel eynzumachen/ oder zu braten/ es sey warm oder
kalt abgebraten/ so ists auff allerley manier gut.
nach mit den andern Suͤltzen/ es sey weiß oder gelb/ seind sie auff beyde ma-
nier gut/ sonderlich wenn du fleiß ankehrest.
29. Das gantz Hintertheil/ von einer Geiß gebraten/ kanstu legen auff
die Bruͤh oder nicht/ oder magst es trucken geben/ deñ einem krancken Men-
schen hastu nichts bessers zu geben/ als von einer Geiß/ es sey gebraten oder
gesotten/ deñ es ist einem Menschen gesundt/ sonderlich wenn er wider anse-
het zu essen. Du kanst jm auch ein gestossens machen võ diesem Fleisch/ als
wenn du von einer Kappaunen Brust nim̃est/ oder das Geißfleisch mit dem
Bein/ stoßt es/ es sey Rib oder Hinterkeul/ so ist es gut vnnd wolgeschmack/
vnd einem Krancken gesundt vnd bequemlicher/ als von einem Kappaunen/
oder von einer Hennen.
30. Schneidt das Fleisch von der Hinterkeul/ vnnd hacks gar klein mit
einem Nierenfeißt/ vnd der jungen Geiß/ hastu nit genug daran/ so nim̃ von
dem Kaͤlbern feiß/ hack das klein durcheinander/ vñ nim̃ kein Gewuͤrtz dar-
ein/ als nur Saltz vnd Eyer/ hack es auch durcheinander/ vnd nim̃ eytel Ey-
er darzu/ biß daß gar fleust/ wenn du es hackest/ thu es darnach in ein sau-
bers vberzintes Fischkesselein/ vnd laß es mit einer Rindtfleischbruͤh ab/ die
nicht versaltzen ist/ vnd ruͤr es ab auff einem Feuwer/ vnd gehe nicht darvon/
biß daß auffseudt/ vnnd wenns auffgesotten ist/ so darffstu es nicht ruͤren/ so
wirdt sie fein lieblich vnnd lindt/ sonderlich einem krancken Menschen zu es-
sen/ auch den Weibern/ so hinter dem Ofen seind kranck worden/ oder den
Jungfrauwen/ welche das Futter sticht/ vnnd solches gehackt/ kanstu gelb
machen/ oder weiß/ mit gruͤnen Kraͤutern oder nicht. Kanst auch auß sol-
chem gehack Knoͤdel machen/ als denn must du nicht zu viel Eyer darzu
nemmen/ daß du die Knoͤdel kanst vbereinander machen/ Denn es kan einer
auß einer Fuͤll drey oder vier Speiß zurichten/ eine dick/ die ander duͤnn/ es
sey von grobem/ oder von jungem Fleisch.
31. Schlegel kalt abgebraten/ das nennt man auff Teutsch kalt Gebra-
tes/ Brat es/ vnnd laß kalt werden/ darnach spick es mit Limonien/ Pome-
rantzen/ oder Salbey/ wie du es haben wilt. Du kanst es auch sieden mit ei-
nem Wasser/ Saltz vnnd Salbey/ vnnd wenns gesotten ist/ so leg es auff ein
Bret/ vnd laß kalt werden/ so ist es ein gut kalt essen. Du kanst auch ein sol-
chen Schlegel warm braten/ mit Salbey gespickt/ vnnd warm auff ein Tisch
geben/ mit einer braunen Bruͤh daruͤber gegossen/ so ist auch gut. Du
kanst auch den Schlegel braten/ mit Pertrum gespickt/ vnd kanst jn auff ein
Hennenbruͤh legen/ so ist es lieblich von wolgeschmack.
32. Gefuͤllten Schlegel eynzumachen/ oder zu bratẽ/ es sey warm oder
kalt abgebraten/ so ists auff allerley manier gut.
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[XXXVa/0169] nach mit den andern Suͤltzen/ es sey weiß oder gelb/ seind sie auff beyde ma- nier gut/ sonderlich wenn du fleiß ankehrest. 29. Das gantz Hintertheil/ von einer Geiß gebraten/ kanstu legen auff die Bruͤh oder nicht/ oder magst es trucken geben/ deñ einem krancken Men- schen hastu nichts bessers zu geben/ als von einer Geiß/ es sey gebraten oder gesotten/ deñ es ist einem Menschen gesundt/ sonderlich wenn er wider anse- het zu essen. Du kanst jm auch ein gestossens machen võ diesem Fleisch/ als wenn du von einer Kappaunen Brust nim̃est/ oder das Geißfleisch mit dem Bein/ stoßt es/ es sey Rib oder Hinterkeul/ so ist es gut vnnd wolgeschmack/ vnd einem Krancken gesundt vnd bequemlicher/ als von einem Kappaunen/ oder von einer Hennen. 30. Schneidt das Fleisch von der Hinterkeul/ vnnd hacks gar klein mit einem Nierenfeißt/ vnd der jungen Geiß/ hastu nit genug daran/ so nim̃ von dem Kaͤlbern feiß/ hack das klein durcheinander/ vñ nim̃ kein Gewuͤrtz dar- ein/ als nur Saltz vnd Eyer/ hack es auch durcheinander/ vnd nim̃ eytel Ey- er darzu/ biß daß gar fleust/ wenn du es hackest/ thu es darnach in ein sau- bers vberzintes Fischkesselein/ vnd laß es mit einer Rindtfleischbruͤh ab/ die nicht versaltzen ist/ vnd ruͤr es ab auff einem Feuwer/ vnd gehe nicht darvon/ biß daß auffseudt/ vnnd wenns auffgesotten ist/ so darffstu es nicht ruͤren/ so wirdt sie fein lieblich vnnd lindt/ sonderlich einem krancken Menschen zu es- sen/ auch den Weibern/ so hinter dem Ofen seind kranck worden/ oder den Jungfrauwen/ welche das Futter sticht/ vnnd solches gehackt/ kanstu gelb machen/ oder weiß/ mit gruͤnen Kraͤutern oder nicht. Kanst auch auß sol- chem gehack Knoͤdel machen/ als denn must du nicht zu viel Eyer darzu nemmen/ daß du die Knoͤdel kanst vbereinander machen/ Denn es kan einer auß einer Fuͤll drey oder vier Speiß zurichten/ eine dick/ die ander duͤnn/ es sey von grobem/ oder von jungem Fleisch. 31. Schlegel kalt abgebraten/ das nennt man auff Teutsch kalt Gebra- tes/ Brat es/ vnnd laß kalt werden/ darnach spick es mit Limonien/ Pome- rantzen/ oder Salbey/ wie du es haben wilt. Du kanst es auch sieden mit ei- nem Wasser/ Saltz vnnd Salbey/ vnnd wenns gesotten ist/ so leg es auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ so ist es ein gut kalt essen. Du kanst auch ein sol- chen Schlegel warm braten/ mit Salbey gespickt/ vnnd warm auff ein Tisch geben/ mit einer braunen Bruͤh daruͤber gegossen/ so ist auch gut. Du kanst auch den Schlegel braten/ mit Pertrum gespickt/ vnd kanst jn auff ein Hennenbruͤh legen/ so ist es lieblich von wolgeschmack. 32. Gefuͤllten Schlegel eynzumachen/ oder zu bratẽ/ es sey warm oder kalt abgebraten/ so ists auff allerley manier gut.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/169>, abgerufen am 02.05.2024.