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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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grobes Tuch/ vnd laß die Brüh wol darvon seigen/ bindt das Tuch fest zu-
sammen/ legs zwischen zwey Breter/ vnd beschwers mit schweren Steinen/
laß also vber Nacht stehen/ biß das kalt wirt/ so wirt es fest/ thu das Gewicht
herab/ vnd thu das Fleisch auß dem Tuch/ so magstu es gantz geben auff ein
Tisch/ oder zerschneiden/ so hastu ein gepreßten Schweinskopff.
3. Ohren vom wilden Schwein kanstu schwartz eynmachen.
4. Geräucherte wild Schweinen Zungen kanstu warm oder kalt ge-
ben.
5. Kalt abgesotten Brust in Saltz/ Essig vnd Salbey.
6. Von der wild Saw die Brust zu zurichten. Nimm sie/ vnnd setz sie zu
in einem Wasser/ vnnd saltzs wol/ wenn sie gar and die statt gesotten/ so zeuch
sie auß auff ein saubers Bret/ laß sie kalt werden/ vnd säubers auß/ schneidt
es darnach wie du wilt/ breuns ab auff dem Roßt/ schneidts zu stüken in ein
Mandel/ Epffel oder Zwibelngescharb/ das fein säuerlich gemacht ist. Kanst
sie auch kochen in einem Pfeffer/ wenn der Pfeffer gekocht vnnd eyngemacht
ist/ breun sie auff einem Roßt ab/ vnnd schneidt sie zu stücken/ leg es in den
Pfeffer/ vnd laß damit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. Kanst sie
auch wol weiß eynmachen/ vnnd saur mit Limonien. Kanst sie auch abbreu-
nen/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ mit Saltz vnd Pfeffer besträwt/ oder
ein sauren Pobrat darvnter gemacht/ oder sonst ein Mandelgescharb. Du
kanst sie auch eynmachen in eine Pasteten. Nimm sie auch/ vnnd hengs in
Rauch/ zerschneidts/ wie man sonst ander Fleisch zerschneidt/ wenns geräu-
chert ist/ so kochs mit einem grünen Köl/ oder mit einer lautern Brüh/ mit
Pettersilgen besträwt/ auch mit gestossenem Meerrettich/ mit einer Rindt-
fleischbrüh angemacht. Dann sie seind gut zu kochen auff vielerley manier/
sonderlich wenn ein Koch wil fleiß anwenden.
7. Nimm die Leber/ vnd hack sie klein mit einem Rindtfeißt/ thu darvn-
ter grüne wolschmeckende Kräuter/ Nimm sechs oder siben Eyer/ hachs auch
darvnter/ mit gestossenem Pfeffer vnd Saffran/ vnd versaltz es nicht/ Nimm
ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ thu die Leber darein/ vnnd
rürs durcheinander/ mach ein eyngerürtes wie von Eyern/ Vnd wenns wol
geschweißt/ so thut man es auff ein saubers Bret/ thu es wol voneinander/
vnd laß kalt werden/ nimm vom Schwein das Netz/ oder vom Kalb/ schlag es
fein eyn/ vnd mach ein Würst darauß. Vnd man nennets ein Leberwurst/ die
man auff einem Roßt kan braten geschwindt hinweg/ denn die Leber ist vor-
hin gerößt.
Du kanst auch ein solche gehackte Leber/ die von Butter gerößt ist/
nemmen/ in ein Netzlein zusammen binden/ vnnd in einer Turten Pfannen
grobes Tuch/ vnd laß die Bruͤh wol darvon seigen/ bindt das Tuch fest zu-
sammen/ legs zwischen zwey Breter/ vnd beschwers mit schweren Steinen/
laß also vber Nacht stehen/ biß das kalt wirt/ so wirt es fest/ thu das Gewicht
herab/ vnd thu das Fleisch auß dem Tuch/ so magstu es gantz geben auff ein
Tisch/ oder zerschneiden/ so hastu ein gepreßten Schweinskopff.
3. Ohren vom wilden Schwein kanstu schwartz eynmachen.
4. Geraͤucherte wild Schweinen Zungen kanstu warm oder kalt ge-
ben.
5. Kalt abgesotten Brust in Saltz/ Essig vnd Salbey.
6. Von der wild Saw die Brust zu zurichten. Nim̃ sie/ vnnd setz sie zu
in einem Wasser/ vnnd saltzs wol/ wenn sie gar and die statt gesotten/ so zeuch
sie auß auff ein saubers Bret/ laß sie kalt werden/ vnd saͤubers auß/ schneidt
es darnach wie du wilt/ breuns ab auff dem Roßt/ schneidts zu stuͤken in ein
Mandel/ Epffel oder Zwibelngescharb/ das fein saͤuerlich gemacht ist. Kanst
sie auch kochen in einem Pfeffer/ wenn der Pfeffer gekocht vnnd eyngemacht
ist/ breun sie auff einem Roßt ab/ vnnd schneidt sie zu stuͤcken/ leg es in den
Pfeffer/ vnd laß damit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. Kanst sie
auch wol weiß eynmachen/ vnnd saur mit Limonien. Kanst sie auch abbreu-
nen/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ mit Saltz vnd Pfeffer bestraͤwt/ oder
ein sauren Pobrat darvnter gemacht/ oder sonst ein Mandelgescharb. Du
kanst sie auch eynmachen in eine Pasteten. Nim̃ sie auch/ vnnd hengs in
Rauch/ zerschneidts/ wie man sonst ander Fleisch zerschneidt/ wenns geraͤu-
chert ist/ so kochs mit einem gruͤnen Koͤl/ oder mit einer lautern Bruͤh/ mit
Pettersilgen bestraͤwt/ auch mit gestossenem Meerrettich/ mit einer Rindt-
fleischbruͤh angemacht. Dann sie seind gut zu kochen auff vielerley manier/
sonderlich wenn ein Koch wil fleiß anwenden.
7. Nim̃ die Leber/ vnd hack sie klein mit einem Rindtfeißt/ thu darvn-
ter gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ Nim̃ sechs oder siben Eyer/ hachs auch
darvnter/ mit gestossenem Pfeffer vnd Saffran/ vnd versaltz es nicht/ Nim̃
ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ thu die Leber darein/ vnnd
ruͤrs durcheinander/ mach ein eyngeruͤrtes wie von Eyern/ Vnd wenns wol
geschweißt/ so thut man es auff ein saubers Bret/ thu es wol voneinander/
vnd laß kalt werden/ nim̃ vom Schwein das Netz/ oder vom Kalb/ schlag es
fein eyn/ vnd mach ein Wuͤrst darauß. Vnd man neñets ein Leberwurst/ die
man auff einem Roßt kan braten geschwindt hinweg/ denn die Leber ist vor-
hin geroͤßt.
Du kanst auch ein solche gehackte Leber/ die von Butter geroͤßt ist/
nemmen/ in ein Netzlein zusammen binden/ vnnd in einer Turten Pfannen 
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[LIIa/0203] grobes Tuch/ vnd laß die Bruͤh wol darvon seigen/ bindt das Tuch fest zu- sammen/ legs zwischen zwey Breter/ vnd beschwers mit schweren Steinen/ laß also vber Nacht stehen/ biß das kalt wirt/ so wirt es fest/ thu das Gewicht herab/ vnd thu das Fleisch auß dem Tuch/ so magstu es gantz geben auff ein Tisch/ oder zerschneiden/ so hastu ein gepreßten Schweinskopff. 3. Ohren vom wilden Schwein kanstu schwartz eynmachen. 4. Geraͤucherte wild Schweinen Zungen kanstu warm oder kalt ge- ben. 5. Kalt abgesotten Brust in Saltz/ Essig vnd Salbey. 6. Von der wild Saw die Brust zu zurichten. Nim̃ sie/ vnnd setz sie zu in einem Wasser/ vnnd saltzs wol/ wenn sie gar and die statt gesotten/ so zeuch sie auß auff ein saubers Bret/ laß sie kalt werden/ vnd saͤubers auß/ schneidt es darnach wie du wilt/ breuns ab auff dem Roßt/ schneidts zu stuͤken in ein Mandel/ Epffel oder Zwibelngescharb/ das fein saͤuerlich gemacht ist. Kanst sie auch kochen in einem Pfeffer/ wenn der Pfeffer gekocht vnnd eyngemacht ist/ breun sie auff einem Roßt ab/ vnnd schneidt sie zu stuͤcken/ leg es in den Pfeffer/ vnd laß damit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. Kanst sie auch wol weiß eynmachen/ vnnd saur mit Limonien. Kanst sie auch abbreu- nen/ vnd trucken auff ein Tisch geben/ mit Saltz vnd Pfeffer bestraͤwt/ oder ein sauren Pobrat darvnter gemacht/ oder sonst ein Mandelgescharb. Du kanst sie auch eynmachen in eine Pasteten. Nim̃ sie auch/ vnnd hengs in Rauch/ zerschneidts/ wie man sonst ander Fleisch zerschneidt/ wenns geraͤu- chert ist/ so kochs mit einem gruͤnen Koͤl/ oder mit einer lautern Bruͤh/ mit Pettersilgen bestraͤwt/ auch mit gestossenem Meerrettich/ mit einer Rindt- fleischbruͤh angemacht. Dann sie seind gut zu kochen auff vielerley manier/ sonderlich wenn ein Koch wil fleiß anwenden. 7. Nim̃ die Leber/ vnd hack sie klein mit einem Rindtfeißt/ thu darvn- ter gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ Nim̃ sechs oder siben Eyer/ hachs auch darvnter/ mit gestossenem Pfeffer vnd Saffran/ vnd versaltz es nicht/ Nim̃ ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ thu die Leber darein/ vnnd ruͤrs durcheinander/ mach ein eyngeruͤrtes wie von Eyern/ Vnd wenns wol geschweißt/ so thut man es auff ein saubers Bret/ thu es wol voneinander/ vnd laß kalt werden/ nim̃ vom Schwein das Netz/ oder vom Kalb/ schlag es fein eyn/ vnd mach ein Wuͤrst darauß. Vnd man neñets ein Leberwurst/ die man auff einem Roßt kan braten geschwindt hinweg/ denn die Leber ist vor- hin geroͤßt. Du kanst auch ein solche gehackte Leber/ die von Butter geroͤßt ist/ nemmen/ in ein Netzlein zusammen binden/ vnnd in einer Turten Pfannen

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/203>, abgerufen am 29.04.2024.