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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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fein backen/ schneidt sie voneinander/ vnnd leg sie in eine Schüssel/ mach ein
gescharb darvnter/ oder sonst ein saures Brühlein. Du kanst Lebern füllen/
daß man sie an Spieß stecken kan/ auch eynmachen oder eyndämpffen.
8. Nimm die Leber/ vnd zerschneidt sie klein/ rößts geschwindt in Butter
hinweg/ mach es ab mit Pfeffer vnnd gehackten grünen Kräutern/ mach es
ein wenig säurlich/ vnd versaltz es nicht/ Vnnd das heißt man gefricusierte
Leber/ ist geschwindt zugericht.
9. Wildschweinen Lebermuß kanstu zurichten/ wie vorhin vermeldet
ist von einem Reh zu machen.
10. Gebratene Leber mit heissem Speck begossen/ vnd geschwindt hin-
weg gebraten/ daß nicht sper wirdt/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so nimm
Pfeffer vnd Saltz/ sträw es oben darüber/ vnnd gibs flugs warm auff ein
Tisch.
11. Lungenmuß von einem wilden Schwein. Du kanst auch die Lun-
gen füllen.
12. Vom Lungenmuß kanstu Schlickkrapffen machen/ wie von einem
Kalb ist angezeigt worden.
13. Nimm die Lungen vom Schwein/ fülls/ vnd mach sie eyn/ es sey gelb/
oder mit grünen Kräutern/ es sey saur/ oder mit Pettersilgen Wurtzel eyn-
gemacht/ ist sie gut zu essen.
14. Wenn du wilt Lungen kochen von einem Schwein/ so quell sie wol
in Wasser/ kül sie auß einem Wasser/ schneidt sie klein vnnd länglicht/ vnnd
wenn du sie geschnitten hast/ so thu sie in ein Hafenkessel/ vnd schneidt Zwi-
beln darein/ laß es miteinander sieden/ vnnd seig ein Rindtfleischbrüh dar-
auff/ mach es ein wenig saur/ brenn ein wenig Mehl darein/ pfeffers mit ge-
stossenem Pfeffer/ vnd mit wolschmeckenden grünen Kräutern/ die fein klein
gehackt seyn. Kanst es gelb oder weiß machen/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
15. Gefüllte Miltz mit Speck vnnd grünen Kräutern auff dem Roßt
geschwindt hinweg gebraten/ vnnd warm auff ein Tisch geben/ mit Pfeffer
vnd Saltz besträwt.
16. Du kanst auch die Miltz zum eynmachen nemmen/ du kansts ma-
chen gelb oder weiß/ mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ oder mit Pet-
tersilgen Wurtzel klein gehackt.

fein backen/ schneidt sie voneinander/ vnnd leg sie in eine Schuͤssel/ mach ein
gescharb darvnter/ oder sonst ein saures Bruͤhlein. Du kanst Lebern fuͤllen/
daß man sie an Spieß stecken kan/ auch eynmachen oder eyndaͤmpffen.
8. Nim̃ die Leber/ vnd zerschneidt sie klein/ roͤßts geschwindt in Butter
hinweg/ mach es ab mit Pfeffer vnnd gehackten gruͤnen Kraͤutern/ mach es
ein wenig saͤurlich/ vnd versaltz es nicht/ Vnnd das heißt man gefricusierte
Leber/ ist geschwindt zugericht.
9. Wildschweinen Lebermuß kanstu zurichten/ wie vorhin vermeldet
ist von einem Reh zu machen.
10. Gebratene Leber mit heissem Speck begossen/ vnd geschwindt hin-
weg gebraten/ daß nicht sper wirdt/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃
Pfeffer vnd Saltz/ straͤw es oben daruͤber/ vnnd gibs flugs warm auff ein
Tisch.
11. Lungenmuß von einem wilden Schwein. Du kanst auch die Lun-
gen fuͤllen.
12. Vom Lungenmuß kanstu Schlickkrapffen machen/ wie von einem
Kalb ist angezeigt worden.
13. Nim̃ die Lungen vom Schwein/ fuͤlls/ vnd mach sie eyn/ es sey gelb/
oder mit gruͤnen Kraͤutern/ es sey saur/ oder mit Pettersilgen Wurtzel eyn-
gemacht/ ist sie gut zu essen.
14. Wenn du wilt Lungen kochen von einem Schwein/ so quell sie wol
in Wasser/ kuͤl sie auß einem Wasser/ schneidt sie klein vnnd laͤnglicht/ vnnd
wenn du sie geschnitten hast/ so thu sie in ein Hafenkessel/ vnd schneidt Zwi-
beln darein/ laß es miteinander sieden/ vnnd seig ein Rindtfleischbruͤh dar-
auff/ mach es ein wenig saur/ brenn ein wenig Mehl darein/ pfeffers mit ge-
stossenem Pfeffer/ vnd mit wolschmeckenden gruͤnen Kraͤutern/ die fein klein
gehackt seyn. Kanst es gelb oder weiß machen/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
15. Gefuͤllte Miltz mit Speck vnnd gruͤnen Kraͤutern auff dem Roßt
geschwindt hinweg gebraten/ vnnd warm auff ein Tisch geben/ mit Pfeffer
vnd Saltz bestraͤwt.
16. Du kanst auch die Miltz zum eynmachen nemmen/ du kansts ma-
chen gelb oder weiß/ mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ oder mit Pet-
tersilgen Wurtzel klein gehackt.

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[LIIb/0204] fein backen/ schneidt sie voneinander/ vnnd leg sie in eine Schuͤssel/ mach ein gescharb darvnter/ oder sonst ein saures Bruͤhlein. Du kanst Lebern fuͤllen/ daß man sie an Spieß stecken kan/ auch eynmachen oder eyndaͤmpffen. 8. Nim̃ die Leber/ vnd zerschneidt sie klein/ roͤßts geschwindt in Butter hinweg/ mach es ab mit Pfeffer vnnd gehackten gruͤnen Kraͤutern/ mach es ein wenig saͤurlich/ vnd versaltz es nicht/ Vnnd das heißt man gefricusierte Leber/ ist geschwindt zugericht. 9. Wildschweinen Lebermuß kanstu zurichten/ wie vorhin vermeldet ist von einem Reh zu machen. 10. Gebratene Leber mit heissem Speck begossen/ vnd geschwindt hin- weg gebraten/ daß nicht sper wirdt/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ Pfeffer vnd Saltz/ straͤw es oben daruͤber/ vnnd gibs flugs warm auff ein Tisch. 11. Lungenmuß von einem wilden Schwein. Du kanst auch die Lun- gen fuͤllen. 12. Vom Lungenmuß kanstu Schlickkrapffen machen/ wie von einem Kalb ist angezeigt worden. 13. Nim̃ die Lungen vom Schwein/ fuͤlls/ vnd mach sie eyn/ es sey gelb/ oder mit gruͤnen Kraͤutern/ es sey saur/ oder mit Pettersilgen Wurtzel eyn- gemacht/ ist sie gut zu essen. 14. Wenn du wilt Lungen kochen von einem Schwein/ so quell sie wol in Wasser/ kuͤl sie auß einem Wasser/ schneidt sie klein vnnd laͤnglicht/ vnnd wenn du sie geschnitten hast/ so thu sie in ein Hafenkessel/ vnd schneidt Zwi- beln darein/ laß es miteinander sieden/ vnnd seig ein Rindtfleischbruͤh dar- auff/ mach es ein wenig saur/ brenn ein wenig Mehl darein/ pfeffers mit ge- stossenem Pfeffer/ vnd mit wolschmeckenden gruͤnen Kraͤutern/ die fein klein gehackt seyn. Kanst es gelb oder weiß machen/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. 15. Gefuͤllte Miltz mit Speck vnnd gruͤnen Kraͤutern auff dem Roßt geschwindt hinweg gebraten/ vnnd warm auff ein Tisch geben/ mit Pfeffer vnd Saltz bestraͤwt. 16. Du kanst auch die Miltz zum eynmachen nemmen/ du kansts ma- chen gelb oder weiß/ mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ oder mit Pet- tersilgen Wurtzel klein gehackt.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/204>, abgerufen am 15.05.2024.