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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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darnach ein Pfannen mit Oel/ machs warm/ doch nicht gar zu heiß/ streich
die Kärpelein ab/ vnnd leg sie in das warm Oel/ backs darinnen ein halbe
viertheil stundt/ thu es herauß/ vnd legs auff Lorberbletter/ vnd laß kalt wer-
den/ thu sie wider in ein heiß Oel/ laß abermal backen ein halb viertheil
stundt. Vnnd backs also zwey oder dreymal in dem Oel. Wenn sie darnach
kalt seyn/ so mach sie eyn in ein Schachtel mit Lorberblettern vnten vnnd
oben. Also kan man sie zimlich weit schicken/ daß sie nicht anbrüchig werden/
bleiben gut vnd wolgeschmack.
2. Auß den schönen grossen Foren kan man auch Kärpelein machen
auff diese manier.
Von einem Hecht seind viertzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
GElb auff Vngerisch eyngemacht. Nimm Zwibel vnnd Epffel/
schneidt oder hack sie klein/ nimm auch ein geweichten Weck
darzu/ vnd grün Pertrumkraut/ hacks auch darvnter/ laß es
in Wasser sieden/ biß die Zwibeln gar werden. Nimm darnach
lautern guten Wein/ vnd ein wenig Essig/ laß es darmit auff-
sieden/ streich den Hecht/ davon du die Haut geschnitten/ vnnd im Saltz las-
sen ligen/ ab/ vnd ist er sehr gesaltzen/ so wasch jn auß/ vnd schneidt jhn zu stü-
cken/ leg jn in die Brüh/ vnd setz jn auff ein resch Feuwer mit einem Fischkes-
sel/ laß flugs sieden/ mach es ab mit Gewürtz/ Pfeffer vnd Saffran/ vnnd
machs wol süß mit Zucker/ thu gesaltzen Limonien/ die fein breit geschnitten
seyn/ darein/ so wirt die Brüh fein dick von den Epffeln/ vnd von dem Brot
wolgeschmack. Also kocht man die Hecht gelb auff Vngerisch.
darnach ein Pfannen mit Oel/ machs warm/ doch nicht gar zu heiß/ streich
die Kaͤrpelein ab/ vnnd leg sie in das warm Oel/ backs darinnen ein halbe
viertheil stundt/ thu es herauß/ vnd legs auff Lorberbletter/ vñ laß kalt wer-
den/ thu sie wider in ein heiß Oel/ laß abermal backen ein halb viertheil
stundt. Vnnd backs also zwey oder dreymal in dem Oel. Wenn sie darnach
kalt seyn/ so mach sie eyn in ein Schachtel mit Lorberblettern vnten vnnd
oben. Also kan man sie zimlich weit schicken/ daß sie nicht anbruͤchig werden/
bleiben gut vnd wolgeschmack.
2. Auß den schoͤnen grossen Foren kan man auch Kaͤrpelein machen
auff diese manier.
Von einem Hecht seind viertzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
GElb auff Vngerisch eyngemacht. Nim̃ Zwibel vnnd Epffel/
schneidt oder hack sie klein/ nim̃ auch ein geweichten Weck
darzu/ vnd gruͤn Pertrumkraut/ hacks auch darvnter/ laß es
in Wasser sieden/ biß die Zwibeln gar werden. Nim̃ darnach
lautern guten Wein/ vnd ein wenig Essig/ laß es darmit auff-
sieden/ streich den Hecht/ davon du die Haut geschnitten/ vnnd im Saltz las-
sen ligen/ ab/ vnd ist er sehr gesaltzen/ so wasch jn auß/ vnd schneidt jhn zu stuͤ-
cken/ leg jn in die Bruͤh/ vnd setz jn auff ein resch Feuwer mit einem Fischkes-
sel/ laß flugs sieden/ mach es ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer vnd Saffran/ vnnd
machs wol suͤß mit Zucker/ thu gesaltzen Limonien/ die fein breit geschnitten
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[CVIb/0312] darnach ein Pfannen mit Oel/ machs warm/ doch nicht gar zu heiß/ streich die Kaͤrpelein ab/ vnnd leg sie in das warm Oel/ backs darinnen ein halbe viertheil stundt/ thu es herauß/ vnd legs auff Lorberbletter/ vñ laß kalt wer- den/ thu sie wider in ein heiß Oel/ laß abermal backen ein halb viertheil stundt. Vnnd backs also zwey oder dreymal in dem Oel. Wenn sie darnach kalt seyn/ so mach sie eyn in ein Schachtel mit Lorberblettern vnten vnnd oben. Also kan man sie zimlich weit schicken/ daß sie nicht anbruͤchig werden/ bleiben gut vnd wolgeschmack. 2. Auß den schoͤnen grossen Foren kan man auch Kaͤrpelein machen auff diese manier. Von einem Hecht seind viertzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. GElb auff Vngerisch eyngemacht. Nim̃ Zwibel vnnd Epffel/ schneidt oder hack sie klein/ nim̃ auch ein geweichten Weck darzu/ vnd gruͤn Pertrumkraut/ hacks auch darvnter/ laß es in Wasser sieden/ biß die Zwibeln gar werden. Nim̃ darnach lautern guten Wein/ vnd ein wenig Essig/ laß es darmit auff- sieden/ streich den Hecht/ davon du die Haut geschnitten/ vnnd im Saltz las- sen ligen/ ab/ vnd ist er sehr gesaltzen/ so wasch jn auß/ vnd schneidt jhn zu stuͤ- cken/ leg jn in die Bruͤh/ vnd setz jn auff ein resch Feuwer mit einem Fischkes- sel/ laß flugs sieden/ mach es ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer vnd Saffran/ vnnd machs wol suͤß mit Zucker/ thu gesaltzen Limonien/ die fein breit geschnitten seyn/ darein/ so wirt die Bruͤh fein dick von den Epffeln/ vnd von dem Brot wolgeschmack. Also kocht man die Hecht gelb auff Vngerisch.

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/312>, abgerufen am 27.04.2024.