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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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2. Gebraten Hecht zu der Brüh/ Ein Kapernbrüh darvnter gemacht
mit einer Erbsbrüh/ Essig/ vnnd mit frischer Butter/ die nicht gesaltzen ist/
ein wenig Jngwer vnnd gestossenen Pfeffer darein gethan/ laß darmit auff-
sieden/ so geuß vber oder vnter den gebraten Hecht/ wie du es haben wilt/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Nimm ein Hecht/ vnd reiß jn voneinander mit den Schupen/ saltz jhn
darnach wol/ vnd laß jn ein gute weil im Saltz ligen/ leg jhn auff ein Roßt/
vnd setz jn auff glüende Kolen/ vnd quells ab auff beyden seiten/ daß nur tru-
cken wirt/ Thu Butter in ein Pfannen/ vnnd laß sie heiß werden/ wirff als-
denn den Hecht hinein/ vnd rößt jn auß/ daß er resch wirt vnd wol gebacken.
Thu jn herauß in eine Schüssel/ gib darüber gestossenen Pfeffer/ Weines-
sig/ vnd heisse Butter/ da du den Hecht innen gerößt hast/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack. Setzs flugs auff ein Tisch/ dieweil er warm ist. Also macht
man die Kölhecht/ wenn mans geschwindt will haben/ sonderlich wenn die
Butter vorhanden ist. Man kan auch wol ein Hecht zurichten/ daß man jn
gar abbrät auff einem Roßt/ mit Butter begossen/ vnd ein saure Brüh dar-
vnter gemacht.
4. Würst vom Hecht. Nimm den Hecht/ vnnd seudt jn trucken ab/ zeuch
jn auß auff ein Bret/ vnnd laß jhn kalt werden/ zeuch darnach die Schupen
herab sampt der Haut/ brich den Fisch voneinander/ vnnd klaub die Grädt
herauß. Nimm darvnter ein Weck/ der im Wasser geweicht ist/ druck jhn wol
wider auß/ vnd thu es vner den Hecht/ vnd hacks klein/ wenn du es klein ge-
hackt hast/ so nimm etliche Eyerdotter/ ein wenig Jngwer vnnd Butter/ die
vnzerlassen ist/ seig es durch ein Sib/ vnnd hacks durcheinander/ mach dün-
ne Pfantzel/ vnnd schlag die Füll darein/ vnnd mach Würst darauß/ back sie
in einer Turten Pfannen/ vnnd setz auff Kolen/ setz ein Plechene Deck dar-
auff/ vnnd leg glüende Kolen darüber/ daß oben vnd vnten Hitz gehet/ vnnd
schaw verbrenn es nicht. Also macht man Würst von einem Hecht. Vnd die
Würst kanstu auch backen. Du kanst auch den Hechtmagen füllen.
5. Nimm ein Hecht/ seudt jn gar trucken ab/ zeuch jhn auff ein Bret/ daß
er kalt wirdt/ zeuch die Schupen sampt der Haut ab/ brich jhn voneinander/
vnd klaub die Grädt herauß/ thu jn in ein Silber/ oder in ein Schüssel/ geuß
ein wenig Erbsbrüh darüber/ vnnd thu frische vngeschmältzte Butter dar-
auff/ vnd laß darmit auffsieden/ thu ein wenig Senff darauff/ vnnd gib jhn
auff ein Tisch. Also richt man die Hecht im Senff zu.
6. Nimm ein Hecht/ vnd schindt jn fein weiß/ thu jn auff/ vnd wasch jhn
auß/ leg jn auff ein Bret/ vnd saltz jn eyn/ schneidt Zwibeln klein/ vnnd setz sie
mit Wasser auff/ vnnd laß sie sieden. Wasch den Hecht sauber auß/ vnnd
schneidt jhn zu stücken/ leg jhn in die Brüh/ vnnd laß jhn darmit sieden/
2. Gebraten Hecht zu der Bruͤh/ Ein Kapernbruͤh darvnter gemacht
mit einer Erbsbruͤh/ Essig/ vnnd mit frischer Butter/ die nicht gesaltzen ist/
ein wenig Jngwer vnnd gestossenen Pfeffer darein gethan/ laß darmit auff-
sieden/ so geuß vber oder vnter den gebraten Hecht/ wie du es haben wilt/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Nim̃ ein Hecht/ vnd reiß jn voneinander mit den Schupen/ saltz jhn
darnach wol/ vnd laß jn ein gute weil im Saltz ligen/ leg jhn auff ein Roßt/
vnd setz jn auff gluͤende Kolen/ vnd quells ab auff beyden seiten/ daß nur tru-
cken wirt/ Thu Butter in ein Pfannen/ vnnd laß sie heiß werden/ wirff als-
denn den Hecht hinein/ vnd roͤßt jn auß/ daß er resch wirt vnd wol gebacken.
Thu jn herauß in eine Schuͤssel/ gib daruͤber gestossenen Pfeffer/ Weines-
sig/ vnd heisse Butter/ da du den Hecht innen geroͤßt hast/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack. Setzs flugs auff ein Tisch/ dieweil er warm ist. Also macht
man die Koͤlhecht/ wenn mans geschwindt will haben/ sonderlich wenn die
Butter vorhanden ist. Man kan auch wol ein Hecht zurichten/ daß man jn
gar abbraͤt auff einem Roßt/ mit Butter begossen/ vnd ein saure Bruͤh dar-
vnter gemacht.
4. Wuͤrst vom Hecht. Nim̃ den Hecht/ vnnd seudt jn trucken ab/ zeuch
jn auß auff ein Bret/ vnnd laß jhn kalt werden/ zeuch darnach die Schupen
herab sampt der Haut/ brich den Fisch voneinander/ vnnd klaub die Graͤdt
herauß. Nim̃ darvnter ein Weck/ der im Wasser geweicht ist/ druck jhn wol
wider auß/ vnd thu es vner den Hecht/ vnd hacks klein/ wenn du es klein ge-
hackt hast/ so nim̃ etliche Eyerdotter/ ein wenig Jngwer vnnd Butter/ die
vnzerlassen ist/ seig es durch ein Sib/ vnnd hacks durcheinander/ mach duͤn-
ne Pfantzel/ vnnd schlag die Fuͤll darein/ vnnd mach Wuͤrst darauß/ back sie
in einer Turten Pfannen/ vnnd setz auff Kolen/ setz ein Plechene Deck dar-
auff/ vnnd leg gluͤende Kolen daruͤber/ daß oben vnd vnten Hitz gehet/ vnnd
schaw verbrenn es nicht. Also macht man Wuͤrst von einem Hecht. Vnd die
Wuͤrst kanstu auch backen. Du kanst auch den Hechtmagen fuͤllen.
5. Nim̃ ein Hecht/ seudt jn gar trucken ab/ zeuch jhn auff ein Bret/ daß
er kalt wirdt/ zeuch die Schupen sampt der Haut ab/ brich jhn voneinander/
vnd klaub die Graͤdt herauß/ thu jn in ein Silber/ oder in ein Schuͤssel/ geuß
ein wenig Erbsbruͤh daruͤber/ vnnd thu frische vngeschmaͤltzte Butter dar-
auff/ vnd laß darmit auffsieden/ thu ein wenig Senff darauff/ vnnd gib jhn
auff ein Tisch. Also richt man die Hecht im Senff zu.
6. Nim̃ ein Hecht/ vnd schindt jn fein weiß/ thu jn auff/ vnd wasch jhn
auß/ leg jn auff ein Bret/ vnd saltz jn eyn/ schneidt Zwibeln klein/ vnnd setz sie
mit Wasser auff/ vnnd laß sie sieden. Wasch den Hecht sauber auß/ vnnd
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[CVIIa/0313] 2. Gebraten Hecht zu der Bruͤh/ Ein Kapernbruͤh darvnter gemacht mit einer Erbsbruͤh/ Essig/ vnnd mit frischer Butter/ die nicht gesaltzen ist/ ein wenig Jngwer vnnd gestossenen Pfeffer darein gethan/ laß darmit auff- sieden/ so geuß vber oder vnter den gebraten Hecht/ wie du es haben wilt/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 3. Nim̃ ein Hecht/ vnd reiß jn voneinander mit den Schupen/ saltz jhn darnach wol/ vnd laß jn ein gute weil im Saltz ligen/ leg jhn auff ein Roßt/ vnd setz jn auff gluͤende Kolen/ vnd quells ab auff beyden seiten/ daß nur tru- cken wirt/ Thu Butter in ein Pfannen/ vnnd laß sie heiß werden/ wirff als- denn den Hecht hinein/ vnd roͤßt jn auß/ daß er resch wirt vnd wol gebacken. Thu jn herauß in eine Schuͤssel/ gib daruͤber gestossenen Pfeffer/ Weines- sig/ vnd heisse Butter/ da du den Hecht innen geroͤßt hast/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Setzs flugs auff ein Tisch/ dieweil er warm ist. Also macht man die Koͤlhecht/ wenn mans geschwindt will haben/ sonderlich wenn die Butter vorhanden ist. Man kan auch wol ein Hecht zurichten/ daß man jn gar abbraͤt auff einem Roßt/ mit Butter begossen/ vnd ein saure Bruͤh dar- vnter gemacht. 4. Wuͤrst vom Hecht. Nim̃ den Hecht/ vnnd seudt jn trucken ab/ zeuch jn auß auff ein Bret/ vnnd laß jhn kalt werden/ zeuch darnach die Schupen herab sampt der Haut/ brich den Fisch voneinander/ vnnd klaub die Graͤdt herauß. Nim̃ darvnter ein Weck/ der im Wasser geweicht ist/ druck jhn wol wider auß/ vnd thu es vner den Hecht/ vnd hacks klein/ wenn du es klein ge- hackt hast/ so nim̃ etliche Eyerdotter/ ein wenig Jngwer vnnd Butter/ die vnzerlassen ist/ seig es durch ein Sib/ vnnd hacks durcheinander/ mach duͤn- ne Pfantzel/ vnnd schlag die Fuͤll darein/ vnnd mach Wuͤrst darauß/ back sie in einer Turten Pfannen/ vnnd setz auff Kolen/ setz ein Plechene Deck dar- auff/ vnnd leg gluͤende Kolen daruͤber/ daß oben vnd vnten Hitz gehet/ vnnd schaw verbrenn es nicht. Also macht man Wuͤrst von einem Hecht. Vnd die Wuͤrst kanstu auch backen. Du kanst auch den Hechtmagen fuͤllen. 5. Nim̃ ein Hecht/ seudt jn gar trucken ab/ zeuch jhn auff ein Bret/ daß er kalt wirdt/ zeuch die Schupen sampt der Haut ab/ brich jhn voneinander/ vnd klaub die Graͤdt herauß/ thu jn in ein Silber/ oder in ein Schuͤssel/ geuß ein wenig Erbsbruͤh daruͤber/ vnnd thu frische vngeschmaͤltzte Butter dar- auff/ vnd laß darmit auffsieden/ thu ein wenig Senff darauff/ vnnd gib jhn auff ein Tisch. Also richt man die Hecht im Senff zu. 6. Nim̃ ein Hecht/ vnd schindt jn fein weiß/ thu jn auff/ vnd wasch jhn auß/ leg jn auff ein Bret/ vnd saltz jn eyn/ schneidt Zwibeln klein/ vnnd setz sie mit Wasser auff/ vnnd laß sie sieden. Wasch den Hecht sauber auß/ vnnd schneidt jhn zu stuͤcken/ leg jhn in die Bruͤh/ vnnd laß jhn darmit sieden/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/313>, abgerufen am 30.04.2024.