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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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wenig Essig/ pfeffers vnd gelbs/ vnd machs wol süß/ setz auff/ vnnd laß auff-
sieden/ vnnd versaltz es nicht/ thu frische vngeschmältzte Butter darein/ so
wirt die Brüh desto wolgeschmacker. Vnnd wenn sie dünn ist/ so kanstu sie
geben für ein Suppen zum ersten Gang mit gebehten Weck. Wenn sie aber
dick ist/ so thu Krebsmilch darein/ wenn sie außgerößt ist auß Butter/ so ist
es gut vnd wolgeschmack.
19. Nimm geschelte Krebs/ die gesotten seyn/ vnnd hack sie fein klein mit
grünen wolschmeckenden Kräutern/ pfeffers vnnd gelbs/ geuß ein wenig
Wein darüber/ vnd thu frische Butter darein/ vnd kleine schwartze Rosein/
die sauber außgewaschen seyn/ machs süß/ vnd laß miteinander auffsieden/
nimm etliche Eyerdotter/ vnd rürs darvnter/ so wirt es dick/ vnd ist ein gut
Essen.
20. Auß einem solchen Gehack kanstu auch kleine Pasteten machen/ et-
wan eines Fingers hoch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack/ vnd sie dörf-
fen nicht lang backen/ denn die Füll/ die darein gehört/ ist vorhin gekocht vnd
zugericht.
21. Du kanst auß einem solchen Gehack/ Spanische Krapffen machen
mit viel Blettern/ wie zuvor vermeldt ist.
22. Du kanst auch Vngerische Turten/ oder sonst Turten/ machen.
23. Du kanst auch auß den gesottenen Krebßen kleine Pasteten ma-
chen mit Eyerdotterbrüh/ die fein säurlich ist/ so wer-
den sie auch nicht böß. [Abbildung]
wenig Essig/ pfeffers vnd gelbs/ vnd machs wol suͤß/ setz auff/ vnnd laß auff-
sieden/ vnnd versaltz es nicht/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ so
wirt die Bruͤh desto wolgeschmacker. Vnnd wenn sie duͤnn ist/ so kanstu sie
geben fuͤr ein Suppen zum ersten Gang mit gebehten Weck. Wenn sie aber
dick ist/ so thu Krebsmilch darein/ wenn sie außgeroͤßt ist auß Butter/ so ist
es gut vnd wolgeschmack.
19. Nim̃ geschelte Krebs/ die gesotten seyn/ vnnd hack sie fein klein mit
gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ pfeffers vnnd gelbs/ geuß ein wenig
Wein daruͤber/ vnd thu frische Butter darein/ vnd kleine schwartze Rosein/
die sauber außgewaschen seyn/ machs suͤß/ vnd laß miteinander auffsieden/
nim̃ etliche Eyerdotter/ vnd ruͤrs darvnter/ so wirt es dick/ vnd ist ein gut
Essen.
20. Auß einem solchen Gehack kanstu auch kleine Pasteten machen/ et-
wan eines Fingers hoch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack/ vnd sie doͤrf-
fen nicht lang backen/ denn die Fuͤll/ die darein gehoͤrt/ ist vorhin gekocht vnd
zugericht.
21. Du kanst auß einem solchen Gehack/ Spanische Krapffen machen
mit viel Blettern/ wie zuvor vermeldt ist.
22. Du kanst auch Vngerische Turten/ oder sonst Turten/ machen.
23. Du kanst auch auß den gesottenen Krebßen kleine Pasteten ma-
chen mit Eyerdotterbruͤh/ die fein saͤurlich ist/ so wer-
den sie auch nicht boͤß. [Abbildung] 
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[CXXVIIIa/0355] wenig Essig/ pfeffers vnd gelbs/ vnd machs wol suͤß/ setz auff/ vnnd laß auff- sieden/ vnnd versaltz es nicht/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ so wirt die Bruͤh desto wolgeschmacker. Vnnd wenn sie duͤnn ist/ so kanstu sie geben fuͤr ein Suppen zum ersten Gang mit gebehten Weck. Wenn sie aber dick ist/ so thu Krebsmilch darein/ wenn sie außgeroͤßt ist auß Butter/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 19. Nim̃ geschelte Krebs/ die gesotten seyn/ vnnd hack sie fein klein mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ pfeffers vnnd gelbs/ geuß ein wenig Wein daruͤber/ vnd thu frische Butter darein/ vnd kleine schwartze Rosein/ die sauber außgewaschen seyn/ machs suͤß/ vnd laß miteinander auffsieden/ nim̃ etliche Eyerdotter/ vnd ruͤrs darvnter/ so wirt es dick/ vnd ist ein gut Essen. 20. Auß einem solchen Gehack kanstu auch kleine Pasteten machen/ et- wan eines Fingers hoch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack/ vnd sie doͤrf- fen nicht lang backen/ denn die Fuͤll/ die darein gehoͤrt/ ist vorhin gekocht vnd zugericht. 21. Du kanst auß einem solchen Gehack/ Spanische Krapffen machen mit viel Blettern/ wie zuvor vermeldt ist. 22. Du kanst auch Vngerische Turten/ oder sonst Turten/ machen. 23. Du kanst auch auß den gesottenen Krebßen kleine Pasteten ma- chen mit Eyerdotterbruͤh/ die fein saͤurlich ist/ so wer- den sie auch nicht boͤß. [Abbildung]

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/355>, abgerufen am 28.04.2024.